Полезные свойства и противопоказания сока из квашеной капусты

Содержание
  1. Капуста квашеная и капустный рассол: лучшие рецепты с фото
  2. Правила приёма
  3. Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки
  4. Ингредиенты на трехлитровую банку:
  5. Этапы приготовления:
  6. Энергетическая ценность
  7. Ингредиенты
  8. Пошаговый рецепт приготовления
  9. Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму
  10. Как сделать квашеную капусту с овощами:
  11. Салатная капуста в рассоле с уксусом
  12. Ингредиенты:
  13. Дарья Галимзянова-Носова
  14. Сок квашеной капусты — польза и вред
  15. Кладовая витаминов в кочане капусты
  16. Полезные свойства
  17. Лечебный эффект и рекомендации по применению
  18. Противопоказания
  19. капустный сок — регулятор пищеварения
  20. Сок квашеной капусты: польза и вред, биохимический состав и энергетическая ценность, хранение
  21. Энергетическая ценность и калорийность
  22. Биохимический состав
  23. Полезные свойства для организма человека
  24. Вред и противопоказания
  25. Сфера применения
  26. В народной медицине
  27. в кулинарии
  28. в косметологии
  29. для похудения
  30. как правильно пить сок из квашеной капусты
  31. Особенности хранения
  32. Квашеная капуста: польза и вред для организма, полезные свойства овоща, противопоказания
  33. Что входит в состав квашеной капусты?
  34. Витамины, макро- и микроэлементы
  35. Пищевая ценность и калорийность
  36. Полезные свойства квашеной капусты
  37. В лечебных и профилактических целях
  38. для беременных
  39. в качестве диетического питания
  40. в косметологии
  41. основные способы приготовления
  42. Как правильно заквасить капусту?
  43. Противопоказания к употреблению и вред

Капуста квашеная и капустный рассол: лучшие рецепты с фото

Полезные свойства и противопоказания сока из квашеной капусты

Для приготовления натурального сока кочаны нужно мелко пошинковать. Чтобы получить три литра хорошей закваски, нужно мелко порубить 3 кочана капусты (около 6-7 кг). После шинкования рубленую листву нужно перемешать с солью в широкой ёмкости для пищевых продуктов, из расчёта столовая ложка на кочан. Передозировка соли испортит конечный продукт.

Полученную массу нужно переложить в более узкую емкость объёмом 10-15 литров, тщательно переминая и утрамбовывая слой за слоем. Накрыть полученную массу по всей площади донышком из пищевого пластика или липы.

На донышко уложить гнёт весом 3-5 кг. Для этого можно использовать хорошо промытую снаружи стеклянную тару, заполненную водой или песком. Емкость с гнётом накрыть от пыли крышкой или чистым пищевым полиэтиленом.

Выдержать сутки в комнатном тепле до начала обильного соковыделения, а затем перенести тару в погреб для дальнейшего медленного брожения.

На вторые сутки начнётся брожение с обильным выделением сока, который в процессе заквашивания будет постепенно превращаться в готовый рассол. По окончанию брожения (две — три недели) нужно слить рассол из ёмкости, хорошо отжать капусту для получения дополнительного объёма сока.

Полученный продукт можно профильтровать, а затем разлить по стерильным банкам для дальнейшего употребления и хранения в холодильнике или погребе.

Правила приёма

Бесконтрольное и бессистемное употребление капустного рассола может привести к нежелательным эффектам, поэтому при различных ситуациях следует придерживаться определённых правил приёма, изложенных ниже.

