Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

Содержание
  1. Заготовка лука-порей на зиму
  2. Способы хранения
  3. В погребе
  4. На балконе
  5. В холодильнике
  6. Заморозка
  7. Сушка
  8. Описание лука порея
  9. Способы хранения лука-порея
  10. Заморозка зелени
  11. Высушивание
  12. Хранение в свежем виде
  13. Сколько можно хранить лук порей
  14. Где и как хранить лук порей в домашних условиях?
  15. Топ 13 рецептов, как можно заготавливать зеленый лук на зиму
  16. Немного теории о консервировании лука
  17. Выбор и подготовка овоща
  18. Как подготовить тару
  19. Рецепты заготовки лука в домашних условиях
  20. Классический способ заготовки
  21. Без стерилизации
  22. Вариант с огурцом
  23. Со свеклой
  24. В томате
  25. С перцем
  26. По-польски
  27. Икра из лука
  28. Мармелад из лука
  29. Жареный репчатый лук на зиму
  30. Квашеный лук
  31. Заготовка зеленого лука
  32. Лук-порей
  33. Правила хранения
  34. Заготовки На Зиму Из Лука Порея И Томатов
  35. Ингредиенты:
  36. Процесс приготовления:
  37. Если Вы хотите не только прочитать, но и посмотреть видео о мариновании лука-порея на зиму, тогда жмите сюда:
  38. Заготовка лука-порей в сушеном виде – пошаговый фото рецепт на зиму
  39. Ингредиенты
  40. Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях
  41. Выбор и подготовка ингредиентов
  42. Пошаговые рецепты заготовок лука порей на зиму
  43. Лук порей на зиму
  44. Ингредиенты и как готовить
  45. ингредиенты на 16 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
  46. способ приготовления
  47. Как заготовить зеленый лук на зиму
  48. Заготовка зеленого лука на зиму: способы без стерилизации
  49. Зеленый лук на зиму: заготовки, рецепты с жаркой
  50. Энергетическая ценность
  51. Пошаговое приготовление
  52. Особенности консервации разных видов лука
  53. Секреты консервации

Заготовка лука-порей на зиму

Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

Из-за длительного вегетационного периода выращивают порей чаще всего не из семян, а рассадным способом. В открытый грунт переносится 50-60-дневная рассада.

Делают это в конце апреле-начале мая, когда земля уже прогрелась, и заморозков не предвидится. Поэтому посадкой рассады начинают заниматься уже в конце февраля – начале марта.

Так как корневая система у порея нежная, то лучше выращивать его сразу в отдельных торфяных горшочках.

Как для рассады, так и для высаженного в грунт лука, важен обильный полив и хорошо удобренная почва. Но не стоит увлекаться азотными удобрениями, они для лука вредны, провоцируют гниение.

Место посадки нужно менять каждый год, возвращаясь на прежнее лишь через 2 года. Лучшие предшественники лука – бобовые, капуста, картофель. На грядки высаживают порей на расстоянии 10-15 см в рядки с интервалом в 40-45 см.

Часто рассаду сажают в борозду глубиной 7 см, прикапывая лишь на 2-3 см. Оставшиеся стенки борозды закрывают лук от ветра.

Для того чтобы получить более длинный белый ствол лука, его нужно постоянно окучивать. Часть, укрытая землей, не зеленеет и не грубеет, а остается нежной. Часто дачники для этих целей используют втулки от туалетной бумаги. Их одевают на стебель лука, закрывая тем самым его от солнца.

Сейчас выведено много самоотбеливающихся сортов лука, которые не требуют окучивания. Хлопот с ними гораздо меньше, но нужно учесть, что и стебель в таком случае будет тоньше.

Убирать лук можно, уже начиная с августа, в зависимости от сорта. Позднеспелые виды убирают в октябре, перед самыми заморозками. Ориентироваться можно по растению.

Как только оно почти перестаёт расти, новые листья не появляются, можно начинать его уборку с грядок.

Сначала с порея срезают все плохие листья, а затем аккуратно выкапывают. Главное при этом – не повредить луковицу. Затем урожай оставляют на просушку на солнце или в сухом проветриваемом помещении. Для этого можно развесить лук или разложить в один слой. После этого срезают две трети зеленого стебля и половину длины корня.

Способы хранения

Как лук-порей хранить на зиму, чтобы сберечь его полезные свойства, и в каких условиях сочные луковицы хранятся наилучшим образом и практически без потерь?
Хорошая новость: лучок не слишком требователен, и абсолютно каждый человек может запасать его в довольно большом количестве.

В погребе

сохраняем луковки в погребе. если имеется обустроенный погреб, не подверженный набегам прожорливых грызунов и обработанный специальными средствами против плесени и гнили, то наверняка большая часть всех овощных запасов будет храниться именно там, и это правильно:

  • на хранение лучок должен отправиться сразу после уборки его с грядки и обработки способом, указанным выше.
  • чтобы лук-порей чувствовал себя комфортно и оставался свежим в течение полугода, нужно взять деревянный ящичек, сантиметров 30 в высоту, и заполнить его песком на 5 см.
  • в песок на таком же расстоянии друг от друга вертикально «высаживаем» подготовленные луковицы вместе с листьями. «грядку» засыпаем песком ещё примерно на 15 см. всё.
  • очень желательно, чтобы уровень влажности в погребе соответствовал примерно 85%, так овощи не будут сохнуть.

