Лучшие рецепты мочёного винограда в домашних условиях

Содержание
  1. Консервированный виноград на зиму в домашних условиях: 6 лучших рецептов приготовления
  2. Виноград, консервированный на зиму без стерилизации
  3. Сладкий виноград в сиропе на зиму
  4. Способ № 1. Пастеризация баночек в духовке
  5. Способ № 2. Пастеризация баночек в кастрюле с кипящей водой
  6. Консервированный белый виноград, как оливки
  7. Рецепт консервированного винограда гроздями
  8. Маринованный виноград в литровых банках
  9. о том, как закрыть виноград на зиму?
  10. Как сделать мочёный виноград: рецепты для приготовления в домашних условиях с фото, видео
  11. Выбор сорта и подготовка винограда
  12. Как приготовить мочёный виноград в домашних условиях
  13. С горчицей
  14. с хреном
  15. с корицей
  16. с листьями вишни и смородины
  17. дополнительные советы
  18. Моченый виноград. Рецепты
  19. Моченый виноград с листьями вишни и смородины
  20. Моченый виноград с хреном
  21. Виноград по-кубански
  22. Моченый виноград с зернами горчицы
  23. Моченый виноград с листьями дуба
  24. Топ 13 простых рецептов приготовления маринованного винограда на зиму
  25. Специфика маринования винограда на зиму
  26. Как подготовить продукты?
  27. Правила подготовки тары
  28. Как замариновать виноград на зиму в банках?
  29. Классический рецепт
  30. Без добавления воды
  31. По-грузински
  32. В пряном маринаде с моцареллой
  33. В винном маринаде
  34. С уксусом
  35. С горчицей в зёрнах
  36. С вишнёвыми листками и Аспирином
  37. По-армянски с мёдом
  38. С корицей
  39. С мятой и розмарином
  40. Виноград маринованный, как оливки
  41. Без стерилизации
  42. Как правильно хранить лакомство?

Консервированный виноград на зиму в домашних условиях: 6 лучших рецептов приготовления

Лучшие рецепты мочёного винограда в домашних условиях

Виноград является одним из любимых фруктов многих людей, ведь не зря в народе его называют «Королем фруктов». Если же хотите насладиться его сладостью, как в сезон созревания, так и зимой, вы можете выбрать практичный способ сохранения этих наполненных солнечным светом ягод из представленных ниже рецептов.

Научившись готовить, будьте уверенны, что ваш стол украсит оригинальная закуска, которая придется по вкусу абсолютно всем членам семьи.

Помимо своего неповторимого аромата и вкуса, виноград также известен своими свойствами. Он содержит витамин В6, магний и калий. Кроме того, антиоксиданты и бор в этом фрукте защищают организм от рака и остеопороза. Поэтому обязательно запасайтесь этой ягодой впрок, она очень полезна!

Тем более заготовить такое лакомство не составит труда, там все очень просто, главное следовать согласно рецептам и выбрать качественное сырье без признаков порчи.

Виноград, консервированный на зиму без стерилизации

Неожиданное сочетание специй и корицы придает готовой закуске весьма необычную пикантную нотку. Этот рецепт настолько прост, что даже первый эксперимент может похвастаться отличным результатом. Еще одна особенность приготовления – если вы все делаете правильно, то баночки с лакомством простоят в течение длительного времени.

Ингредиенты на 2,5 литра:

  • грозди – 1600 грамм;
  • соцветия гвоздики – 5 штук;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • черный перец – 13 горошин.

На 1 литр маринада:

  • 50 грамм крупной соли;
  • ¼ ч. ложки корицы;
  • 200 грамм песка;
  • 100 грамм 9% кислоты.

Метод приготовления:

1. Банки ставим стерилизоваться, если делать как я, то в каждую тару нужно налить по 50-100 грамм воды и поставить в микроволновку на 10 минут. Крышки прокипятим в течение 3 минут.

2. На дно стеклотары кидаем горошины перца и гвоздику. Грозди осматриваем, убираем подгнившие ягоды, хорошо промываем, стряхиваем воду и делим на небольшие кисточки, которые нужно разложить по таре.

3. Кипятим воду и заливаем фрукты. Прикрываем крышками и оставляем на четверть часа.

4. Пока закуска настаивается, в казан наливаем литр холодной воды, добавляем туда все ингредиенты для маринада, ставим на варочную поверхность. Хорошо размешав смесь, ждем закипания, провариваем 2-3 минуты и снимаем с огня.

5. С ягод сливаем воду, а банки заливаем горячим маринадом. Заготовку герметично закупориваем, ставим с ног на голову и даем остыть до температуры помещения.

Такое лакомство отлично стоит в темном углу помещения, а пробовать его можно уже через месяц.

Сладкий виноград в сиропе на зиму

Супер вкусный рецепт десертного винограда в ванильном сиропе – это безопасный способ сохранить эти фрукты надолго и наслаждаться ими в холодные зимние вечера, вспоминая о ярких летних днях.

На 700 граммовую тару понадобится:

  • 0,5 кг ягод;
  • 100 грамм песка;
  • 1 ч. ложка ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды, отделенные от лозы, перебираются, моются и укладываются в чистую сухую стеклотару. Не нужно заполнять банку по горлышко.