  1. При ангине используются полоскания из сока по три-четыре раза в день через равные промежутки времени, при этом состав необходимо подогреть до 37 градусов.
  2. Разбавленный наполовину питьевой водой рассол в тёплом виде, употребляют для поднятия иммунитета при простуде и лихорадке. Питьё принимать до выздоровления.
  3. Вне периодов обострения хронический гастрит или язвы лечатся путём приёма раствора три раза в день по одной трети стакана.
  4. При беременности умеренное потребление напитка помогает избавиться от тошноты и способствует укреплению плода.
  5. Людям, страдающим от изжоги, рекомендуется выпивать перед едой треть стакана продукта для полного избавления от этого неприятного явления.
  6. Компрессы из капустного рассола используют как средство для борьбы с аллергическими отеками и при заживлении ран, а также для смягчения приступов геморроя.
  7. При заболеваниях печени желательно употребление напитка, состоящего из смеси продукта и томатного сока в одинаковых долях. Принимается такой состав после еды по одному стакану три раза за день.
  8. Для избавления от глистов можно употреблять средство утром натощак в натуральном виде небольшими порциями по половине стакана.
  9. При стоматите и сепсисе слизистой оболочки ротовой полости хороши лёгкие полоскания не разбавленным продуктом.
  10. Рассольник с добавлением сока лимона и редьки хорошо повышает иммунитет при вирусных инфекциях, уменьшает отёчность горла, подавляет развитие воспалительных процессов, показан к применению при трахеите и бронхите.
  11. Квашеный капустный напиток при панкреатите потребляется слегка подогретым по одной трети стакана три раза за сутки. Продолжительность лечения составляет 7 дней, после чего нужен перерыв на неделю. Потом следует повторение курса лечения, в зависимости от состояния пациента до 3-4 раз.
  12. Ежедневное потребление раствора с томатным соком трижды в день после еды по одному стакану способствует похудению. Курс такой терапии должен длиться от одного до двух месяцев.
  13. Ежедневные двух-трёх минутные протирания проблемных участков кожи непосредственно перед умыванием используются для повышения упругости и эластичности тканей. Компрессы применяют для очищения и отбеливания кожи.
  14. При заражении печени лямблиозом нужно выпивать каждый раз по половине стакана натурального квашеного капустного сока за 30 минут до приёма пищи.

Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки

Раннюю капусту тоже можно замариновать на зиму. Особенно она вкусна в горячем рассоле. Так как она плохо держит форму и хруст при хранении, мы накрошим ее крупно. А свекла придаст ей дополнительную пикантность и красивый цвет.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • средний кочан капусты;
  • небольшая свекла;
  • 4 дольки чеснока;
  • морковка.

Для рассола:

  • литр воды;
  • полстакана сахарного песка;
  • полстакана растительного масла;
  • 2 полные столовые ложки крупной соли;
  • стакан девяти процентного уксуса;
  • 5 горошинок перца;
  • 2 лаврушки.

Этапы приготовления:

1.Морковь очистить и нарезать средними пластинками.

2. Свеклу тоже нужно почистить и нарезать на 4 части. Затем каждую четверть порезать на аккуратные кусочки.

3. Чеснок нарезать пластинками.

4. Капусту можно использовать как раннюю, так и позднюю. Кочан нарезать на 6-8 частей (в зависимости от размера), а затем квадратами.

5. Подготовить трехлитровую банку. Количество свеклы, моркови и чеснока разделить на три части. Первую заложить на дно посуды.

6. Капусту, в свою очередь, поделить на две части. Первую заложить на свеклу, покрыть второй частью овощей и снова выложить капустку. Верхним слоем снова станут морковь со свеклой и чесноком.

7. Из соответствующих ингредиентов сварить рассол. Все, кроме уксуса, нужно добавить до закипания, и проварить 5 минут. Затем убрать лаврушку и добавить уксус. Перемешать и сразу залить в банки.

8. Банка постоит до остывания на столе. После заливки маринадом, ее нужно накрыть обычной капроновой крышкой. Затем ее можно убирать в холодное место для хранения на зиму. По желанию, после остывания, можно закатать железной крышкой.

Энергетическая ценность

На 100 г квашеной капусты:

  • иры – 0 г;
  • белки – 0,9 г;
  • углеводы – 9,8 г;
  • калории – 46,4.