важно: хранение любых овощей предполагает их регулярный осмотр, так же и в данном случае: экземпляры, которые начали портиться, необходимо удалять из хранилища, дабы не рисковать сохранностью остальных. .  

На балконе

Если балкон никак не утеплён, то сильные морозы всё-таки испортят запасы, а вот на застеклённой лоджии лук-порей хранить можно, если закутать ящик тёплым одеялом.

На заметку: оптимальная температура для сохранности лука-порея в свежем виде колеблется на нулевой отметке термометра (+/-1 ˚C), но практика показывает, что на защищённом балконе он в состоянии пережить и мороз до -7 ˚C.

В холодильнике

Как правильно хранить лук, если нет ни погреба, ни балкона? Очень просто: храните лук в холодильнике!

Чисто вымытые мясистые луковки можно сложить по несколько (6–8) штук в полиэтиленовые пакеты с дырочками и отправить в тот отсек холодильной камеры, где температура составляет от 0 до +5 ˚C.

Кстати: чтобы правильно хранить лук-порей в холодильнике, подрезать его зелёные листья всё-таки следует примерно наполовину.

Замораживаем и сушим в нарезанном виде

Заморозка

Ещё один вариант хранения в домашних условиях – заморозка. Для этого нужно промыть, обсушить и нарезать лук кружочками или симпатичной соломкой, разложить по порционным пакетикам и отправить в морозильную камеру. В замороженном виде запасы не потеряют своих свойств вплоть до следующего урожая.

Осторожно: разморозка и следующая повторная заморозка непоправимо испортят вкус и текстуру продукта. . Сушка

Сушка

Лук-порей можно высушить в духовке при температуре 50 ˚C, предварительно почистив и нарезав его. Хранить такую заготовку лучше в стеклянной банке с крышкой, а использовать в качестве приправы.

Описание лука порея

Лук порей, или лук жемчужный – это травянистое культурное многолетнее растение. На современных приусадебных участках, огородах он возделывается как однолетняя или, в крайнем случае, двухлетняя культура.

  • За первый год лук-порей образует ложную луковицу. Она получается за счет разрастания оснований листьев. Покрыта ложная луковица 1-2мя светло серыми сухими чешуями. Между  основаниями листьев образуются  почки. При выращивании лука-порея в качестве двухлетней культуры эти почки образуют генеративный и вегетативный побеги.

На  втором году у лука-порея формируются  однозубки. Это пристрелочные луковицы, которые  растут от донца  основания луковицы. Они продолжают развитие многолетнего растения.
Листья лука-порея — ланцетовидные с небольшим  восковым налетом. В  ширину достигают до10 см, в длину – 1м. Расположение  листьев в виде веера.

Каждое растение имеет до 12 листьев, которые формируют ложный стебель. Этот стебель  утолщен, его то и едят. Корневая система у лука- порея хорошо развитая. Корни легко возобновляются, сильно ветвятся. Цветочная стрелка лука-порея прямая, немного ребристая. В высоту может достигать 1,5 см.

она формируется лишь  на второй год жизни культуры. Цветки  мелкие, обычно белые или слегка розоватые. Имеют  приятный запах. Цветки собраны в соцветие – шаровидный  зонтик. До цветения цветков соцветие покрыто в зеленый «чехол». После цветения он отсыхает и отпадает.

Часто на соцветии лука-порея образуются бульбочки (воздушные луковицы). Их также можно высаживать, как и семена.

Плоды представляют собой коробочки. В каждой из них содержится по 6 семян. Семена черного цвета, мелкие, трехгранные. Всхожесть семян сохраняется на протяжении 3 лет.

Способы хранения лука-порея

Для того чтобы ценный продукт мог круглый год был под рукой, необходимо знать, как хранить лук порей. Можно смело запастись им на полгода, и со временем пользы от него меньше не становится, поэтому обогащенные целым витаминным комплексом листья, употреблять в пищу даже зимой.

Основные способы хранения лука порея:

  • замораживание;
  • засушивание;
  • хранение в свежем виде.

Заморозка зелени

Наиболее простым и надежным способом хранения лука зимой является его заморозка. Для этого заранее подготовленные по всем правилам листья и стебли нужно нарезать на кусочки желаемого размера, уложить их в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать или заклеить края.

Укладывать зелень рекомендуется слоем не более 5 см. Для удобства нередко используют пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Остается только убрать заготовки в морозильную камеру, где они свободно пролежат всю зиму и даже дольше.

Температура хранения должна быть от -18°С до -5°С

Читайте так же:  Как заморозить петрушку на зиму

Важно помнить, что повторно замораживать порей нельзя ни в коем случае, так он теряет свой первоначальный вкус и меняет консистенцию.

Заморозка лука порея позволяет сохранить его на всю зиму

Высушивание

Высушить лук-порей так же не составит труда. Порезанный на мелкие кусочки лук раскладывают на противень и помещают в не сильно разогретый (до 50°С) духовой шкаф.

Если не превышать такого температурного режима, то все полезные вещества в продукте сохранятся. Все же некоторые хозяйки прибегают к более простому и быстрому способу и разогревают духовку до 160°С.

Так для полной просушки достаточно не более двадцати минут.

В свежем виде порей можно хранить в песке, холодильнике и даже на балконе. Хранение лука порея в песке возможно только сразу после сбора урожая. Для этого понадобится ящик, глубиной не менее 20 см. С самого начала дно ящика нужно засыпать песком.

