Замачивание миндаля

Какие орехи нужно замачивать перед употреблением и зачем?

Замачивание миндаля

Чтобы выяснить, зачем замачивать орехи перед употреблением, нужно обратиться к опыту диетологов и сыроедов.

Люди, предпочитающие режим правильного питания, отмечают наличие белка, витаминов, минералов и большого количества полезных жиров в составе орехов. Также продукт богат клетчаткой и фитиновой кислотой.

Орешки быстро избавляют от чувства голода. Но обратная сторона их употребления – это ощущение тяжести в желудке и сложный процесс усваивания.

Для чего нужно замачивать орехи

Избежать неприятных ощущений и помочь организму быстрее усвоить полезный белок помогает процедура замачивания. Она пробуждает спящие ядра, запускает процесс проращивания. В итоге вслед за структурой изменяются вкусовые качества, орех обогащается ферментами, которые отвечают за развитие ростка, а вредная фитиновая кислота выводится.

Наличие фитиновой кислоты отмечают практически во всех видах орехов. Она во время созревания обеспечивает плодам естественную защиту от преждевременного поедания в естественной среде животными или птицами. К моменту зрелости в ядре остается незначительный процент фитина. Но при постоянном употреблении сырых орешков кислота способна накапливаться, оказывая вредное воздействие.

Поясняя, для чего нужно помещать ядра в воду перед едой, диетологи также отмечают вред ежедневного употребления обжаренных орешков. Если замоченный миндаль приобретает мягкость марципана с ароматом изысканного амаретто и обогащает организм полезными ферментами, то обжаренный производят обратное действие.

Масла, содержащиеся в составе, во время термической обработки взаимодействуют с фитиновой кислотой и танином (концентрируется в оболочке), в результате чего окисляются. Увеличившееся во время жарки количество масла может стать причиной ощущения дискомфорта в желудке.

Польза от употребления вымоченных орехов наблюдается в том случае, если дневная норма не превышает 300 г.

Как замачивать орехи?

Чтобы пробудить ядра и активизировать содержащиеся ферменты, орехи помещают в подсоленный раствор и держат там от 4 до 12 часов.

Для того чтобы правильно приготовить раствор, понадобятся:

  • очищенная (фильтрованная, кипяченая) вода – 2 части;
  • нежареные орешки – 1 часть;
  • соль – 1 чайная ложка на стакан орехов;
  • стеклянная банка или миска.

Лучше использовать крупную морскую или розовую гималайскую соль – она богата минералами и считается полезнее обычной поваренной.

Замочить сушеные плоды можно следующим образом:

  1. подготовить стеклянную емкость (пластик не подойдет для длительного замачивания продуктов в соли);
  2. промыть выбранные орехи в воде, удалить некачественные экземпляры (деформированные, заплесневевшие, ссохшиеся);
  3. высыпать в миску и залить теплой водой так, чтобы она полностью покрывала орешки;
  4. всыпать нужное количество соли, перемешать;
  5. накрыть пленкой.

Есть и более простой способ. Орехи моют и высыпают в теплую питьевую воду. Соль не используют. Накрывают и оставляют на несколько часов или на ночь. После воду сливают. Плоды просушивают на полотенце или в духовке.

Какие орехи нужно замачивать перед употреблением?

Употреблять лучше всего экологически чистый, не обработанный химикатами продукт. Если есть возможность, то плоды собирают самостоятельно.

Можно выбрать любой вид – например, распространенные в нашей стране грецкие орехи. Их чистят, промывают и порциями замачивают. Для одного раза достаточно стакана – большее количество продукта может испортиться.

Хранятся проснувшиеся ядра не более трех суток в холодильнике.

Если вы используете покупной продукт, стоит обратить внимание на внешний вид. Выбирайте на свой вкус, но учитывайте несколько моментов:

  • ядра должны быть целыми;
  • орех в шелухе лучше защищен от грибков и других вредных факторов;
  • если вы покупаете в супермаркете, посмотрите на дно пакета или коробки – если там есть ореховая труха, а поверхность отличается наличием мелких отверстий, значит, лакомством закусывает червец. От такой покупки лучше сразу отказаться.

На сколько замачивать орехи

Если вы не знаете, на сколько времени погрузить купленные орешки в воду или используете ореховую смесь, то залейте их перед сном. К утру они будут готовы.