Количество порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты

  • морковь – 2 шт.;
  • кипяченная холодная вода – 1 литр;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • капуста – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Нашинковать ножом мелко капусту. На крупной терке натереть морковь. Оба ингредиента сложить в кастрюлю. Руками перемешать.
  2. Готовим рассол. В литре прохладной кипяченой воды растворить соль и сахар. Маринад тщательно перемешать ложкой. Залить холодным рассолом капусту. Прикрыть круглой тарелкой или чистым полотенцем.
  3. Хранить заготовку в таком виде при комнатной температуре около 3-х суток. Ежедневно капусту нужно протыкать вилкой или деревянными палочками, для того, чтобы выходили скопившиеся в заготовке газы.
  4. Спустя трое суток вылить немного рассола, добавить две-три столовые ложки сахара и снова залить холодным рассолом капусту.
  5. Квасить капусту еще пару дней при комнатной температуре, ежедневно протыкая ее деревянными шпажками. После разложить ее по банкам и перенести в холод (подвальное помещение или холодильник). Хранится капуста несколько месяцев.

Заквашивать по этому рецепту кислую капустку легко и просто даже в летнее время (ведь не надо долго стоять у жаркой плиты).

Эти три отличных, вкусных рецепта должны быть в поваренной книге у каждой хозяйки. Пробуйте, экспериментируйте и угощайте своих домочадцев наивкуснейшей, хрустящей, сочной капустой разных способов приготовления.

С этими способами засолки вы сможете приготовить отличную закуску и для праздничного стола, и для семейного ужина, и для встречи с друзьями дома.

Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму

Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат

И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса

Состав:Капуста белокочанная-1 кгМорковка-300 грСвекла-300 грСельдерей-300 грСоль-2 ст. л.Сахар-1 ст. л.Лист лавровый

Душистый перец

Как сделать квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем.

Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.

Смешиваем все овощи.

Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.

Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.

Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов. Приятного аппетита!

Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Салатная капуста в рассоле с уксусом

Такую капусту приготовить легко. Для этого понадобится стандартный набор, которым обычно квасят капустку. Предлагаю заготовить этот замечательный салат вместе и прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • кочан на 2 килограмма;
  • 2-3 морковки;
  • 3 лаврушки;
  • 6 горошин перца;
  • полтора литра воды;
  • по 2 столовые ложки сахарного песка и крупной соли;
  • по желанию можно добавить полстакана клюквы или кислой вишни;

Дарья Галимзянова-Носова

0

Источник: https://podosinki.su/kapustnyj-rassol

Сок квашеной капусты — польза и вред

Полезные свойства и противопоказания сока из квашеной капусты

Блюд из белокочанной капусты много. Она жарится, тушится, варится, используется в составе салатов.

Особую ценность представляет квашеный продукт, где кроме самой капусты, моркови и соли нет никаких сторонних добавок, а эффект достигается естественным процессом брожения.

Именно этот сок будет полезен и наполнен необходимыми для организма веществами, перешедшими в него из листьев растения.

Кладовая витаминов в кочане капусты

На грядках дачников обязательно находится место для этого полезного овоща. Выведено несколько десятков сортов, отличающихся сроками созревания, величиной кочана, плотностью прилегания листьев, устойчивостью к болезням.

В результате большую часть лета и почти всю осень на столе царят блюда из капусты. Она приобрела популярность, благодаря пользе и очень маленькой калорийности. В 100 гр. свежего продукта всего 28 ккалл.

, по этому показателю он включен в большинство диет, направленных на коррекцию веса.

Вызывая ощущение сытости, капуста быстро расщепляется на составляющие, высвобождая:

  • витамины А, Е, РР, К, В2;
  • фолиевую кислоту;
  • молочная и уксусная кислоты;
  • каротин;
  • калий;
  • магний;
  • йод;
  • железо;
  • хлор.

Важно: в природном виде витамин С быстро распадается и только в рассоле квашеной капусты он сохраняется до 2 суток при хранении в холодильнике.

Полезные свойства

Приятный на вкус кисловатый рассол способен принести облегчение при похмелье, вычищая из организма продукты распада алкоголя, тонизируя мышцы, возвращая бодрость и ясность мышления. Сок обладает и лечебными действиями. Он не настолько эффективен, как таблетка антибиотика, зато работает аккуратно, не принося вреда органам пищеварения, сберегая здоровье почек и печени.