2. Сверху плоды засыпаем обычным и ванильным сахаром.

3. Полуфабрикат заливаем горячей водой, опять же оставляя сверху примерно сантиметр свободного пространства.

4. Баночки с виноградным десертом должны быть пастеризованы. Для этого существует два способа. Выберите тот, который подходит вам.

Способ № 1. Пастеризация баночек в духовке

Поместите хорошо закрученные банки в духовку, предварительно нагретую до 120 градусов. Не устанавливайте более высокую температуру, чтобы не повредить резинки в крышках. Пастеризуйте лакомство 30 минут. Крышка после нажатия пальцем должна быть вогнутой – она не должна деформироваться.

Способ № 2. Пастеризация баночек в кастрюле с кипящей водой

На дно широкой посудины положите хлопчатобумажную ткань. Поместите банки рядом, но так, чтобы они не касались друг друга. Налейте воду максимум на 3/5 высоты тары. Установите среднюю мощность горелки и доведите воду до кипения. Уменьшите мощность до минимума, и пастеризуйте банки примерно в течение 10-20 минут.

6. Готовый десерт герметично закупориваем и оставляем в перевернутом состоянии до полного остужения.

Консервированный белый виноград, как оливки

Для получения вкусной и аппетитной закуски, ягоды лучше всего использовать крупные, сочные и без каких-либо повреждений.

Некоторые хозяйки перед приготовлением срезают с виноградин хвостик, который крепился к лозе, что позволяет при тепловой обработке сохранить целостность кожуры.

Но, по-моему, в этой процедуре нет особой необходимости, хотя окончательное решение всегда остается за вами.

Необходимые продукты:

  • 500 грамм винограда;
  • 400 мл воды;
  • 100 грамм 5% кислоты;
  • щепотка корицы;
  • 100 грамм песка;
  • 2,5 ч. ложки крупной соли;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 0,5 ч. ложки черного перца горошком;
  • лаврушка;
  • 2 гвоздики;
  • 0,5 ч. ложки семян кориандра.

Принцип приготовления:

1. В кастрюльке смешиваем воду, соль, сахар, специи и уксус. Ставим на варочную поверхность, дожидаемся начала кипения, варим пару минут и снимаем с огня.

2. В чистую сухую баночку перекладываем мытый виноград без веточек.

3. Перед заливкой нужно подложить под баночку нож или вставить в нее ложку, таким образом можно не опасаться что при соприкосновении горячего маринада и холодной тары, по стеклу пойдут трещины.

4. Заливаем ягоды кипящим рассолом, закрываем чистой крышкой и оставляем остужаться. Такая закуска хорошо стоит в холодильной камере в течение полугода, а пробовать можно уже через 5 дней.

Рецепт консервированного винограда гроздями

Кубанский рецепт маринованного (моченого) винограда произведет неизгладимое впечатление на домочадцев и гостей. Готовить его можно как в больших емкостях (кастрюля, ведро), так и в стеклянных банках, в любом случае закуска получается просто восхитительной.

Для 1 литра маринада понадобится:

  • очищенная от примесей вода. Лучше всего подойдет колодезная или родниковая.
  • 10 грамм нейодированной соли;
  • 30 грамм сахарного песка;
  • 10 грамм горчичного порошка;
  • корица и гвоздика по вкусу и желанию.

Метод приготовления:

1. Виноград перебирается, избавляется от порченных и треснувших ягод. Если лозы очень большие, то их следует разделить на несколько веточек. Подготовленные гроздья плотно укладываются в чистую сухую тару.

2. В жаропрочную посудину наливается необходимое количество воды (ориентируемся на объем заготовок), ставится на варочную поверхность. Когда жидкость закипит, в нее всыпаются все необходимые ингредиенты, хорошо перемешиваются до полного растворения сухих веществ. Затем заливка снимается с огня и оставляется на столе до тех пор, пока не остынет до температуры помещения.

3. Остывший маринад хорошо перемешивается, так как горчица имеет свойство оседать на дно, и разливается по заполненной виноградом таре так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды.

4. Банки закрываются капроновыми крышками, а в большую емкость устанавливается легкий гнет, затем вся конструкция накрывается чистым льняным полотенцем. Полуфабрикат убирается в темный сухой угол дома на 20-25 дней.

По прошествии необходимого времени ягоды будут готовы к употреблению или дальнейшему хранению в холодном погребе или холодильной камере.

Маринованный виноград в литровых банках

Благодаря этому рецепту я получаю практически универсальную закуску, которая прекрасно сочетается как с мясом, так и с сырной десертной тарелкой. А салатам это великолепие придает пикантную нотку с незабываемым вкусом.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг черного ягод, предпочтительней брать сорт без косточек;
  • 250 грамм сахара;
  • по половине стакана белого винного уксуса и сухого белого вина;
  • палочку корицы;
  • ¼ ч. ложка нейодированной соли;
  • 2 ч. ложки горчичных семян;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 горошин черного перца.