Слой песка должен быть примерно 5 см. Затем в песок установить только что собранные свежие луковые стебли. Устанавливают кустики ровными рядами. Расстояние между рядами должно быть не менее 5 см.

Эти промежутки засыпают влажным песком еще примерно на 15 см.

Стоять такой ящик должен во влажном темном помещении с температурой около 0°С, тогда все самые важные микроэлементы, а также вкусовые качества, сохранятся в овощах по максимуму. Для такой цели отлично подойдет погреб или любое другое подвальное помещение.

Чтобы высушить порей, его надо разобрать на мелкие кусочки

Хранение в свежем виде

Есть и еще варианты хранения порея в свежем виде. На балконе при температуре -10°С, разложенный и плотно укрытый лук, также может пролежать всю зиму. Важно лишь приглядывать за ним, и, заметив испортившиеся растения, незамедлительно убирать и выкидывать их, чтобы не попортить оставшиеся.

Можно оставить лук-порей зимовать и в холодильнике. Для этого свежие листья и стебли охлаждают при температуре от -2°С до 2°С, сразу же помещают их в мелко перфорированные пакеты и убирают на полки. Важно, чтобы температура холодильной камеры не опускалась ниже -5°С.

При соблюдении данных рекомендаций, продукт не испортится в течение 4-5 месяцев.

Сортов лука-порея огромное множество. Его выращивают повсюду (в Европе, Америке, средиземноморских странах) и в разных климатических условиях. Может показаться, что это работа достаточно трудоемкая. Но культурное растение не доставит особых хлопот, если тщательно изучить советы по его посадке, уходу, уборке и правильному хранению, и применять их на практике.

Сколько можно хранить лук порей

На длительность хранения лука порея очень влияет его подготовка к хранению, а также выбранные условия и температурный режим. Рассмотрим подробнее, сколько можно хранить лук порей разными способами:

  • Сколько можно хранить лук порей в холодильнике? В зависимости от выбранного способа хранения в холодильнике, лук порей может хранится до 4-5 месяцев.
  • Сколько можно хранить лук порей в морозилке? Замороженный, порезанные на небольшие кусочки лук порей можно сохранить в морозильной камере до следующего сезона (1 год).
  • Сколько хранится лук порей в подвале? При средней температуре от нуля до +2 градусов, лук порей можно хранить в песке в подвале в среднем 5-6 месяцев и больше.

Узнав, какой срок хранения лука порея, рассмотрим далее более подробно, как правильно его хранить у себя дома.

Где и как хранить лук порей в домашних условиях?

Среди наиболее популярных способов хранения лука порея после сбора урожая или покупки в сезон свежего, является хранение его в холодильнике или морозильной камере, а также хранения в погребе (актуально для владельцев частным домов и дачных участков, на которых есть свой погреб для хранения продуктов). Рассмотрим по отдельности каждый из перечисленных методов:

  • Как хранить лук порей в погребе? При хранении лука порей в погребе потребуется песок и ящики. Насыпаем в ящики песок (5-7 см), лук выставляем вертикально на песок в ящиках (корнями вниз) и присыпаем корни слоем песка (10-15 см). Про оптимальной температуре от -1 до +1 в подвале и влажности воздуха 85% лук порей будет храниться не менее 5-6 месяцев.
  • Как хранить лук порей в холодильнике? Первый способ хранения лука порей в холодильнике позволяет сохранить его свежим более долгое время благодаря дополнительной заморозке перед хранением. Лук очищают от листьев, срезают корень, после чего на 20-30 минут без упаковки помещают в морозилку, чтобы он подмерз. Далее лук порей фасуют по полиэтиленовым пакетикам с дырочками (должна быть циркуляция воздуха в них) и помещают в холодильник в отдел для овощей. Второй способ хранения в холодильнике также довольно практичный и более простой: лук порей очищают от корешков и листьев, после чего каждое растение упаковывают в пищевую пленку и кладут в холодильник. При первом методе хранения лук порей может храниться до 4-5 месяцев, а при втором до 2-3 месяцев в холодильнике.
  • Как хранить лук порей в морозилке? Первым делом очищаем лук порей от листьев и срезаем корни, после чего хорошо промываем в холодной воде, обсушиваем и нарезаем (например, небольшими кольцами), после чего пакуем в полиэтиленовые пакетики, поделив на порции, и помещаем в морозильную камеру.

Вас также может заинтересовать статья по теме: как хранить репчатый лук в домашних условиях?

Источник: https://chesnok77.ru/luk-porej-kogda-ubirat-i-kak-hranit/

Топ 13 рецептов, как можно заготавливать зеленый лук на зиму

Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

На приусадебном участке многие высаживают лук на зелень. Не всегда удается использовать его весь. Встает вопрос о том, как заготовить консервированный зеленый лук на зиму. Вариантов приготовления несколько: засолить, замариновать, посушить. Если есть морозильная камера, его сохраняют в свежем виде. Для этого перья измельчают, замораживают, чтобы зимой добавлять в любимые блюда.

Немного теории о консервировании лука

Лук обладает антисептическими, антибактериальными свойствами. В его составе содержатся витамины, макро-, микроэлементы. Полезные свойства зелень сохраняет в консервированном виде.

Его можно пересыпать солью, сложить в тару и хранить в холодильнике, мариновать, сушить, замораживать.