Отсутствие аппетита, пониженная активность кишечника являются одним из показаний для включения квашеной капусты вместе с рассолом в ежедневный рацион. грубой клетчатки стимулирует перистальтику, нормализует аппетит, помогает при переедании.

Людям, вынужденным много времени проводить на одном месте, грозит нарушение обмена веществ, ослабление тонуса мышц, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, сбои в работе ЖКТ. Тем, кто долгое время вынужден соблюдать постельный режим, грозят похожие проблемы.

Для сведения к минимуму этих факторов стоит обратить внимание на капустный рассол и пить его по полстакана дважды в день.

Приготовить полезный продукт несложно, срок брожения составляет 3-5 дней, поэтому достаточно вовремя обновлять запасы капусты и не лениться уделить 30 минут для нарезки и засолки, остальным займутся силы природы.

Стоит учесть: сок квашеной капусты обладает повышенной кислотностью, при проблемах с ЖКТ необходимо сначала проконсультироваться с врачом.

Лечебный эффект и рекомендации по применению

При кажущейся простоте капустный рассол помогает смягчить симптомы многих недомоганий.

  1. Он поддержит иммунную систему, основным действующим веществом выступит витамин С. Рассол можно пить независимо от возраста, исключая детей до 1 года. Простое и доступное средство поможет без потерь пережить сезонные эпидемии гриппа, тотальную заболеваемость ОРВИ во время весенней оттепели, не ждать подвоха со стороны здоровья после хождения с мокрыми ногами и поездок в общественном транспорте. Еще одним преимуществом становится его доступность, поскольку капуста стоит гораздо дешевле Арбидола и Полиоксидония. Вылечить рассол не сможет, а не допустить заболевания — вполне.
  2. Выравнивает работу ЖКТ. При пониженной кислотности помогает нормализовать работу, поставляя молочнокислые бактерии, ускоряющие переработку пищи, препятствующие появлению запоров и вздутия кишечника.
  3. Становится спасением во время первого триместра беременности, помогая бороться с тошнотой и признаками токсикоза, улучшая аппетит.
  4. В сфере красоты ему тоже найдется применение. Рассол используют в составе масок для волос, где он балансирует работу сальных желез, укрепляет корни, питает структуру волоса, придавая эластичность снижая образование секущихся кончиков.

Противовоспалительные и отбеливающие свойства пригодятся при уходе за проблемной кожей, им умываются утром либо протирают лицо влажной салфеткой. Для увядающей возрастной кожи пригодятся ледяные кубики из смеси воды и рассола в пропорции 1:1. Процедура сужает поры, восстанавливает уровень влажности, осветляет пигментные пятна, снимает местное воспаление.

Противопоказания

Полного запрета на употребление не существует. Даже аллергия на продукт наблюдается чрезвычайно редко. Тем не менее нужно проявить осторожность, если:

  1. Повышена кислотность желудочного сока;
  2. Идет обострения панкреатита, гастрита, заболеваний поджелудочной железы;
  3. Наблюдается диарея, метеоризм.

Эффективность средства не всегда измеряется его дороговизной. Сок квашеной капусты доступен и полезен, помогает сохранить остроту зрения, очистить организм от гельминтов, снизить вес и облегчить приступы кашля при бронхиальной астме. Полезные свойства и приятный вкус — повод включать продукт в ежедневный рацион, сохраняя здоровье природными методами.

капустный сок — регулятор пищеварения

Источник: http://evrookna-mos.ru/sok-kvashenoy-kapusty-polza-i-vred.html

Сок квашеной капусты: польза и вред, биохимический состав и энергетическая ценность, хранение

Полезные свойства и противопоказания сока из квашеной капусты

Квашеная капуста является не только ценным кулинарным изыском — рассол из неё нашёл широкое применение в нетрадиционной медицине и домашней косметологии. Чем полезен и может ли нанести вред организму сок квашеной капусты, читайте ниже.