Различным видам требуется разное количество времени для изменения структуры, но не менее 4 часов:

  • 12 часов набухают миндаль и фисташки;
  • 8 часов достаточно для фундука и грецких орехов;
  • от 8 до 10 часов просыпаются кедровые орешки и пекан;
  • 6 часов требуется кешью;
  • быстрее всего напитывается влагой бразильский орех, ему достаточно 4 часов.

Нужно ли сушить?

Замоченные орешки можно сразу употреблять. Слив воду, ядра раскладывают на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Для тех, кто любит похрустеть, подойдет способ дегидратации при минимальной температуре в духовке или электрической сушилке.

Но стоит помнить, что запекать орехи на противне желательно не менее 4 часов при температуре не выше 60–70 градусов. Быстрая сушка при высокой температуре будет иметь эффект обжарки.

Замоченные в воде ядра полезнее сушеных и жаренных. В них повышается количество активных ингредиентов, которые легче усваиваются организмом. Кроме того, улучшается вкус, орех становится более мягким. Стоит хоть раз попробовать замочить орехи самостоятельно, чтобы почувствовать разницу.

Источник: https://mschistota.ru/sovety/produkty/zachem-zamachivat-orexi.html

Чем полезно замачивание орехов?

Замачивание миндаля

Не секрет, что орехи из всех сыроедных продуктов являются самой тяжелой для переваривания едой. Дело в том, что семечки и орехи, которые доступны в продаже — находятся в спящем состоянии. В таком виде они практически не усваиваются и выводятся из организма в неизменном виде.

В состоянии покоя сухие орехи и семечки удерживают содержащиеся внутри вещества, которые называются ферментные ингибиторы (вещества, угнетающие активность ферментов), чья функция – защищать семя и сдерживать прорастания в неблагоприятных условиях. Именно они дают горечь во вкусе.

Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает, чтобы весной, при таянии снега, вновь проснуться и дать новую жизнь. Природа не дает семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность, тем самым страхуясь, что в почве оно обеспечено достаточной влажностью, чтобы прорасти и продолжить род.

Как утверждает доктор Эдвард Хоуелл, когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, которые выделяет наш организм, что может даже привести к увеличению поджелудочной железы. Есть два способа разрушить ферментные ингибиторы.

Первый — приготовить еду, но в этом случае разрушатся также и ферменты. Второй вариант — более предпочтительный. Мы помещаем семена во влажную среду, то есть замачиваем или проращиваем.

При этом ингибиторы разрушаются, а количество ферментов повышается в два раза.

Что происходит при замачивании орехов

В замоченных орехах и семечках меняется химический состав и запускается механизм прорастания.

 Суть этого процесса — преобразование сложных веществ в более простые: находящиеся в зародыше неактивные ростовые вещества активизируются и способствуют синтезу ферментов, которые разлагают сложные запасные вещества на более простые.

 Благодаря этим химическим процессам замоченные орехи и семена становятся более усвояемыми. Они становятся сладкими, вода вымывает ингибиторы, забирая с собой горечь.

Мы получаем питательные вещества в самой доступной форме: активную ферментную систему растения, макро- и микроэлементы, флавоноиды и огромное количество витаминов и антиоксидантов. Весь этот комплекс полезных веществ органически встроен в живую ткань растения и находится в сбалансированных количествах и соотношениях.

При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Также меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми и практически ничем не уступают своему свежему аналогу.

К тому же, если есть сомнения, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить.

Испорченное или жареное семя в процессе замочки протухнет, будет мягким и кардинально другого цвета, чем живые орешки и семечки.

Как замачивать орехи

Все просто: нежареные орехи или семечки нужно залить питьевой водой и оставьте на несколько часов или на ночь (в зависимости от вида) при комнатной температуре, утром промыть и слить воду. Ростков ждать необязательно, так как простое замачивание уже запускает механизм прорастания. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуются на рост.

Замоченные орешки и семечки можно хранить в холодильнике около трех дней. Но если их помыть, тщательно просушить и поместить в контейнер или банку с плотной крышкой, они смогут храниться и сохранять естественный вкус около недели.

Вкусовые и полезные свойства оживленных орехов

Замачивая орешки и семена мы их оживляем. В пробужденном состоянии по своим вкусовым и питательным свойствам они намного превосходят спящие.

Грецкий орех

Вкус оживлённого грецкого ореха весьма нежный и сладкий, без горечи. Многим нравятся эти орехи за то, что они достаточно сытные и мягкие.

Оживлённый грецкий орех по сравнению со спящим орехом, содержит в себе в 2 раза больше полезных веществ, находящихся в активной, легко усваиваемой форме.