Выбор и подготовка овоща

Собирают урожай зелени непосредственно перед приготовлением. Моют под проточной водой и слегка подсушивают. Предварительно удаляют подсохшие, подгнившие кончики.

Как подготовить тару

Для замораживания подготавливают пакеты с замками. Во время маринования, соления потребуются стеклянные банки. Емкости стерилизуют над паром или другим удобным способом.

Рецепты заготовки лука в домашних условиях

Существует масса рецептов приготовления зеленого, репчатого лука на зиму. Его консервируют в чистом виде или с добавлением огурцов, масла, перца, свеклы, томатов. Готовят из него икру, мармелад.

Классический способ заготовки

Один килограмм зеленых перьев режут мелко или оставляют длинные стебли. Укладывают в банки.

Для маринада:

  • соль – 100 грамм;
  • сахар – 50 грамм;
  • уксус 9 % – 80 миллилитров;
  • вода – 1 литр.

Маринад доводят до кипения, заливают зелень, ставят стерилизовать. Полулитровые банки – 10 минут. Консервированный продукт закупоривают, отправляют на хранение.

Без стерилизации

Для тех, кто сильно занят, есть простейший рецепт без стерилизации. Зеленые стебли мелко нарезают и соединяют с солью в соотношении 1:1. То есть 500 грамм зелени, такое же количество соли. Дно засыпают слоем соли, затем слой зелени, толщиною 2 сантиметра, и так, пока емкости не заполнятся. Верхний слой засыпают солью. Хранят соления в банках с капроновой крышкой.

Вариант с огурцом

Законсервировать зелень можно с огурцами. Зеленцы выбирают в стадии молочной зрелости, одинакового размера. Режут овощи кольцами, добавляют резаные перья, укроп, масло, соль, уксус по вкусу. Смесь маринуют 2 часа. Ставят на огонь; как только закипит маринад, отсчитывают время – 5 минут. Тогда огурцы будут хрустящими. Раскладывают в емкости, закупоривают металлическими крышками.

Со свеклой

Репчатый лук со свеклой зимой используют, как заправку к борщу. Натирают на терке 1 килограмм свеклы, 300 грамм моркови. Головки режут полукольцами.

В небольшом количестве растительного масла пассируют овощи по отдельности. Перемешивают и добавляют 26 грамм соли, 13 грамм сахара, 3 столовые ложки уксуса.

Кипятят смесь 5 минут, раскладывают в банки, стерилизуют 15-20 минут, закупоривают.

В томате

Пять штук репчатого лука режут полукольцами, измельчают пучок петрушки. Перемешивают и укладывают в полулитровую банку. В отдельную емкость наливают 2 столовые ложки олии, добавляют 120 миллилитров томатного сока, 1 чайную ложку сахара, соли, уксуса, доводят до кипения. Заливают маринадом зелень, ставят стерилизовать на 10 минут. Закупоривают, убирают на хранение.

С перцем

Перед тем, как резать болгарский перец (2 штуки), его бланшируют в воде 5 минут. Затем режут дольками 500 грамм лука и соединяют с перцем. Все заливают кипящим маринадом: 1 стакан воды, уксуса, соль по вкусу. Смесь оставляют мариноваться 24 часа. Рассол сливают, кипятят, вновь заливают. Емкости закупоривают капроновыми крышками.

По-польски

Доводят воду до кипения и загружают целые головки лука (1 килограмм). Кипятят 3 минуты и отправляют в ледяную воду. От таких манипуляций головки будут прозрачными. Укладывают на дно банок специи: 3 лавровых листа, 6 штук перца горошком, зелень. Сверху загружают головки.

Для маринада:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Доводят маринад до кипения, заливают банки. Дают охладиться, сливают рассол, снова кипятят. После заливки банки закупоривают, пастеризуют.

Икра из лука

Приготовить икру можно не только из кабачков. Икра из лука – прекрасное дополнение ко вторым блюдам.

Один килограмм головок делят на две части. Одну часть обдают кипятком, охлаждают. Вторую часть пассируют на подсолнечном масле. 400 грамм помидор, обе части лука пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар, молотый перец, укроп по вкусу и ставят на огонь. Смесь варят 30 минут. Раскладывают по банкам, стерилизуют полулитровые банки 40 минут.

Мармелад из лука

Необыкновенная закуска к вину, сыру – мармелад из лука. Для десерта подходит десертный сорт – белый лук (1 килограмм). Его режут полукольцами и пассируют на растительном масле.

Отдельно 0,5 литра белого вина (полусладкого) доводят до кипения, поджигают. Выдерживают, пока пламя не погаснет. Добавляют пассированные полукольца, 250 грамм сахара, 2 чайные ложки соли, молотого перца по вкусу. Специи: лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 1 ветку розмарина – связывают в пучок, опускают в смесь (по окончанию варки вытаскивают).

Мармелад уваривают до тех пор, пока капля не будет стекать, как мед. Сохраняют продукцию под металлическими крышками.

Жареный репчатый лук на зиму

Упростить работу на кухне позволяют полуфабрикаты. Для этого надо сделать луковую заправку. Режут полукольцами головки, пассируют на масле. После остывания зелень раскладывают по пакетам и замораживают.

Квашеный лук

Один килограмм зеленых перьев мелко нарезают, добавляют 50 грамм соли и оставляют в тепле на 2 недели. Консервацию укупоривают, убирают на хранение.