Энергетическая ценность и калорийность

В 100 г рассола квашеной капусты содержится 18,5 ккал, на которые приходится:

  • белков — 0,9 г;
  • жиров — 0,1;
  • углеводов — 3,6 г;
  • пищевых волокон — 2 г;
  • воды — 89 г.

Биохимический состав

Польза рассола квашеной капусты обусловлена его биохимическим составом. Его основой является солевой раствор, который в процессе брожения обогащается лактобактериями и ферментами, содержащимися в пряностях, добавляемых в продукцию на момент приготовления, и в самой капусте.

Биохимический состав сока квашеной капусты:

  • протеиновая группа элементов;
  • ретинола ацетат;
  • антиоксиданты;
  • калий;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • цинк;
  • фтор;
  • хром;
  • литий;
  • ванадий;
  • рубидий;
  • йод;
  • никель;
  • молибден;
  • бор;
  • железо и др.

Важно!Если в рассоле появилась плесень, то употреблять его и саму капусту строго воспрещено.

Полезные свойства для организма человека

Высокое содержание антиоксидантов помогает восстановить защитные функции организма. Благодаря витамину А (ретинола ацетат) повышается способность кожных покровов к регенерации. Широкий протеиновый комплекс улучшает работоспособность ЦНС и способствует стимуляции формирования мышечных волокон.

Лактобактерии, присутствующие в составе рассматриваемого продукта, являются природными пробиотиками, которые позволяют восстановить и улучшить функциональность пищеварительного тракта.

Молочная кислота эффективно подавляет развитие патогенной микрофлоры в кишечнике и способствует мягкому выведению токсинов из организма.

Богатый витаминный комплекс и широкий перечень микроэлементов помогают поддерживать на должном уровне работу эндокринной системы, что благотворно влияет на половые функции.

Вред и противопоказания

Перед началом применения рассола в лечебных и косметических целях стоит изучить информацию о том, всем ли он будет одинаково полезен.

  • При всём своём благоприятном действии описываемая продукция обладает повышенным уровнем кислотности, поэтому противопоказана при:
  • гастритах;
  • панкреатитах;
  • язвенных болезнях;
  • энтероколитах;
  • холециститах;
  • лактации;
  • почечной недостаточности.

Детям до 5 лет сок квашеной капусты противопоказан. Чрезмерное потребление рассола может привести к задержке соли в организме и спровоцирует появление отёчности. Также возможны нарушения со стороны ЖКТ в виде рвоты, диареи.

Сфера применения

Концентрат широко применяется в:

  • лечении недугов различного характера;
  • приготовлении кулинарных изысков;
  • косметологии;
  • диетпитании, направленном на снижение веса.

В народной медицине

  • сок квашеной капусты активно применяют в качестве дополнения к основному лечению следующих недугов:
  • геморрой на начальных стадиях — как ранозаживляющее и восстанавливающее средство;
  • сахарный диабет — с целью восстановления солевого баланса и снижения глюкозы в крови;
  • гепатит а и в;
  • снижение потенции;
  • неврозы;
  • подагра;
  • запоры;
  • орви — в качестве иммуностимулирующего средства;
  • интоксикация, сопровождающаяся обезвоживанием.

в кулинарии

концентрат можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов. они прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

важно!в диетпитании потребление рассола должно проводиться в строго дозированном количестве и по времени. при поглощении его на ночь повышается нагрузка на почки, как результат — появляются утренняя отёчность и повышение веса.

в косметологии

в косметических целях рассматриваемая продукция применяется в составе:

  • укрепляющих и восстанавливающих масок для волос;
  • средств для устранения угревой сыпи на лице;
  • отбеливающих масок для лица;
  • косметического льда для лица;
  • восстанавливающих составов для кожи рук и тела, в том числе при наличии механических повреждений.