То есть Вашему организму почти не требуется затрачивать свои силы на переваривание оживлённых орехов, поскольку они лишены тяжёлых веществ, и за считанные минуты размокают в желудке.

Грецкие орехи сушатся до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу.

При продаже в скорлупе подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых, затем обрабатываются отбеливателями.

Чищеный орех не отбеливается, но может подвергнуться химической обработке при хранении. Грецкий орех не прорастает в домашних условиях. Рекомендуется искать экологически чистые грецкие орехи (organic) .

Миндаль

Большинство сыроедов знают, что целые сырые орехи миндаля прорастают. Действительно, пророщенный миндаль вкуснее сухого. Не стоит проращивать миндаль более 2 дней (минимум 6 часов, но не больше 1 дня), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два способа их потребления: с кожурой и без. Кожура содержит много танина и плохо усваивается.

Наиболее полезным является так называемый бумажный миндаль и миндаль в цельной скорлупе. В природной оболочке орешек сохраняет больше полезный свойств, поскольку она не только защищает плод от внешних вредных воздействий (грязи, пыли, грибков и т.д.), но и создает особый микроклимат, позволяющий сохранить всю пользу природы.

Арахис

Арахис относится к бобовым, легко прорастает. Как и миндаль вкуснее пророщенный, чем сухой. Некоторые сыроеды предпочитают снимать кожицу перед едой. Часть шелухи сходит в сухом виде, остатки сравнительно легко сходят после 1-2 часового замачивания.

В сухом арахисе большое количество ингибиторов, и в основном они сконцентрированы в шкурке. Именно они заслужили ему славу тяжелого и даже ядовитого в сыром виде продукта.

Но все меняется при замачивании: часть ингибиторов вымывается, часть разрушается, крахмалы переводятся в сахара, весь накопленный запас питательных веществ переводится в биологически активную форму, образуется масса витаминов и аминокислот и в итоге это уже совсем другой, совершенно безвредный и энергетически ценный продукт.
Некоторые орехи могут быть заражены токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае их следует выкинуть. Полезнее всего есть прорщенный арахис без шкурки.

Кедровые орехи

После сбора сушатся и дробятся для удаления скорлупы, при этом повреждается зародыш, что лишает орех жизнеспособности. Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Нечищеные прорастают подобно миндалю.

Фундук

Его моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает 38С. Неэкологичные (non-organic) орехи отбеливают двуокисью серы. Фундук не прорастает в домашних условиях. Замачивание в воде дает незначительный эффект.

Кешью

Орехи кешью с ботанической точки зрения — это семена плодов дерева кешью, тропического дерева, ближайшиего родственника манго и фисташек. Орех находится в плотной жесткой оболочке содержащей ядовитые вещества.

Для отделения скорлупы используются температуры до 200 С. Для вегетарианского кешью используют легкую (выше 40 градусов) термическую обработку, чтобы обезвредить пары ядовитого масла, содержащего в кожуре.

Обработка эта все же достаточно щадящая и многие полезные свойства кешью она сохраняет.

Макадамия

Крепкая скорлупа Макадамии снаружи по цвету похожа на молочный шоколад, а внутри имеет две красивые половинки, белую и коричневую. Обработанный орех быстро желтеет и приобретает тяжёлый вкус, так что Вы легко сможете отличить сырой орех от не сырого.

Бразильский орех

Собирается с диких деревьев в бассейне Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего несколько бразильских плантаций. Часто перед транспортировкой орехов их сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные.

Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную или автоматом удаляют. Но встречаются и необработанные бразильские орехи. Отличить жареный орех от сырого можно разломив его пополам и посмотрев, есть ли тёмно-жёлые пятна внутри.

Сырой орешек должен быть ровного светло-жёлтого цвета, почти белый. Вкус сырого бразильского ореха достаточно приятный, более жирный, чем у макадамии, немного солоноватый.

Фисташки

Технология обработки фисташек не предполагает никакого химического вмешательства, поэтому эти орешки можно считать экологически чистым. Очищенные орехи погружают в воду для увлажнения скорлупы, а затем выкладывают на солнце для сушки. Конечно если фисташки подсолены, они значительно теряют в своих позициях, так как для этого их вымачивают и варят перед сушкой в соленой воде.

Интересен тот факт, что фисташки собирают ночью, так как под воздействием солнца, листья фисташкового дерева выделяют эфирные масла, от избыточного влияния которых может возникнуть головокружение.