Заготовка зеленого лука

Луковое перо мелко нарезают и расфасовывают в пакеты с замком. Отправляют в морозильную камеру, где устанавливают температуру минус 18 градусов.

Лук-порей

Хранить лук-порей можно в свежем, сушеном, замороженном, маринованном виде. Растение с листьями прикапывают в песке и хранят в холодном месте.

Также его охлаждают при температуре минус 2 градуса, отправляют на хранение.

Правила хранения

Охлажденный лук-порей держат в холодильнике, при температуре 5 градусов – 6 месяцев. Икру держат в холодильнике несколько месяцев. Замороженный лук хранится длительное время.

Стерилизованную консервацию держат при комнатной температуре 1 год. Соления держат в холодном месте 6 месяцев.

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kak-zagotovit-zelenyj-luk-na-zimu.html

Заготовки На Зиму Из Лука Порея И Томатов

Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

Хранение лука-порея возможно несколькими способами, но не все сорта подходят для длительного хранения. Несмотря на смену времени года, листья у лука-порея остаются сочными, мясистыми и приятными на вкус.

Чтобы заготовить лук-порей в сушеном виде на зиму, для начала его следует очистить и промыть лук, белую часть нарезать кружочками. Далее разложить его на плоской сетке и подсушить вначале на воздухе, а после – в духовке при открытой дверце и невысокой температуре.

В сушеном виде лук-порей следует хранить в картонной коробке или холщовых мешочках.
Чтобы заморозить лук-порей, его необходимо очистить, помыть в холодной воде и обсушить на чистой льняной салфетке. Не удаляя зелени, следует нарезать лук небольшими кусочками (около 3 см), уложить в плотные полиэтиленовые пакеты либо коробки, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Ещё один способ заготовки лука-порея – это лечо. Для этого Вам понадобиться немного сладкого перца, протёртого томата и репчатого лука. Половину нужного количества лука следует заменить пореем. Полностью заменять не следует, так как репчатый придаёт сочность данному продукту. Порей при этом надо нарезать толстыми кольцами.

Если Вы хотите замариновать лук-порей, то возьмите: порей; вода – 1 л; соль – 50 г; сахар либо мед – 100 г; яблочный уксус – 100 мл.

Белую часть стеблей порея следует тщательно промыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение минуты и плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, помещая кусочки вертикальным образом.

Воду, в которой лук бланшировался, следует довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, варить около 3 минут и залить этим маринадом порей. После этого банки нужно закатать, перевернуть и укутать.

Хранение лука-порея возможно несколькими способами, но не все сорта подходят для длительного хранения. Несмотря на смену времени года, листья у лука-порея остаются сочными, мясистыми и приятными на вкус.

Сентябрь 16, 2016 Валерий Медведев

Август продолжает нас баловать хорошей погодой и обилием всевозможных овощей на приусадебном участке. Так много хочется еще успеть сделать до наступления осени: собрать, заготовить, засолить, засушить и т.д.

И сегодня мой выбор пал на лук-порей, по-моему, мнению, замечательный овощ, но, к сожалению, не столь распространенный среди огородников, а жаль.

Поскольку выращивать лук-порей не на много сложнее, чем, к примеру, капусту, а сколько всевозможных блюд существует из лука-порея – это и первые блюда, и гарниры, выпечка, закуски и даже десерты. Но сегодня мне хочется поговорить о способе заготовки лука-порея на зиму, а именно – мариновании.

Способ очень простой и доступный, благодаря которому мы и излишки урожая сохраним, и заготовочку вкусную получим, будет, чем домашних удивить длинными зимними вечерами. Вообще, лук-порей очень универсальный овощ, который можно добавлять буквально в любое блюдо. Но многие хозяйки не находят ему применения как только в пережарку для первых блюд. Будем исправлять ситуацию.

Рекомендуем прочесть:  Как Хранить Маргеланскую Редьку

Ингредиенты:

Для заготовки маринованного лука-порея нам потребуется сам лук, любое имеющееся количество, соль, сахар, растительное масло, из специй, я обычно использую белую горчицу, перец черный горошком, душистый перец и лавровый лист.

Процесс приготовления:

Для начала подготавливаем овощ, лук тщательно моем, чистим, вырезаем поврежденные участи и нарезаем на куски произвольной формы и размера. Необходимо как можно плотнее заложить лук в банку. Обычно я использую банки 700-800 гр.

объема, тщательно их мою и слоями, чередуя, куски овоща и специи, заполняю до верха. В каждую банку в общей сложности насыпаю 0,5 чайной ложки горчицы, 5-6 гор. душистого перца, 20 гор. черного перца.

Лавровый лист можно положить в банку, но думаю, что лучше, если он немного покипит в маринаде.

Когда банки заполнены, пора готовить маринад. Заливаю в кастрюлю необходимое количество воды и готовлю маринад из расчета на 3 стакана воды (250 мл.):

  • — соль 2 ст.л.;
  • — сахар 4 ст. л.;
  • — уксус 9% столовый 4 ст.л.;
  • — лавровый лист 3-4 шт.

Небольшое уточнение, все ингредиенты закладываю сразу, кроме уксуса, его добавляю в последний момент. Заливаю банки с луком и специями кипящим маринадом, но немного оставляю места, чтобы затем влить в каждую банку по 1 ст. ложке растительного масла и закатываю. Баночки переворачиваю, укутываю теплым и оставляю так до полного остывания. Затем сразу же убираю в холод.