Принцип приготовления:

1. В сотейнике смешиваем все ингредиенты, кроме ягод. Палочку корицы можно переломить на 2-3 части, так аромат маринада получится более глубоким и насыщенным. Смесь ставим на варочную поверхность, дожидаемся закипания, провариваем буквально пару минут и снимаем с огня.

2. Ягоды отделяются от лозы, промываются, слегка обсушиваются. Перед закладкой в банку у каждой виноградинки следует срезать хвостик, которым она крепилась к веточке.

3. Перед тем как залить ягоды маринадом, нужно для себя определиться, что желаете получить в итоге. Поскольку если использовать горячую заливку, закуска получится немного мягкой с довольно острым насыщенным вкусом. Если же заливать остывшим рассолом, виноградины будут более с плотной мякотью и пикантным вкусом.

4. Заполненную стеклотару закрываем и ставим в холодильную камеру на хранение. Такую закуску можно подавать уже на следующий день.

Удачных вам заготовок!

о том, как закрыть виноград на зиму?

Очень простой рецепт виноградных ягод в сиропе. Готовить такое лакомство очень просто, а как вкусно, словами не передать, нужно только пробовать! Также можно приготовить сироп не на воде, а на яблочном соке. тоже получается просто великолепно и необычно!

Рецепт приготовления смотрите в видео, там все легко и доступно автор рассказывает!

На этом подборка рецептов завершается, все свои любимые способы консервации винограда я Вам рассказала. Очень надеюсь, что Вы найдете свой любимый рецепт!

Если понравилась статья — добавляйте в закладки, пишите комментарии и нажимайте кнопочки социальных сетей!

До скорой встречи!

Источник: https://azbyka-vkysa.ru/konservirovannyj-vinograd-na-zimu.html

Как сделать мочёный виноград: рецепты для приготовления в домашних условиях с фото, видео

Лучшие рецепты мочёного винограда в домашних условиях

При создании заготовок используются самые необычные рецепты, поэтому не стоит удивляться, что и мочёный виноград может стать отличной закуской. Чтобы получить такую вкусную и долгохранящуюся заготовку, всего лишь нужно правильно подобрать сорт самого винограда и дополнительные ингредиенты, о чём и пойдёт речь далее.

Выбор сорта и подготовка винограда

Для создания указанной заготовки нужно выбирать только сорта, с крупными, плотными ягодами в стадии неполной зрелости. Плотная и упругая оболочка не позволит им превратиться в кашицу, но в то же время мякоть приобретёт привлекательный вкус квашеных фруктов.

Важно!Для мочения винограда в банках, в качестве гнёта можно использовать небольшие вишнёвые палочки, крестообразно вставленные под горлышко банки.

К подходящим в этом плане сортам стоит отнести следующие:

  1. Мускат Гамбургский.
  2. Мускат Италии.
  3. Каберне.
  4. Клерет.
  5. Мурведр.
  6. Агадан.
  7. Молодова.
  8. Тайфи Розовый.
  9. Ркацители.

В качестве тары желательно использовать дубовые бочки (придают плодам приятный аромат), но при их отсутствии можно воспользоваться и стандартными стеклянными ёмкостями или эмалированной посудой.

Как приготовить мочёный виноград в домашних условиях

Рецептов приготовления мочёного винограда немало, но многие из них вполне подходят под определение «на любителя», поэтому предлагаем вам несколько универсальных инструкций для создания вкусных заготовок на зиму, завоевавших признание среди гурманов.

Узнайте как приготовить варенье из винограда с косточками и без косточек.

С горчицей

применение горчицы при мочении винограда — одно из самых частых решений для приготовления такой заготовки, поэтому и рецептов существует немало. приведём несколько вариантов получения кисловато-сладковатых виноградных плодов.

вариант 1.в этом случае вам понадобится:

  • виноград — 2,5–3 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • душистый перец — по вкусу (около 30–40 горошин);
  • корица — 10 небольших палочек;
  • гвоздика — 3 щепотки;
  • горчичный порошок — 1 ст. л. на 1 трёхлитровую банку;
  • виноградные листья — 8 штук.

процесс приготовления заготовки:

  1. переберите и сполосните под проточной водой гроздья выбранного винограда.
  2. подготовьте все необходимые специи.
  3. приготовьте рассол, добавив в воду соль, сахар, душистый перец, гвоздику и корицу.
  4. очищенные и разделённые на небольшие части грозди уложите в банку или кастрюлю и посыпьте сверху горчичным порошком.
  5. накройте виноград виноградными листьями (по нескольку штук на банку) и залейте содержимое банок приготовленным ранее маринадом, который должен быть комнатной температуры.

важно!жидкость должна полностью покрыть ягоды, поэтому для достижения этой цели вместо листьев можно использовать лёгкий гнёт в виде круга или решётки, а чтобы он не всплывал накрыть его крышкой.

готовые заготовки желательно сразу вынести в место с температурой воздуха в пределах +12…+18°c, где они и будут храниться в течение месяца. по прошествии этого времени мочёный виноград будет готов к употреблению.

вариант 2. этот рецепт предусматривает использование не только ягод и горчицы, но и винного уксуса для приготовления маринада.

