Нут и маш: основные различия, что полезнее в употреблении

Нут и чечевица (сравнение): что полезнее, чем отличаются, вкусовые характеристики, внешний вид, описание, фото

Нут и маш: основные различия, что полезнее в употреблении

В семействе бобовых культур чечевица и нут занимают видное место как по своим ценным для здоровья человека качествам, так и по гастрономическим свойствам. В последнее время они завоёвывают всё большую популярность среди поклонников здорового и полноценного питания. Подробнее об этих продуктах читайте далее в статье.

Нут и чечевица

Хотя оба эти растения принадлежат к семейству бобовых, и внешне, и по гастрономическим качествам, и по содержанию нутриентов, и по условиям возделывания они имеют заметные различия, что можно проследить в сравнении по нижеприведённым таблицам.

Внешний вид и описание

Нут, называющееся ещё турецким горохом, представляет собой однолетнее растение с прямостоячим стеблем, поднимающимся в высоту мксимум на 70 см. Непарноперистые листья имеют небольшой размер, короткие черешки и сложную форму.

Мелкие пазушные цветки имеют различный окрас. Короткие бобы вздутой формы содержат, как правило, 1–2 семени, но иногда их бывает до 4. Семена диаметром от 0,5 до 1,5 см имеют сходство с головой барана. Цвет их варьируется от жёлтого до тёмных тонов. У разных сортов масса 1 тыс. семян колеблется между 150 и 300 г.

Чечевица имеет прямостоячий ветвистый стебель, достигающий высоты 75 см. Небольшие парноперистые листья с короткими черешками заканчиваются усиками. Мелкие цветки белого, фиолетового или розового окраса распускаются в июне и июле.

Бобы с длиной 1 см и шириной 0,8 см содержат от 1 до 3 сплюснутых острыми краями семян. У разных сортов семена бывают красного, зелёного или чёрного цветов.

Химические характеристики

Разные сорта данных культур разнятся как калорийностью, так и содержанием нутриентов.

Советуем узнать гликемический индекс нута.

Пищевая ценность нута на 100 г:

  • калории — 364 ккал;
  • белки — 19 г;
  • жиры — 6 г;
  • углеводы — 61 г.
Минералы представлены:Витамины представлены:
железомбета-каротином
магниемтиамином (B1)
кальциемрибофлавином (B2)
калиемникотиновой кислотой (B3)
фосфоромхолином (B4)
медьюпантотеновой кислотой (B5)
цинкомпиридоксином (B6)
натриемфолиевой кислотой (B9)
марганцемаскорбиновой кислотой (C); токоферолом (E); менадионом (K)

Пищевая ценность чечевицы на 100 г:

  • калории — от 297 до 318 ккал;
  • белки — от 23,8 до 24,3 г;
  • жиры — от 1,3 до 1,9 г;
  • углеводы — от 48,8 до 56 г.
Микро- и макроэлементы представлены:Витамины присутствуют в виде:
кальциемретинола (А)
калиембета-каротина
железомтиамина (B1)
фосфоромрибофлавина (B2)
магниемникотиновой кислоты (B3)
медьюхолина (B4)
цинкомпантотеновой кислоты (B5)
селеномпиридоксина (B6)
марганцемфолиевой кислоты (B9); цианокобаламина (B12); аскорбиновой кислоты (C); токоферола (E); менадиона (K)