Если у вас нет возможности хранить заготовки в достаточно прохладном месте (t не выше +2 0 С), то можно дополнительно маринованный лук-порей простерилизовать в течение 15-20 минут, в зависимости от объема банки.

Вот и все, так просто, быстро, а главное вкусно, можно заготовить лук порей впрок. А затем кушать так или использовать в качестве гарнира, интересного дополнения к любому мясу и рыбе, в салаты и соусы. Приятного Вам аппетита!

Если Вы хотите не только прочитать, но и посмотреть видео о мариновании лука-порея на зиму, тогда жмите сюда:

Сентябрь 16, 2016 Валерий Медведев

Заготовка лука-порей в сушеном виде – пошаговый фото рецепт на зиму

Заготовка лука порей на зиму не займет у вас много времени, по крайней мере, если вы будете использовать наш пошаговый фото рецепт. Из него вы узнаете о том, как просто высушить и измельчить стебли лука-порей, а также о том, как правильно хранить такую заготовку.

Не секрет, что после высушивания любой продукт несколько меняет свои вкусовые характеристики и сегодняшний наш овощ исключением не является. Свежий лук порей обладает очень выразительным запахом, а на вкус только немного горчит.

В высушенном виде такой овощ станет прекрасной приправой ко многим мясным и рыбным блюдам, так как помимо горечи будет еще и слегка терпким.

Ничего сложного в процессе высушивания нет, главное – соблюдать температурные условия и не дать запаху лука выветриться. Вы легко сможете самостоятельно создать такую заготовку в домашних условиях. При этом высушивать лук-порей можно в любом количестве: много места такая заготовка не займет точно.

Что касается уже непосредственно приготовленного продукта, то хранить его лучше в жестяных коробочках или в мешочках из хлопчатобумажной или любой другой натуральной ткани. Также очень часто подобную приправу хранят в стеклянных банках с винтовыми крышками.

На протяжении года после создания такая заготовка будет актуальной и годной к употреблению. Приступим к приготовлению и заготовке лука-порей на зиму.

Ингредиенты

Лук-порей – удивительный овощ, в пищу употребляют его корень, листья и стебель. При этом часть непосредственно самого белого лука представляется собой лжестебель.

Для сегодняшней готовки нам понадобятся только зеленые листья, которые мы заранее тщательно промываем в холодной воде, после чего даем им полностью высохнуть.

Нарезаем зелень небольшими кусочками так, как показано на фото и выкладываем на поддон электросушилки.

Готовить лук необходимо до полного его высушивания, в отличие от всевозможных ягод и фруктов, времени на весь процесс уйдет значительно меньше.

Сушить зелень лучше всего в самом слабом режиме, чтобы сохранить максимум полезных витаминов и микроэлементов.

Хотя тепловая обработка и считается менее агрессивной, нежели заморозка, однако и она пагубно влияет на соединения многих веществ.

Уже полностью высохшие зеленые листья лука аккуратно перекладываем в чашу блендера, после чего измельчаем до нужной нам кондиции. Как уже говорилось ранее, хранить такую специю можно в жестяных или стеклянным банках, их заранее необходимо тщательно обработать и высушить. Плотно и герметично закручиваем банки, после чего убираем в темное и сухое место на хранение.

Использовать такую приправу можно для приготовления мяса или рыбы, особенно в жаренном или печеном виде. Заготовка из лука-порей в сушеном виде на зиму готова.

Лук-порей – удивительный овощ, в пищу употребляют его корень, листья и стебель. При этом часть непосредственно самого белого лука представляется собой лжестебель.

Для сегодняшней готовки нам понадобятся только зеленые листья, которые мы заранее тщательно промываем в холодной воде, после чего даем им полностью высохнуть.

Нарезаем зелень небольшими кусочками так, как показано на фото и выкладываем на поддон электросушилки.

Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

Лук является одним из самых популярных и используемых в кулинарии овощем, обладающим пикантным, острым вкусом и чрезвычайной пользой. Но, если традиционный репчатый лук может прекрасно сохраняться в свежем виде на протяжении всей зимы, то его ближайший родич — порей, к сожалению, доступен только летом. Однако, благодаря зимним заготовкам, полакомиться полезным овощем можно круглый год.

Выбор и подготовка ингредиентов

Лук порей представляет собой двухлетнюю овощную культуру семейства Луковых, родиной которой является побережье Средиземного моря.

Растение достаточно неприхотливо и может произрастать в разных климатических зонах.

Единственное, что в средней полосе России, в частности, в Подмосковье, областях Москвы, получить порей из семян будет достаточно сложно, поэтому опытные овощеводы практикуют рассадный метод выращивания овоща.

Пищевую ценность у описываемого овоща представляют нежные, молодые листья и утолщённый ложный стебель. Именно эти части растения используют в кулинарии. В отличие от репчатого лука, порей имеет более тонкий, слабовыраженный острый привкус и нежный аромат.

Наилучшим сырьём для приготовления зимних заготовок считается лук с чистой, белой цилиндрической ножкой, длина которой не более 5-7 см. Если ножка у растения выпуклой формы, это свидетельствует о том, что начался процесс формирования луковицы, а значит, порей перезрел. Основание овоща должно составлять не менее 1,5 см.

Также нужно отдавать предпочтение растению с молодыми, крепкими листьями насыщенного зелёного окраса. При этом, чем моложе лук, тем ароматнее и нежнее будут его листовые перья.