для похудения

в диетах, направленных на похудение, концентрат используется в качестве элемента, обеспечивающего чувство сытости. на его переработку человеческий организм затрачивает больше калорий, чем потребляет во время его поглощения. основным преимуществом использования является возможность применения сока на протяжении 2 месяцев без перерыва и вреда для здоровья.

как правильно пить сок из квашеной капусты

Чтобы получить максимальный положительный эффект, концентрат перед употреблением разводят с водой 1:3. За раз выпивают не более 50 мл. Принимают его в интервалах между едой — через 1 час после и за 2 часа до основного приёма пищи. За день допустимо выпивать не более 500–800 мл в зависимости от массы тела.

Вам будет интересно узнать о пользе и вреде капусты для организма человека.

Особенности хранения

Условия для сохранения продукции:

  • температура воздуха +2…+5°С;
  • влажность 60–70%;
  • отсутствие прямого солнечного света.

В таких условиях соление, а вместе с ней и концентрат сохраняют свои качественные показатели на протяжении 3–5 месяцев. Эти сроки являются приблизительными. Сохраняемость ферментированной продукции зависит в большей степени от сортовой принадлежности капусты. К примеру, закваска из весенней ранней продукции хранится около месяца.Дозированное употребление рассола квашеной капусты позволяет оптимизировать работу всех систем органов человека. Он обладает особой ценностью как продукт, дополняющий диетическое питание людей с лишним весом. Основным преимуществом является возможность длительного применения концентрата.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/polza-kapusty/3457-sok-kvashenoj-kapusty.html

Квашеная капуста: польза и вред для организма, полезные свойства овоща, противопоказания

Полезные свойства и противопоказания сока из квашеной капусты

Действительно ли квашеная капуста намного полезнее свежей? Этот овощ имеет много целебных свойств, он богат витаминами и микроэлементами. Большинство продуктов теряют часть пользы после обработки, кроме капусты. В квашеном виде она становится не только вкуснее, но и полезнее. Не зря это блюдо издавна подавалось к столу. В чем же заключаются полезные свойства квашеной капусты?

Что входит в состав квашеной капусты?

Ценность квашеной капусты определяется количеством витаминов и микроэлементов в ней. Не зря ее называют кладовой здоровья, ведь внушительному списку полезных веществ может позавидовать любой другой овощ, а низкая калорийность делает продукт любимым блюдом женщин, которые следят за фигурой. Какая польза заключается в сквашенной капусте?

Витамины, макро- и микроэлементы

Состав квашеной капусты по праву называют уникальным, ведь она содержит витамин U — незаменимую аминокислоту, которая не синтезируется в человеческом организме. По кислому вкусу можно догадаться, что продукт богат аскорбиновой кислотой. Раньше зимой и осенью кислая капуста служила основным источником витамина С.

В таблице содержится информация о витаминном составе квашеной капусты:

ВитаминКоличество на 100 г продукта, мгСвойства
Аскорбиновая кислота, С45-60Антиоксидант, участвует в метаболизме и синтезе коллагена и кортикостероидов, расщепляет холестерин.
Метионин, U22Защищает от образования язв желудка и двенадцатиперстной кишки.
Фолиевая кислота, В921Нужна для роста и развития системы кроветворения. Недостаток вызывает мегалобластную анемию.
Биофлавоноиды, Р300Снижает проницаемость кровеносных сосудов, делает их стенки более эластичными.
Пиридоксин, В60,1Участвует в синтезе гемоглобина и обменных процессах.
Никотинамид, В30,34-0,74Нужен для липидного и углеводного обмена.
Тиамин, В10,03Необходим для нормальной работы сердца, пищеварительной и нервной системы.
Рибофлавин, В20,04-0,07Нужен для здоровья всего организма: кожи, внутренних органов, эндокринной системы, зрения.

В незначительном количестве содержатся филлохинон (К), холин (В4), инозит (В8). Способ обработки продукта (квашение) позволяет сохранить витамины и другие полезные компоненты.