Полезные свойства

  • Наиболее характерные полезные свойства нута заключаются в:
  • быстром усвоении содержащихся в нём нутриентов;
  • высоком содержании растительных белков;
  • насыщенности протеином;
  • нормализации деятельности пищеварительной системы;
  • способности хорошо очищать кровь и купировать воспалительные процессы;
  • способствовании устранению аритмии сердца;
  • облегчении поясничных болей;
  • устранении проблем с печёночной деятельностью;
  • благотворном воздействии на функционирование селезёнки;
  • подавлении гнилостных проявлений в кишечнике;
  • оптимизации уровня сахара в крови;
  • снижении содержания плохого холестерина в кровеносной системе;
  • усилении лактации у кормящих матерей;
  • растворении камней в почках;
  • укреплении костной ткани;
  • улучшении деятельности иммунной системы;
  • стимулировании активности мозга;
  • успешной борьбе с дерматитами;
  • выведении из организма ядов и шлаков;
  • улучшении работы зрительных органов;
  • нормализации состояния нервной системы.
  • Регулярное употребление чечевицы приносит пользу:
  • мышцам, благодаря наличию в своём составе растительного белка;
  • системе кровообращения за счёт заметного присутствия в продукте магния, калия, фолиевой кислоты и клетчатки, которая успешно очищает кровь от присутствия плохого холестерина;
  • уровню сахара в крови, который оптимизируется благодаря наличию в чечевице медленных углеводов;
  • мозговой деятельности;
  • нервной системе и её нормализации;
  • метаболическим процессам;
  • при похудении благодаря низкому гликемическому индексу;
  • состоянию кожного покрова;
  • иммунной системе и её укреплении;
  • процессу выведения ядов и шлаков из организма;
  • беременным и кормящим грудью женщинам;
  • состоянию мужского здоровья.

Вкусовые характеристики

Нут обладает нейтральным вкусом. За исключением лёгкого орехового привкуса, не отличается характерными особенностями. В приготовленном виде более всего по вкусу напоминает картофельное пюре. Вкусовая нейтральность делает данный продукт универсальным в употреблении, из которого готовят множество блюд от супов до десертов.

Вкус чечевицы представляет собой нечто среднее между вкусовыми особенностями гороха и фасоли, однако не столь ярко выраженными и гораздо более нежными.

Важно! Во избежание появления сильных желудочных спазмов не следует во время приёма пищи одновременно с употреблением нута пить холодную воду.

Противопоказания и побочные эффекты при употреблении

  • Кроме индивидуальной непереносимости, нут может быть опасным для здоровья при:
  • заболеваниях мочевого пузыря;
  • почечных проблемах;
  • склонности к газообразованию в кишечнике;
  • подагре;
  • воспалениях слизистых оболочек желудка или кишечника;
  • тромбофлебите.
  • Не следует употреблять чечевицу людям, страдающим:
  • индивидуальной непереносимостью продукта;
  • мочекислым диатезом;
  • суставными заболеваниями;
  • подагрой;
  • дисбактериозом кишечника;
  • повышенным газообразованием;
  • геморроем;
  • дискинезией желчевыводящих путей.

Приготовление

Существует множество рецептов приготовления блюд из нута и чечевицы как совместно, так и по отдельности.

Котлеты из нута

  • растительное маслопо вкусу
  • чёрный молотый перецпо вкусу
  • красный молотый перецпо вкусу
  1. Нут необходимо замочить минимум на 8 часов, а можно и на сутки, с содержанием его в холодильнике.
  2. Затем замоченный продукт следует измельчить с помощью блендера или мясорубки.
  3. Очищенные лук и чеснок измельчить таким же образом.
  4. Смешать измельчённые овощи с нутом и добавить в смесь яйца, специи и посолить.
  5. Из полученной массы сформировать котлеты, высота которых не должна превышать 1,5 см.
  6. Жарить на небольшом количестве растительного масла (желательно на чугунной сковороде) до румяной корочки с обеих сторон.
  7. Подаются нутовые котлеты с кетчупом или каким-либо соусом.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/nut/botanika-nuta/10623-nut-i-chechevica.html

Что такое маш и почему он лучше фасоли и гороха?

Нут и маш: основные различия, что полезнее в употреблении

Во время поста многие люди ищут рецепты блюд, которые помогают не остаться голодными в то время, когда нельзя есть пищу животного происхождения. Возьмите себе на заметку маш – бобы, которые продаются во многих супермаркетах и эколавках, но почти не известны широким массам.

Что такое маш?

Маш (или бобы мунг) – это растение семейства Бобовые, рода Vigna. Он считается самой древней бобовой культурой, начавшей свое покорение мира из Индии, Пакистана и Бангладеш. Сейчас маш известен во многих странах, особенно часто он используется в национальной азиатской кухне.

Чем маш лучше фасоли и гороха?

Вкус бобов мунг очень похож на вкус фасоли, однако имеет небольшой ореховый оттенок.