полный список необходимых ингредиентов выглядит так:

  • крупные виноградные плоды без повреждений — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • винный уксус — 50 мл;
  • укроп — 1 небольшой пучок;
  • горчичный порошок — 100 г;
  • лавровый лист — 2-3 листочка.

процесс приготовления заготовки:

  1. аккуратно сполосните виноград под струёй проточной воды и отделите ягоды от веточек.
  2. приготовьте маринад, растворив в воде соль, сахар и винный уксус. хорошо всё смешайте.
  3. вымойте банки и ошпарьте их кипятком. высушите.
  4. уложите на дно ёмкости укроп, лавровый лист, а сверху и сами виноградные плоды, но только так, чтобы они размещались вплотную друг к другу.
  5. залейте заготовку маринадом.
  6. высыпьте сверху на плоды порошок горчицы, закройте всё чистой марлей и поставьте гнёт, чтобы ягоды полностью опустились под рассол.

готовую заготовку нужно отнести на несколько дней в помещение с комнатной температурой, а затем отправить в подвал для дальнейшего хранения в прохладных условиях.

с хреном

листья и корень хрена часто фигурируют в создании самых разных заготовок, поэтому неудивительно, что и приготовление мочёного винограда не обошлось без этого ингредиента. рассмотрим несколько популярных рецептов создания такой консервации:

вариант 1.в список ингредиентов в данном случае входят:

  • виноградные плоды — 5 кг;
  • вода — 5 л;
  • листья хрена — 5 штук;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 150 г;
  • горчичный порошок — 2–4 ст. л. (в зависимости от личных предпочтений).

способ приготовления мочёного винограда с хреном предусматривает выполнение следующих действий:

  1. переберите подготовленные плоды (все подпорченные или повреждённые ягоды нужно убрать) и промойте его под струёй чистой воды.
  2. вымойте листья хрена и корень растения, который можно сразу порезать полосками.
  3. возьмите ёмкость для приготовления заготовки, вымойте её, ошпарьте кипятком и уложите на дно листья хрена.
  4. сверху, до половины банки или ведра засыпьте виноград, покрывая его горчичным порошком и небольшим количеством порезанного хрена.
  5. выложите оставшиеся ягоды, оставляя до края ёмкость не меньше 3 см свободного пространства.
  6. снова посыпьте заготовку горчицей и выложите корень хрена.
  7. приготовьте рассол. для этого сначала вскипятите воду, остудите её и добавьте отдельно растворённые в воде соль и сахар.
  8. снова застелите поверхность винограда листьями хрена и поставьте на них гнёт (можно тарелку).
  9. закройте заготовку крышкой и вынесите в прохладное помещение для дальнейшего приготовления. попробовать продукт можно будет не раньше чем через неделю.

вариант 2. если рецепты приготовления закусок с использованием горчицы вам не интересны, тогда стоит рассмотреть вариант создания мочёного винограда с использованием одного хрена.

важно!нельзя допускать резкой смены температуры. если в погребе или в подвале температурные значения существенно отличаются от характеристик самой жидкости, тогда лучше оставить заготовку на несколько суток на кухне.

в данном случае вам понадобится:

  • тёмный виноград (можно не полностью созревший) — 8–10 кг;
  • вода — 4 л;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 500 г;
  • мелко нарезанный корень хрена — 1 стакан.

в качестве тары можно использовать трёхлитровые стеклянные банки. процесс приготовления следующий:

  1. состригите виноград с основной ветки и разделите его на небольшие кисти, которые будет удобно укладывать в банку.
  2. разложите плоды по ёмкостям и укройте их мелко нарезанным корнем хрена (всё имеющееся количество должно быть поровну распределено по всем банкам).
  3. приготовьте рассол, смешав воду, соль и сахар и закипятите его.
  4. остудите жидкость и разлейте по банкам, полностью покрывая виноград (под ободок).

закройте заготовку плотными капроновыми крышками и отнесите в холодное место.

с корицей

корица — это универсальная специя, вкус и аромат которой отлично сочетается не только с горячими напитками, но и с фруктами и даже овощами, пусть они и маринованные или мочёные. рассмотрим пример рецепта приготовления мочёного винограда с этой пряностью.

ингредиенты:

  • чёрный или красный виноград — 0,5 кг;
  • белый винный уксус — 2/3 стакана;
  • белое сухое вино — 1/3 стакана;
  • сахар — 1 стакан;
  • готовая горчица — 0,5–1 ч. л.;
  • чёрный перец горошком — 1 ч. л.;
  • корица — 1 палочка, длинной не меньше 6,5 см;
  • соль — ¼ ч. л.

процесс приготовления этой заготовки состоит из следующих этапов:

  1. помойте, обсушите и снимите виноград с веточек, срезав ягоды острым ножом у основания.
  2. смешайте в кастрюле вино, горчицу, перец, корицу, соль и сахар и вскипятите смесь.
  3. разложите ягоды по банкам и залейте его приготовленной жидкостью (можно даже горячей, что только сделает плоды более мягкими).
  4. закройте банки плотными крышками и оставьте в помещении до полного остывания. после этого можно будет перенести заготовку в погреб или подвал.