В небольшом количестве эти эфирные масла очень даже полезны, они способствуют поддержанию жизненного тонуса организма, поэтому фисташки вполне оправданно называют орешками прекрасного настроения.

К тому же фисташки являются самыми низкокалорийными орехами: около 550 калорий на 100 граммов.

При выборе фисташек стоит обратить внимание на то, чтобы скорлупка была раскрыта, а цвет ядрышек зеленый, чем зеленее ядра, тем они более спелые и вкусные. При замачивании фисташки приобретают нежный вкус. Также они прекрасно прорастают.

Для этого их нужно замочить на ночь или на день, прямо в кожуре. После этого очистить фисташки и положить во влажную марлю или салфетку. Нужно следить, чтобы не было пересыхания, при необходимости добавлять немного воды.

Через день-два фисташки прорастут, в зависимости от их свежести.

 Живая кухня. Все о сыроедении.

Продукты-тоники для молодости, энергии и здоровья

  Отрывок из выступления Елены Левицкой.

Если статья понравилась и была полезна – подписывайтесь на обновления.

Подобные материалы:

Готовим пророщенную пшеницу.

Вода как источник молодости и здоровья.

10 золотых правил красоты, стройности и здоровья.

Источник: http://xfresh.info/zhivi-s-lyubovyu/krasivoe-telo/78-pochemu-nuzhno-zamachivat-orekhi

Как и зачем нужно замачивать Орехи?

Замачивание миндаля

Как и зачем нужно замачивать Орехи? Оказывается они содержат вещества — природные механизмы защиты, которые препятствуют нормальному перевариванию и усвоению нашим организмом. Замачивание орехов — традиционный метод деактивции этих веществ, который позволят нам употреблять орехи без вреда для здоровья.

Я люблю Орехи. И я думаю, что людей, которые их не любят — меньшинство.

Кедровые орешки всегда были у меня в почете! Начитавшись много исследований и информации о полезных свойствах Орехов в целом, я без какого-либо сомнения решила по-серьезному внедрить их в свой пищевой рацион.

И не просто Орехи для перекуса, а их ежедневное употребление. Начать я решила с миндаля.

И вот, один вечер, сидя и кушая обжаренный миндаль, у меня в голове возникли «ореховые» вопросы.

Например, какие Орехи более полезные: сырые или обжаренные? Какого же было мое удивление обнаружить, что оказывается самые полезные Орехи — это замоченные!

А почему и как я и расскажу Вам в этом посте.

Зачем нужно замачивать Орехи?

Оказывается, что все Орехи, без исключения, также, как и зерна и фасоль, обладают специальными защитными механизмами.

Защищаются они от хищников, которые их все норовят скушать И если травоядные животные спокойно могут с этими защитными механизмами справляться без какого-либо вреда для своего здоровья, то нам, людям, повезло не так сильно.

Орехи содержат:

* Фитиновую кислоту, которая прикрепляется к минералам (Цинку, Магнию, Железу, Кальцию и т.д.) и препятствует их абсорбции в нашем ЖКТ.

В последних исследованиях говорится, что без Фитиновой кислоты мы способны усваивать на 20% больше Железа и 60% больше Магния. И если хорошо подумать, то это очень серьезные цифры, которые со временем могут привести к дефициту минералов.

Именно по этой причине рахит и остеопороз — заболевания распространенные среди населения, основной диетой которых являются зерновые, фасоль и Орехи.

Человеческий организм способен бороться с небольшим количеством Фитиновой кислоты. Около 100-300 мг в день.

Но только в жмене миндаля содержится 1300!!! мг Фитиновой кислоты. И большинство людей по-серьезному налегают на зерна и крупы. Получается, что это уже намного большее количество, с чем наш организм способен справиться без вреда для нашего здоровья.

* Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые деактивируют наши пищеварительные ферменты и мешают нормальному перевариванию пищи. Это одна из причин, почему большинство людей чувствуют тяжесть в животе или боль после употребления Орехов.

Замачивание деактивирует Фитиновую кислоту и ингибиторы пищеварительных ферментов, в результате чего мы можем лучше переваривать и усваивать Орехи.

Как замачивать Орехи?

Наши предки Орехи всегда предварительно подготавливали перед употреблением. Традиционно они сначало замачивали их в соленой воде, высушивали на солнце, перемалывали и только затем готовили.