В отличие от фасоли и гороха, маш очень быстро готовится. Его не нужно замачивать, он и так будет готов в течение 40-50 минут.

Маш не вызывает вздутия кишечника, его с удовольствием едят даже маленькие дети. В Швеции педиатры рекомендуют мамам кормить отваренным и протёртым машем детей старше 6 месяцев.

Полезные свойства и противопоказания

Маш – это прежде всего необходимый каждому очень полезный белок. В 100 граммах маша его 23 грамма, и он практически полностью усваивается организмом. Есть в маше и растительные жиры, их немного – всего 2%, зато они полиненасыщенные – защищают сердце и сосуды, положительно действуют на обмен веществ.

Маш богат углеводами – 44 грамма углеводов в 100 граммах маша. Но это «медленные» углеводы, которые надолго подарят ощущение сытости и предотвратят такие ненужные перекусы на ходу.

В бобах мунго есть кальций и магний, фосфор и калий, натрий и селен, железо и медь, витаминами группы В и клетчатка.

? Богат клетчаткой и растительным белком? Содержит витамины А, С, Е, К, витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9)? Улучшает пищеварение (способствует быстрому перевариванию)? Способствуют выведению вредных веществ и токсинов из организма (обладает мочегонным эффектом)?Обладает антиоксидантным действием?Улучшает работу почек?Укрепляет костную систему?Служит для профилактики артритов и артроза?Нормализует уровень сахара в крови?Очищает сосуды от холестериновых бляшек

?Оказывает положительное влияние на состояние кожи (кашица из измельченного маша лечит угри, раны и дерматит)

К тому же маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах маша содержится 300 калорий.

Противопоказания к употреблению маша сводятся лишь к индивидуальной непереносимости и нарушениям работы пищеварительной системы.

Самый полезный способ употребления

Если вы хотите получить от бобов мунг максимум пользы, то лучше всего их прорастить. Проростки маша – высоковитаминный продукт, особенно полезный во время поста. Да и всегда, когда требуется восстановить силы: после болезни, при активной умственной или физической активности.

Проращивать маш просто: нужно его залить водой и оставить на ночь. Затем аккуратно промыть (маш уже «проклюнется» – не повредите ростки!) и разложить на блюдце, на марле в один слой.

Сверху также прикрыть марлей в несколько слоёв, смоченной водой. Нельзя допускать пересыхания. Через 1,5 – 3 суток проростки маша готовы.

Время зависит от освещённости, тепла и длины ростков, которые вам нравятся.

Другие способы приготовления

Маш хорошо сочетается с овощами, другими крупами, морепродуктами, куриным и говяжьим мясом. Подойдет для приготовления салатов, пасты, супов и в качестве самостоятельного гарнира. Бобы мунг «дружат» с чесноком и имбирем, украшая аромат блюда. Одной из самых простых восточных закусок также является жареный во фритюре маш.

Из машевой муки готовят «стеклянную» лапшу, используя желирующее свойство маша. Лапшу готовят в основном в азиатских странах, а вот в Средней Азии из маша готовят вегетарианский плов. В отличие от традиционного мясного он усваивается намного быстрее и полнее, не оставляет тяжести и великолепно насыщает.

В Узбекистане, к примеру, есть отдельное блюдо маш-кичири или шавла-маш, напоминающее чем-то плов. Блюдо готовят из риса, маша, растительного масла и овощей.

Используйте маш также для приготовления супов. Вы можете делать супы как с цельным машем, так и с протертым — крем-супы по примеру горохового супа.

А вот напитки из маша, как и десерты, непривычному к ним человеку вряд ли понравятся.

Где купить?

В Минске маш вы быстрее всего найдете в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже органических продуктов. Индийский маш можно найти по 50 тыс.BYR за полкило, узбекский или таджикский — от 30 тыс.BYR за ту же массу. Более дорогой бренд — Ufeelgood. Пачка маша в 150 грамм обойдется в цену около 80 тыс.BYR.*

*все цены указаны на дату публикации материала

Источник: foodnews-press.ru

Фото — по поисковому запросу в Google

бобовые диета здоровое питание маш пост

Источник: https://kaktutest.by/2016/04/chto-takoe-mash/

Fermerblog1
Добавить комментарий