готовый продукт уже сам по себе будет очень вкусным и оригинальным решением мочёного винограда, подавать который можно как в виде дополнения к вину, так и в роли самостоятельного десерта, с очень ярким вкусом, а попробовать такую заготовку можно будет уже на следующий день после приготовления.

с листьями вишни и смородины

мочёный виноград с листьями вишни и смородины — один из хороших вариантов создания заготовки без использования горчицы. вкус готового продукта более яркий, чем при приготовлении обычного мочёного винограда, поэтому сможет удивить даже самых требовательных гурманов.

из ингредиентов в этом случае понадобиться:

  • виноград — 1 кг;
  • вишнёвые листья — 4 шт.;
  • смородиновые листья — 4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • семена укропа (или укропный зонтик) — 20 г;
  • чёрный перец горошком (4-5 штук).

процесс приготовления:

  1. разделите виноградную кисть на небольшие соцветия.
  2. выложите их в банку 2-3 слоями, между которыми должны находиться вишнёвые и смородиновые листья. на дно ёмкости желательно сразу уложить укроп и лавровый лист, но если вы этого не сделали сразу, тогда положите их сверху на плоды.
  3. растворите в холодной воде соль и залейте плоды (если для полного покрытия винограда не хватило рассола, тогда лучше долить сверху простой воды, не добавляя к ней соль).
  4. укройте виноград сложенной в несколько слоёв марлей или чистой хлопковой тканью и поставьте сверху деревянный круг с гнётом, но только так, чтобы плоды не растрескались.

в зависимости от температуры в помещении на приготовление такой закуски потребуется от нескольких недель до одного месяца.

дополнительные советы

Все приведённые рецепты не отличаются повышенной сложностью приготовления, но чтобы заготовка получилась действительно вкусной стоит учитывать и некоторые общие рекомендации:

  1. В качестве основного ингредиента лучше использовать слегка недозревшие виноградные плоды кисло-сладких сортов.
  2. Специи и другие пряности можно использовать по своему усмотрению, но не забывайте, что некоторые из них имеют собственный, ярко выраженный запах, способный повлиять на вкусовые качества винограда.
  3. Любители острых заготовок могут добавить в банку с горчицей несколько колечек жгучего красного перца, главное правильно рассчитать пропорции: обычно на трёхлитровую банку достаточно 1-2 колец, без зёрен.
  4. Мочёный виноград хорошо использовать при приготовлении мясных блюд, в особенности к говядине, которая благодаря ему станет более мягкой на вкус.

Узнайте можно ли виноград при сахарном диабете.

В целом, неважно, каким способом вы решите делать заготовку мочёного винограда, ведь при точном следовании всем рекомендациям выбранного рецепта в итоге обязательно получится вкусное и полезное дополнение как к повседневному, так и к праздничному столу. Стоит лишь определиться с основным набором дополнительных ингредиентов.

Источник: https://fermer.blog/bok/sad/vinograd/kak-hranit-vinograd/zagotovka-vinograda/2061-mochenyj-vinograd.html

Моченый виноград. Рецепты

Лучшие рецепты мочёного винограда в домашних условиях

Лоза издревле является символом мира и достатка. Изобретением рецептов моченого винограда мы обязаны славянам, которые солили и мочили его вместе с капустой и яблоками. В то время лишь знатные, богатые люди могли вкушать эту замечательную закуску в качестве дополнения к праздничному столу.

Виноград моченый подходит как гарнир к мясу, рыбе, сырам. Он является закуской к хорошему красному вину. Также его кладут в салаты, что придает им сочность, яркость и насыщенный вкус. Такой виноград очень полезен. Мочение сохраняет витамины и аминокислоты, которыми богата эта солнечная ягода.

Моченый виноград с листьями вишни и смородины

Это рецепт винограда в банках на 3 литра, можно готовить в деревянных, пластиковых бочонках или кастрюлях.

Ингредиенты: На 3 литровую банку понадобится

  • 2 килограмма винограда,
  • 4-5 листиков вишни или 4-5 листиков черной смородины (можно взять и тех и других).
  • Также понадобится 2 ст. л. соли,
  • зонтик или семена укропа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 4 горошины душистого перца.

Приготовление: Гроздья разобрать на более мелкие части, но не слишком маленькие. Аккуратно и плотно уложить их в посуду почти под горлышко не доходя 1 сантиметра до края.

Растворить соль в 1 литре воды комнатной температуры и влить рассол в банку с гроздьями. Если банка не заполнилась, долить ее холодной водой из крана.

На ягоды положить чистую марлю, сложенную в 4 раза, а сверху на марлю насыпать сухого порошка горчицы примерно на 1 см. Если вы солили в кастрюле или в бочонке, то сверху нужно поставить гнет. Если же в банке, то просто закрываете ее крышкой.

Время приготовления такого моченого лакомства примерно один месяц, но уже через 3 недели можно его пробовать.

Моченый виноград с хреном

Ингредиенты:

  • виноград – 4,5 килограмма;
  • 1 корень хрена;
  • 6 листьев черной смородины;
  • 3 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара, порошок горчицы,
  • 5 литров кипяченной прохладной воды.