В наше время, когда люди хотят все проще и быстрее, эта практика со временем забылась. Что я думаю, как и много другое, сказывается на нашем общем здоровье и самочувствие.

Замачивание Орехов — процесс очень простой и нетрудоемкий.

Вам понадобятся:

Выкладываем Орехи в стеклянную посуду, добавляем соль и горячую воду, размешиваем и ждем.

Время замачивания зависит от размера и структуры Орехов. Например, миндаль и бразильские орехи стоит замачивать на 12 часов. Фундук, грецкие орехи, пеканы и кедровые орехи на 8 часов. А кешью на 6.

После замачивания Орехи необходимо хорошенько промыть и высушить.

Я просто раскладываю их на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставлю в выключенную, закрытую духовку на 24 часа. После этого вынимаю и использую в своих рецептах или убираю в холодильник, где храню их до 2-х недель.

Не забудьте счищать шкурку с Орехов (например, с миндаля). В шкурке сосредоточенны большинство антинутриентов.

Вообще, все Орехи и даже незамоченные лучше хранить в холодильнике, так как они содержат деликатные масла, которые очень легко портятся.

Каждый вечер я замачиваю 10 штучек миндаля, который промываю с утра и сразу съедаю. Уже вошло в привычку и делаю это на автомате, как одно из правил здорового питания.

Также, не забывайте, что по тем же самым причинам, замачивать нужно и крупы и фасоль и даже муку.

Замачивание Орехов — это традиционный метод подготовки, которым пользовались наши предки и который в наше время, к сожалению, потерял свою важность.

Замачивание неодходимо для полноценного переваривания Орехов, поэтому не ленитесь и сделайте это необходимой частью Вашего режима питания.

А Вы теперь будете замачивать Орехи? (Visited 269 784 times, 1 visits today)

Источник: http://happyandnatural.com/kak-zachem-zamachivat-orehi/

Замачивание орехов и семечек

Замачивание миндаля

Сыроеды знают, как трудно организму переварить сырые орехи. Вкус у них скоро становится приторным, и даже совсем маленькая порция может вызвать чувство переполнения желудка.

Так получается из-за того, что покупные семена и орехи как бы спят. Они не проявили своих главных питательных свойств, и организму проще вовсе не перерабатывать их, чем иметь дело с таким сложным сырьем.

Но есть простой выход — замачивание орехов и семечек.

Что мешает переваривать покупные орехи

Для семечек естественно быть неактивными, пока вокруг не появятся благоприятные условия для роста стебля. Упавшим со взрослого растения семенам нужно перезимовать, прежде чем они дадут росток. Не растерять полезности растению помогают так называемые ферментные ингибиторы, то есть соединения, которые ослабляют ферменты роста. Из-за них-то мы и ощущаем горький вкус.

Более того, на организм человека эти вещества тоже воздействуют подавляюще. По мнению доктора Хоуэлла, регулярное употребление сухих орехов и семечек угнетает ферменты поджелудочной железы, она даже может увеличиться в размерах.

Чтобы нейтрализовать горькие ингибиторы, нужно либо приготовить еду (а сыроеды на это не согласятся), либо прорастить семена в воде. Доказано, что во влажной среде в семечках становится вдвое больше полезных веществ, а количество ингибиторов сводится к минимуму.

Как работает замачивание орехов и семечек

В воде семена и орехи прорастают. В этом им помогает смена химического состава.

Прорастание основано на том, что сложные соединения преобразуются в простые. Сначала просыпаются катализаторы роста, а уже они запускают переход запасных соединений в простую форму, которую легко усвоить.

Первыми в зародышах возникают ферменты, которые раскладывают крахмал на простые сахара. Например, в пшенице образуется фруктоза, поэтому пшеничные проростки такие сладкие. Дальше наступает очередь белков: уже другие ферменты раскладывают их на аминокислоты. Проходит два дня, и вот уже жиры превращаются в жирные кислоты.

Так полезные вещества становится легко усвоить не только растению, но и человеку. Вместе с ингибиторами исчезает горечь, а вместо нее появляется целый комплекс полезных веществ в естественных, оптимальных количествах. Тут и растительные ферменты, и витамины, и микроэлементы, и антиоксиданты с флавоноидами.

Но на этом действие замачивания не кончается. Вода также поможет вам понять, был ли продукт как-то обработан. Нетронутые семечки и орехи после замачивания станут ароматным лакомством, а вот обработанные неминуемо испортятся.