Квашеная капуста богата на микро- макроэлементы, информация о которых представлена в таблице:

Макро- и микроэлементыКоличество на 100 г продукта, мгСвойства
Калий, К185Поддерживает кислотно-щелочной баланс и осмотическую концентрацию крови, нужен для работы сердца и скелетной мускулатуры.
Кальций, Са48Основной элемент опорно-двигательной системы, участвует в секреции гормонов, процессе свертывания крови.
Железо, Fe0,6Необходим для синтеза гемоглобина.
Цинк, Zn0,4Участвует в синтезе мужских половых гормонов, важен для мужской репродуктивной системы.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность продукта:

  • 1,1-2,3% белков;
  • 0,1% жиров;
  • 7% углеводов.

Квашеная капуста и ее сок — это идеальное блюдо для похудения, ведь 100 г продукта содержат менее 0,1 г жиров. холестерина стремится к нулю.

Полезные свойства квашеной капусты

Глядя на внушительный список компонентов, содержащихся в продукте, не удивляешься полезным свойствам квашеной капусты. Ее употребление необходимо для поддержания здоровья организма. Овощ используется для профилактики многих болезней, он незаменим в диетологии и косметологии. Рассмотрим, какие лечебные свойства и противопоказания есть у капусты.

В лечебных и профилактических целях

сквашенный овощ приносит пользу всем системам организма:

  1. пищеварительная система. витамин u защищает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки от образования язв. если человек страдает язвенной болезнью или гастритом, слизистая быстро регенерируется под воздействием метионина. здоровые люди употребляют овощ в пищу для профилактики расстройств жкт.
  2. сердечно-сосудистая система. регулярное употребление в пищу повышает эластичность сосудов и укрепляет их стенки, снижает риск возникновения инфарктов. капуста уменьшает количество холестерина в крови, препятствует развитию атеросклероза, тахикардии.
  3. нервная система. никотинамид, пиридоксин и фолиевая кислота влияют на передачу нервных импульсов. эти же элементы оказывают благотворное влияние на когнитивную сферу, улучшая память и внимание.
  4. иммунная система. это лучшее средство для профилактики орви, инфекций, простудных заболеваний. продукт показан людям со сниженным иммунитетом.
  5. эндокринная система. элементы, содержащиеся в соке от квашеной капусты, ускоряют метаболизм и действуют по принципу жиросжигателей. продукт рекомендован для людей, больным сахарным диабетом. клетчатка регулирует уровень инсулина в крови, а низкая калорийность снижает вес.
  6. покровная система. рибофлавин, фолиевая и аскорбиновая кислоты способствуют быстрой регенерации тканей. кожа, волосы, ногти становятся здоровее, выглядят свежее.
  7. репродуктивная система. особенно полезна квашеная капуста для мужчин. высокое содержание цинка предотвращает развитие заболеваний простаты, улучшает спермограмму. когда супружеская пара собирается зачать ребенка, мужчине следует включить в свой рацион квашеную капусту. это не только улучшит двигательную активность сперматозоидов, но и усилит потенцию за счет повышения притока крови к половым органам.

конечно же, надо упомянуть об еще одном свойстве квашеной капусты — средство от похмелья. сок способствует расщеплению этилового спирта и выведению его из организма, нейтрализует его вред. он очищает печень, заряжает энергией и избавляет от головной боли.

для беременных

можно ли есть квашеную капусту во время беременности и в период лактации? конечно же, это разрешено, ведь она обладает полезными свойствами и для организма матери и будущего ребенка. ее употребляют в пищу в виде салата, в супах или тушеную.

многие врачи назначают беременным пить фолиевую кислоту в таблетках, поскольку она участвует в формировании плода. зачем пить таблетки, когда можно есть соленую капусту, содержащую b9? в последнем триместре для эмбриона важно высокое поступление железа. в этот период формируется кроветворное депо, для этого необходимы многие микроэлементы, особенно, железо.

сок квашеной капусты помогает бороться с токсикозом на первых месяцах беременности. однако на ночь или поздно вечером пить его не стоит, это усилит отечность. почему беременным иногда так хочется съесть соленый овощ? возможно, плоду не хватает содержащихся в нем витаминов.