Подготовка: Гроздья разобрать на более мелкие части. Это нужно, чтобы помещать в посуде больше ягод. На дно емкости следует положить пару листьев хрена.

Сверху укладывают половину гроздьев и три листика черной смородины и половину порезанного корня хрена. Слой снова покрывается листьями хрена (нужно 2 штуки), которые следует порвать или порезать на части.

Затем укладывают оставшиеся ингредиенты так же, как в предыдущем слое.

Приготовление рассола: В пяти литрах холодной кипяченой воды растворяем соль и сахар и хорошо перемешиваем до растворения. Затем заливаем этой сладко-соленой смесью нашу заготовку.

Верх посуды закрываем широкими листьями хрена. Сверху закладываем куском чистой натуральной ткани или марли, сложенной вдвое, посыпаем порошком горчицы и ставим небольшой гнет так, чтобы вода покрывала все ягоды.

На засолку уходит около одного месяца и потрясающе вкусная закуска готова. Горчица не дает закрутке плесневеть и перекисать, а черная смородина и хрен придают аромат, вкус и крепость ягодам. Моченый виноград с хреном без сомнения станет любимым домашним деликатесом в вашей семье.

Виноград по-кубански

Моченый виноград по-кубански очень простой в исполнении рецепт, но стоит только попробовать его однажды, и он станет одним из постоянных заготовок на зиму в вашем доме. В этом рецепте нужно использовать недозревшие ягоды (но не зеленые).

Ингредиенты:

  • черный винный виноград – 4 килограмма;
  • 3 ст. ложки соли; зонтики укропа (или семена);
  • черный перец горошек около 10 грамм,
  • 10 небольших лавровых листа; порошок горчицы;
  • 5 литров кипяченной и остывшей воды.

Подготовка: Гроздья следует помыть и разобрать на небольшие розетки по 8-10 ягод. Нельзя допустить, чтобы в закрутку попали испорченные или раздавленные зерна. Сложить их в подготовленную посуду и переложить лавровым листом, перцем и укропом.

Приготовление рассола: В пяти литрах еще теплой кипяченой воды разводим соль и хорошо перемешиваем до ее полного растворения. Далее заливаем этим рассолом нашу заготовку.

Сверху посыпаем сухой горчицей и ставим под крышку.

Если вы готовите этот деликатес не в стеклянных банках, а в другой посуде, то моченый виноград нужно покрыть сверху марлей и поставить под гнет, а поверх гнета закрыть крышкой.

Моченый виноград с зернами горчицы

Многие рецепты вкусных домашних солений готовятся с горчицей. Все привыкли к баночкам с огурцами и грибами, в которых плавают зерна горчицы. Предлагаем рецепт винограда с горчичными зернами.

Ингредиенты: На банку 3 литра нужно взять

  • виноград такого сорта, чтобы шкурка у него была толстая -2,5 килограмма,
  • 2 десертные ложки горчичных зерен
  • 50 граммов горчичного порошка.

Ингредиенты для рассола: на литр воды: 1 сл. ложка соли; 2-3 ст. ложки сахара (зависит от сладости винограда). Специи — душистый перец, гвоздика, корица (по желанию)

Приготовление:  Грозди следует помыть и разобрать на маленькие части по 6-7 ягод или на отдельные ягоды. При отделении ягод нужно оставлять на них небольшую часть плодоножки, поэтому лучше их срезать ножницами.

Насыпав в банку необходимо их посыпать зернами и порошком горчицы. Далее следует залить банки маринадом, сделать из виноградного листа подушку и закрыть капроновой крышкой.

Пробовать моченый виноград с горчицей можно через двадцать дней.

Моченый виноград с листьями дуба

Старинный рецепт моченого с дубовыми листьями винограда в домашних условиях может приготовить любая хозяйка. Получится неповторимый вкус и аромат, как из дубовой бочки.

Ингредиенты: На 3 л банку нужно взять

  • плотный мясистый (можно недозрелый) виноград -2,5 килограмма,
  • 25-30 граммов соли,
  • 70-80 граммов сахара,
  • 50 граммов горчичного порошка,
  • 6 дубовых листьев.

Приготовление: Гроздья следует помыть и разобрать на отдельные розетки. При отделении ягод нужно оставлять на них маленькую часть плодоножки. Для этого удобно воспользоваться ножницами. Перекладывать виноградные ягоды нужно дубовыми листьями. После того, как заполнилась банка необходимо посыпать ягоды порошком горчицы.

Приготовление рассола: В охлажденной кипяченой воде развести соль и сахар. Очень хорошо все перемешать и залить этим рассолом баночки с заготовкой, закрыть крышками. Поставить закрутки в темное сухое место. Пробовать лакомство можно через тридцать дней.

Источник: https://vgrozdya.ru/recepti/zagotovki/mochenyj-vinograd-retsepty/

Топ 13 простых рецептов приготовления маринованного винограда на зиму

Лучшие рецепты мочёного винограда в домашних условиях

Домашнее приготовление маринованного винограда – весьма непростой процесс, поскольку, чтобы развить лучший вкус ягод, следует набраться терпения и выждать некоторое время, в зависимости от того, какого результата нужно достичь. Блюдо, приготовленное по всем правилам, станет отличной добавкой к сыру или мясу, а также украсит праздничный стол, как закуска к горячительным напиткам.