Просто добавь воды…

Правила замачивания

Залейте нежареные орехи и семена водой, пригодной для питья. Оставьте их при комнатной температуре на пару часов или на ночь, а затем слейте воду.

Обратите внимание, что вы можете не дожидаться, пока появятся ростки: полезные превращения начнутся задолго до этого.
Уже замоченные семена допустимо хранить в холоде до 3-х дней.

Этот срок можно продлить до недели, если вымытые и высушенные плоды сложить в хорошо закрытый контейнер.

Чем хороши «проснувшиеся» орехи

В воде семечки и орешки оживают. Их вкус настолько улучшается, что вы никогда не захотите вернуться к сухим орехам.

Макадамия в оживленном виде имеет кремовый вкус, грецкий орех приятно нежен, в фундуке появляется сочность, а в миндале — марципановая мягкость.

Грецкие орехи

Если сухой грецкий орех горький, то в оживленном виде он становится мягким, не теряя сытных свойств. В воде у этих орешков появляется вдвое больше полезных компонентов, которые человеку удивительно легко усвоить.

К сожалению, покупные грецкие орехи не прорастут в бытовых условиях. Чтобы орехи не плесневели и сохраняли белый цвет, их сушат на 92%, дезинфицируют, нагревают и отбеливают. Так что для проращивания лучше искать органические орехи или пользоваться теми, что выросли на ваших деревьях.

Миндаль

В отличие от грецких орехов, сырой миндаль легко прорастает дома. Но увлекаться этим процессом не надо: ограничьтесь днем в воде, в противном случае вы получите только протухшие побеги (минимальный срок процедуры составит четверть суток). Учтите, что кожура миндаля содержит горький танин и усваивается хуже ядра. Хотя некоторые употребляют и ее.

Лучше всего покупать орешки в скорлупках или кожуре. Естественная оболочка предохраняет их от загрязнений и грибка, хранит полезные вещества и даже заботится о наилучшем микроклимате.

Кедровые орешки

Если вы купили орехи в очищенном виде, их вряд ли удастся прорастить. Дело в том, что собранные орехи не только сушат, но и дробят, убивая зародыш. Зато неочищенные кедровые орехи прорастить так же легко, как миндальные.

Фундук

Покупные орехи не прорастут дома: после обработки сушкой и двуокисью серы в орехе остается всего до 10% влаги. Но орехи всё равно полезно замочить перед употреблением.

Кешью

Кешью родом из тропиков, где также обитают манго и фисташки. Орехи (а точнее, семена) окружены очень твердой ядовитой оболочкой. Так что скорлупу от них отделяют при очень высокой температуре. Иногда ядовитые пары нейтрализуют обработкой при 40 и выше градусах, что экономит немало полезных веществ.

Макадамия и бразильский орех

Оболочка макадамии по цвету напоминает молоко снаружи и шоколад внутри. Сырой орех отличается от обработанного: последний – желтый и тяжелый на вкус.

Бразильский орех – редкость, ведь выращивают его на плантациях Амазонки в Бразилии. Чтобы перевезти орехи из такой дали, их сильно высушивают (до 6 или 11% влажности), а скорлупу снимают с помощью соленой воды и кипятка. Необработанный орех легко отличить по цвету: внутри он равномерного светло-желтого цвета. Вкус у сырого ореха – мягкий, жирный и слегка соленый.

Фисташки можно замачивать со скорлупой

Фисташки

Эти орехи лучше всего подходят для проращивания, потому что практически не подвергаются обработке. Не покупайте фисташки с солью, поскольку они проходят термическую обработку.

Любопытно, что орехи фисташек собирают ночью, когда листья растения не выделяют эфирные масла. В малых дозах эти масла бодрят, а вот в крупных могут даже приводить к обмороку. В самом орехе крайне мало калорий (всего 550 на 100 г).

Спелые фисташки ярко-зеленые, их скорлупа широко раскрыта. Именно такие орехи будут вкуснее всего. За 24 часа фисташки могут дать полезные проростки. Замачивать их можно прямо со скорлупками, позже можно их очистить. Сняв кожуру с ядрышек, положите их в марлю и дожидайтесь всходов.

В рецепте используется миндаль сырой натуральный Земледар™, полезный для здоровья благодаря своим антиоксидантным и другим терапевтическим свойствам. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. На сайте компании Земледар™ можно более детально ознакомиться со свойствами миндаля и сделать заказ.

Источник: https://fresh-mania.com/zamachivanie-orehov-i-semechek/

Fermerblog1
Добавить комментарий