в качестве диетического питания

сквашенный овощ незаменим для женщин, которые стремятся похудеть. благодаря низкой калорийности и высокому содержанию питательных элементов, можно разработать полноценное меню на каждый день, включающее этот продукт.

тартроновая кислота способствует расщеплению жировой прослойки. антиоксиданты выводят соли и жидкость из организма, снимая отечность. не стоит есть овощ вечером или на ночь, иначе утром можно проснуться с лишним килограммом в виде застоявшейся воды.

в косметологии

имея дома сквашенный овощ, можно отложить визит в косметологический кабинет:

  1. измельченный овощ прикладывается к проблемной коже на лице, спине, груди. капустный сок помогает избавиться от акне, аллергических высыпаний, уменьшить пятна после прыщей.
  2. капустным рассолом можно полоскать волосы. полезные компоненты помогают справиться с алопецией, избавляют от зуда, перхоти, повышенной жирности. волосы становятся мягкими, шелковистыми, крепкими.
  3. сок используется в обертываниях против целлюлита. он улучшает кровообращение, способствует расщеплению жировой прослойки, что помогает избавиться от «апельсиновой корки».

основные способы приготовления

Самый простой способ приготовления — сбрызнуть растительным маслом, нарезать лук и подать к столу. Если растительное масло кажется калорийным, его можно заменить лимонным соком. По вкусу добавляют клюкву или моченые яблочки.

Соленая капуста занимает достойное место на столе в славянской и немецкой кухне. На ее основе готовят щи и другие супы, пекут пироги с начинкой из кислой капусты. Знаменитые баварские сосиски подаются только с тушеной квашеной капустой.

Азиатский регион тоже знает аналог капусты — кимчи (только квасится не белокочанная, а пекинская капуста). Из кимчи готовят ароматные супы или тушат с мясом.

Как правильно заквасить капусту?

Как правильно квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей и сочной? Для квашения понадобится:

  • белокочанная капуста поздних сортов — 10 кг;
  • соль — 200 г;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • морковь — 300 г;
  • 1 головка чеснока;
  • специи по желанию — тмин, кориандр, перец, лавровый лист;
  • добавки по желанию — клюква, яблоки, брусника.

Способ приготовления:

  1. Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке. Чем крупнее будут нарезаны овощи, тем больше полезных качеств они сохранят, но при мелкой нарезке блюдо будет вкуснее и мягче. Овощи перемешать и плотно утрамбовать в кадку. Металлические емкости не подходят для соления — только стеклянные, пластиковые или деревянные.
  2. Приготовление рассола. Соль и сахар развести в теплой воде и залить им кадку до верха. Емкость накрыть крышкой с прессом. Часто квасят овощи всухую, перетирая их с солью. В таком случае рассол сам выделится через несколько дней.
  3. Кадку поставить в темное сухое место на 2-7 дней при температуре 17-22°С. Через пару дней на поверхности образуется пена, ее нужно снять, чтобы овощи не горчили.

Многие хозяйки квасят капусту в трехлитровых банках. Однако, если в хозяйстве есть большая деревянная бочка, можно заквасить кочан целиком, не разрезая. Потом квашеные листья используются для приготовления голубцов. Также из нее получаются вкусные тушеные и печеные блюда.

Противопоказания к употреблению и вред

Неужели столь полезный продукт может кому-то навредить? Да, квашеная капуста может нанести вред. Она противопоказана людям, имеющим следующие заболевания:

  • повышенная кислотность желудка;
  • нарушения в работе поджелудочной железы, панкреатит;
  • болезни почек и мочевого пузыря;
  • гипертония.

Органические кислоты увеличивают кислотность в ЖКТ. Высокое содержание солей может повысить артериальное давление. Что делать, если овощ противопоказан, но очень хочется его съесть? Как и любой продукт, сквашенную капусту следует есть в меру, тогда организм получит от нее максимальную пользу.

Источник: https://polzavsvred.ru/produkty/kvashenaya-kapusta-polza.html

Fermerblog1
Добавить комментарий