Хороший овощ характеризуется наличием свежего, ненавязчивого аромата без примесей затхлости или сырости. При выборе лука специалисты рекомендуют проверить его центральную часть. Если начинает образовываться цветонос с семенным материалом, тогда от покупки такого овоща лучше отказаться, поскольку он будет довольно жёстким. Выбирать для заготовок полностью мягкий порей тоже не стоит.

Пошаговые рецепты заготовок лука порей на зиму

Лук порей употребляется в свежем виде, однако, хранится он в условиях холодильника на протяжении всего лишь 7–10 дней. Чтобы продлить сохранность овоща, его можно замариновать, засолить или приготовить различную консервацию.

Лук порей представляет собой двухлетнюю овощную культуру семейства Луковых, родиной которой является побережье Средиземного моря.

Растение достаточно неприхотливо и может произрастать в разных климатических зонах.

Единственное, что в средней полосе России, в частности, в Подмосковье, областях Москвы, получить порей из семян будет достаточно сложно, поэтому опытные овощеводы практикуют рассадный метод выращивания овоща.

Лук порей на зиму

Узнай как сохранить витамины лука на долгое время. Практически каждая хозяйка хочет заготовить лук порей на зиму. Ведь его можно назвать одной из самых ценных из овощных культур.

Порей содержит большое количество витаминов и прекрасно сохраняет свои свойства долгое время. В процессе хранения в луке порее накапливается аскорбиновая кислота.

А это значит, что при постоянном употреблении порея в пищу, повышается иммунитет к простудным заболеваниям.

  1. Лучшие рецепты
  2. Категории рецепта
  3. Лук порей на зиму

Рекомендуем прочесть:  Как Можно Сохранить Петрушку На Зиму Не Замораживая

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 16 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийностьсостава:33 ккал
Белков:2 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:8 гр
Б/Ж/У:20 / 0 / 80
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 20 мин

способ приготовления

Многие хозяйки задаются вопросом: как хранить лук порей так, чтобы в нем осталось максимум витаминов? Ведь хочется всю зиму употреблять в пищу свежий лук. Существует достаточно разных методов, с помощью которых хранят порей. Это заморозка, хранение в песке в погребе, маринование. В каждом способе есть свои плюсы и минусы.

В песке лук может хранится около 5-6 месяцев не теряя своих качеств. Но, не у всех есть погреб, а также часто во время хранения лук начинает болеть и портится, если не обеззаразить предварительно песок. В общм, с этим способом нужно повозится. Маринование как бы и не плохой вариант, но уже не то. В маринованном луке не сохранится весь набор витаминов на 100%.

Итак, вывод: лучше всего сохранится лук в морозильной камере.

Прежде всего овощ нужно правильно подготовить к хранению, а значит вовремя убрать урожай. Хоть порей считается стойким к холодам, все же лучше убрать урожай до наступления первых заморозков.

Собранный порей нужно обязательно высушить и обрезать корешки. При обрезании корешков нужно быть предельно осторожным, чтобы не повредить донце. Зеленые листья конечно же обрезать не стоит.

Для дальнейшего хранения подходят крепкие луковицы. Они должны быть ровными, без видимых следов порчи. Отобранный порей тщательно моем, чтобы смыть оставшуюся землю и пыль. Затем обсушиваем.

А теперь измельчаем порей. Разрезаем его вдоль пополам. Более крупный порей можно разрезать и на четвертинки. Затем разрезанные полоски лука нарезаем небольшими кусочками. На самом деле это очень удобно: он уже полностью готов к употреблению для жарки или супов.

Наполняем луком выбранные емкости. В одной емкости можно хранить лук только одного сорта. Это могут быть банки, контейнеры, вакуумные пакеты. Так что тару выбираем на свое усмотрение.

Ну вот, с таким витаминным набором никакая зима не страшна!

Собранный порей нужно обязательно высушить и обрезать корешки. При обрезании корешков нужно быть предельно осторожным, чтобы не повредить донце. Зеленые листья конечно же обрезать не стоит.

Источник: https://mysadzagotovci.ru/suhofrukty/zagotovki-na-zimu-iz-luka-poreya-i-tomatov

Как заготовить зеленый лук на зиму

Пошаговые рецепты заготовок лука порей в домашних условиях

Заготовка зеленого лука на зиму в домашних условиях – это обязательная процедура для людей, которые хотят в любую пору года иметь доступ к необходимым витаминам.

Консервировать впрок можно не только стрелки, но и луковицы, и перо.

С тем, как правильно закрыть в банках овощи так, чтобы они не только остались вкусными, но и полезными, помогут определиться наши золотые рецепты, а также фото и видео.

Многие домохозяйки прибегают к сушке и заморозке, чтобы потом добавлять лук в еду, но консервация – это такой же надежный и удобный способ сохранять продукты. Вы можете закрыть лук как соло, так и в маринаде по-польски или со свеклой и чесноком, засолить, пожарить или законсервировать свежим.

Заготовка зеленого лука на зиму: способы без стерилизации

Самый популярный способ консервации – с солью, так как в таком случае получается достаточно долговечная закрутка, которая смело простоит в подвале или погребе около 8 месяцев. Засолка удобна в использовании, ведь овощи можно добавлять в первые блюда, в маринады или салаты, как будет угодно. Готовится очень быстро, так как ничего не надо обжаривать.