Специфика маринования винограда на зиму

Тщательно подобранные ингредиенты – залог того, что готовое блюдо приобретет хорошие вкусовые качества, сохранив полезные свойства и свежесть. Для заготовок используются столовые сорта с мясистыми крупными плодами и плотной кожицей. Не следует мариновать Лидию и Изабеллу, поскольку эти сорта более применимы для варки компота, сока или приготовления вина.

Сочный зеленый цвет ветви говорит о том, что ягоды не перезрели и готовы к переработке. Бледный цвет стеблей сообщает о незрелости плодов.

Чтобы виноградины не смялись и держали товарный вид, при закладке в банку они не утрамбовываются, а до горлышка тары должно остаться не менее 1 сантиметра свободного пространства.

Как подготовить продукты?

Перед приготовлением кисти тщательно осматриваются, при этом ягоды с трещинами, сморщенные, с признаками загнивания безжалостно выбрасываются.

Чаще всего плоды маринуются без веточек, но при желании можно поделить гроздь на небольшие части, оставив на них не более 6 виноградин.

После осмотра ягоды следует обмыть теплой водой, выложить на чистую мягкую ткань и промокнуть бумажным полотенцем.

Правила подготовки тары

Тара для консервации должна быть тщательно промыта содовым раствором, до характерного хруста, если провести по банке пальцем. После мытья емкости пропариваются или стерилизуются, крышки для закатки также должны прокипятиться в воде не менее 5 минут.

Как замариновать виноград на зиму в банках?

Виноград идеально подходит для маринования – крепкий и натурально кислый, с мягкой кожурой, в которую быстро проникает в рассол. Но, несмотря на это, должно пройти от недели до пары месяцев, чтобы ягоды полностью пропитались ароматами специй и пряностей.

Классический рецепт

В литровую емкость ложатся 3 бутона гвоздики, 4 горошины перца, ягоды. Все заливается кипящей водой и оставляется на четверть часа. После чего жидкость сливается, доводится до закипания и наливается в емкость еще на четверть часа. В слитую воду добавляется 60 грамм сахара, 30 грамм соли и 50 миллиграмм уксуса. Все перемешивается и доводится до кипения.

Плоды в банках заливаются кипящим маринадом. Заполненная тара закатывается, переворачивается и укрывается одеялом для охлаждения.

Чтобы виноградины приобрели великолепный вкус и благоухали специями, нужно выдержать заготовку до подачи на стол не менее пары недель.

Без добавления воды

По небольшим баночкам плотно укладывается 1,5 килограмма плодов красного сорта без косточек. Сверху ложится коричная палочка и веточка тимьяна.

Чтобы приготовить заливку, в сотейнике варится смесь из 400 миллиграммов белого винного уксуса, 0,6 килограмма сахарного песка и 2 столовых ложек мелко порубленного лука-шалота.

Горячий сироп разливается по емкостям. Заготовка закрывается и остужается. Сладкая консервация хранится в холодильной камере.

По-грузински

В полулитровую емкость ложатся:

  • 0,5 килограмма плодов;
  • лист лавра;
  • по паре горошин черного и душистого перца;
  • небольшой стручок жгучего перчика;
  • 2 чесночных зубчика;
  • и веточка свежего укропа.

До горлышка должно остаться около 4 сантиметров свободного пространства. Для пряного лакомства по-грузински используются не отделенные от лозы плоды, а небольшие кисточки.

Заготовка заливается горячим рассолом из 200 миллиграмм воды, столовой ложки сахара, чайной ложки соли и 4 столовых ложек винного уксуса.

Ягоды должны быть слегка прикрыты рассолом, а оставшееся пространство заполняется оливковым маслом. Консервация закатывается и убирается на хранение.

В пряном маринаде с моцареллой

В сотейник наливается 600 миллиграмм масла, предпочтительнее брать оливковое, к нему добавляется раздавленная щепоть смеси перцев и щепоть бутонов гвоздики, измельченная чесночная головка, порезанный стручок чили, две веточки розмарина, разорванные руками. Смесь перемешивается и ставится на медленный огонь для прогрева, не доводится до закипания.

0,5 килограмма моцареллы нарезается небольшим кубиком и смешивается с 300 граммами ягод, разрезанными пополам. Для рецепта рекомендуется использовать кишмиш, тогда блюдо получится особенно вкусным.

Сырно-виноградная масса заливается прогретой смесью, все размешивается, разливается по стерильной таре и оставляется для остывания. Готовое блюдо должно храниться в холодильнике.

В винном маринаде

В 1,5-литровую банку ложится 600 грамм виноградных плодов, пересыпанных цедрой 1 лимона.

В толстодонной сковороде прогреваются 4 столовых ложки карри, после чего к ним наливается 300 миллиграмм сухого белого вина, добавляется 100 грамм сахарного песка. Заливка доводится до кипения, кипятится в течение минуты и выливается на виноград.

С уксусом

0,5 килограмма виноградных гроздей разбирается на небольшие веточки, складывается в банку. Сверху кидаются 4 анисовые звездочки.