Сбор стрелок нужно делать, когда они еще молодые, ведь потом пользы не будет, они просто завянут, начнут желтеть или гнить в случае повышенной влажности. Перышки тщательно промываем, очищаем и обсушиваем бумажными полотенцами. Следите, чтобы не было бракованных стрелок, иначе заготовка станет быстро портиться. Сухие кончики надо обрезать.

https://www..com/watch?v=MtfmmOORm88

  • Обсушиваем бумажными полотенцами.
  • Затем мелко нарезам колечками. Белая околокорневая часть, которая немного плотнее, чем перышки, тоже может пойти в ход.
  • В стерилизованную банку аккуратно выкладываем лук, чередуя его слоями соли, чтобы в конце получился красивый цветовой переход.
  • Закрываем банки и отправляем до зимы в погреб. Благодаря стерилизации и соли подобная закрутка простоит долго, поэтому можете без опасений сразу делать много.

Такой рецепт очень простой и быстрый, а в итоге вы получаете доступ к витаминам на протяжении всей зимы. Можете не бояться, что болезни затронут вас, ведь подобные закуски поддержат слабый иммунитет.

Совет: лук можно нарезать также перышками длиной в палец, чтобы зимой подавать к первым блюдам и есть отдельно с солью. Приятного аппетита!

Зеленый лук на зиму: заготовки, рецепты с жаркой

Что может быть вкуснее заправки из жареного лука с маринадом? Подобную закуску можно есть прямо из банки холодной зимой, добавлять в супы вместо зажарки или использовать как начинку для пирожков.

https://www.youtube.com/watch?v=ulPnCioJMi0

У каждой домохозяйки есть собственный идеальный рецепт: кто-то предпочитает запасать перышки лука в горячем масле, другие заливают стрелки маринадом. Любой из таких способов имеет место быть, но самый вкусный лук – обжаренный и со специями.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • белки: 0.6 г;
  • жиры: 57.9 г;
  • углеводы: 2.4 г;
  • калорийность – 533.6 кКал.

Пошаговое приготовление

  1. Луковые перышки тщательно подготовить: промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец. Затем их нужно порезать толщиной в 1 см.
  2. Разогреваем сковороду и на растительном масле начинаем жарить стрелки, 5 минут будет достаточно.

    Добавляем смесь перцев, базилик, соль и любимые пряности.

  3. В отдельной таре пастеризуем масло.
  4. Теперь нужно сделать следующее: в предварительно простерилизованные банки выкладываем поджаренный лук, заливаем горячим маслом, а в конце добавляем столовую ложку уксуса.

  5. Закрываем банки, переворачиваем вниз крышкой, чтобы вышел воздух, плотно укутываем и дожидаемся остывания.

Благодаря пастеризованному маслу, уксусу и стерилизации срок хранения подобной заготовки – 1 год.

Консервацию можно перенести в подвал (если позволяет температура), погреб или оставить в холодильнике.

Рекомендуется закрывать луковые стрелки в небольших баночках, чтобы вы зимой смогли при желании открыть порцию или использовать закуску для дальнейшей готовки полностью. Приятного аппетита!

Особенности консервации разных видов лука

У каждого из нас свои предпочтения в еде, это касается и лука. Закрывать можно разные его виды. Уже никого не удивляют такие названия, как порей, многоярусный, медвежий и даже шалот, не говоря уже про батун и репчатый.

Все семейство прекрасно поддается консервации, поэтому смело закручивайте его на зиму. Лук-репка отлично сочетается с маринадами или маслом. Карамелизированный сладкий лук, закрытый на зиму, потом можно добавлять в салаты или пиццу.

При жарке и любой термической обработке этот овощ тускнеет, поэтому если вы хотите получить красивое и нарядное блюдо, которое будет не стыдно подавать на праздничный стол, то приготовьте лук со свеклой. Маринад для такого яства делается из сока, который выделяет корнеплод при варке. Подобную закуску можно комбинировать с мясными и рыбными блюдами, добавлять в салаты или в запеченную картошку.

Лук порей можно мариновать так же, как и головки обычного – он хорошо сочетается с мёдом и можжевельником, поэтому смело экспериментируйте. Не все сорта подходят для консервации. Если предпочитаете самостоятельно сажать и поливать овощи, обращайте внимание на этот факт, прежде чем покупать семена.

Если хотите, чтобы лук сохранил свой первозданный вкус, его можно заморозить, предварительно обработав и порезав, а также высушить и истолочь, чтобы потом использовать как специю.

Секреты консервации

Лук отлично реагирует на сохранение в банках на зиму, поэтому его можно не бояться испортить. Благодаря составу он сам служит прекрасным консервантом, но если хотите перестраховаться, банки нужно простерилизовать.

Обойтись без этого шага можно, закрыв лук полукольцами в маринаде из уксуса вместе с чесноком. В итоге вы получите не только вкусную закрутку, но еще и невероятно полезную, особенно в разгар авитаминоза и простуд.

Лук – это необходимый для нашего иммунитета овощ, поэтому зимой с ним лучше не расставаться. Кто-то предпочитает выращивать его дома, чтобы есть зеленые стрелки и готовить из них салаты, но если такого желания нет, лук всегда можно закрыть на зиму, превратив его из обычного овоща во вкуснейшее блюдо.

Источник: https://povar24.info/kak-zagotovit-luk-na-zimu.html

Fermerblog1
Добавить комментарий