В сотейнике смешиваются:

  • 1 стакан яблочного уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 столовая ложка перца горошком;
  • 2 чайные ложки семян горчицы;
  • ¼ чайной ложки соли.

Ингредиенты перемешиваются и кипятятся 3 минуты. Ягоды заливаются уксусным раствором и оставляются для остывания. Холодная заготовка закрывается и убирается в холодильник на 3 дня до подачи на стол.

С горчицей в зёрнах

Берется 1 килограмм плодов без косточек, с каждой ягоды острым ножом срезается кончик, чтобы при мариновании рассол полностью пропитал мягкую плоть.

В эмалированной посудине смешиваются 400 миллиграмм красного винного уксуса, 0,2 килограмма сахара, 10 грамм хлопьевидной (кошерной) соли, 1 чайная ложка горчичных зерен, 1/2 чайной ложки перца горошком, 1 коричная палочка. Все доводится до закипания, снимается с огня и остужается до комнатной температуры.

Виноградные плоды осторожно укладываются в банку, заливаются маринадом, закрываются крышкой. Заготовка убирается в холодильник минимум на сутки до подачи на стол. Охлаждение исключает необходимость обработки лакомства на водяной бане и оставляет виноградины крепкими, хотя срок годности составляет не более одного месяца.

С вишнёвыми листками и Аспирином

1,5 килограмма ягод раскладывается по пропаренным баночкам. Сверху ложатся 2 вишневых листа, 1 столовая ложка горчичных зерен, 200 грамм сахарного песка, таблетка Аспирина, 90 грамм соли, предпочтительнее взять морскую.

В кипящую воду добавляется 70 миллиграмм столового уксуса, после чего жидкость разливается по банкам. Заготовка закрывается и переворачивается до остужения.

По-армянски с мёдом

100 миллиграмм воды с 20 граммами соли и 50 граммами сахара доводятся до кипения. После чего вливается 200 миллиграмм столового уксуса. Емкость снимается с плиты.

В банку выкладывается 1 килограмм винограда Ачабаш или Мсхали, добавляются по 5 штук семян кардамона и гвоздики. Вливается 50 грамм жидкого меда.

Ягоды заливаются горячим рассолом, закупориваются, емкость переворачивается для остывания, убирается на хранение.

С корицей

В подготовленную тару кидаются 8 гвоздик и 2 коричные палочки. На специи выкладываются ягоды. Для маринада берется 700 миллиграмм воды, в которой растворяется 0,3 килограмма сахарного песка и чайная ложка нейодированной соли.

Кастрюля с жидкостью снимается с огня, после чего в нее вливается 100 миллиграмм бальзамического уксуса. Рассол перемешивается и выливается в банку с виноградом.

Заготовка стерилизуется при температуре 85 градусов. 0,5-литровые емкости – 20 минут, литровые – полчаса, а 3-литровые – 50 минут. Если используется микроволновка, время обработки сокращается в два раза.

Готовое лакомство закрывается, переворачивается кверху дном и оставляется до полного остывания. Через три дня консервация готова к употреблению.

С мятой и розмарином

В сотейнике готовится заливка из 200 миллиграммов воды, смешанной с 5 столовыми ложками 9 % уксуса, 100 граммами сахарного песка, 0,5 чайной ложки сухого розмарина, 2 листами лавра, 1 чайной ложкой сухой мяты, ¼ чайной ложки горошин черного перца, 10 граммами измельченного имбирного корня. После закипания снимается с огня и ставится для охлаждения.

Берется 400 грамм очищенного изюма. Ягоды протыкаются зубочисткой и ложатся в пропаренную банку, заливаются охлажденным рассолом, закатываются и убираются на хранение.

Виноград маринованный, как оливки

В кастрюлю наливается 0,5 литра винного уксуса и 200 миллиграмм воды, добавляется 16 грамм сахара, 3 измельченных чесночных зубчика, 30 грамм соли, ½ чайной ложки хлопьев чили, листья с веточки розмарина и ставится на огонь.

Кипящий маринад выливается в банку, предварительно наполненную ягодами. Заготовка прикрывается крышкой и погружается на 2/3 в горячую воду для стерилизации. Через 5 минут после закипания закатывается, ставится к верху дном и накрывается полотенцем. Остывшее лакомство убирается в сухое прохладное помещение минимум на 2 недели перед подачей на стол.

Без стерилизации

В чаше перемешиваются 740 миллиграмм сухого белого вина и 65 грамм сахарного песка до растворения сыпучего вещества.

В банку выкладываются плоды и пересыпаются 1 столовой ложкой цедры лимона, заливаются подслащенным вином. Заготовка закрывается и ставится в холодильную камеру.

Даже без тепловой обработки такая заготовка простоит около двух месяцев, так как кислота и алкоголь будут действовать, как натуральные консерванты.

Как правильно хранить лакомство?

Если для винограда используется процесс маринования, он не только сохранит много полезных питательных веществ, но и простоит в сухом темном месте с температурой не выше +10 градусов около года.

Приятного аппетита!

Источник: https://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/vinograd.html

Fermerblog1
Добавить комментарий