Как разделать тушку кролика

Содержание
  1. Как разделать кролика в домашних условиях
  2. Забой кроликов в домашних условиях
  3. Как правильно снять шкурку
  4. Как разделывают кролика на части
  5. Как разделать тушку кролика, инструкция
  6. Особенности крольчатины
  7. Как освежевать кролика после забоя
  8. Потрошение тушки
  9. Разделка на порционные куски
  10. Когда можно приступать к приготовлению блюд?
  11. Эффективные методы по разделке кролика на куски
  12. Пошаговая инструкция
  13. Метод 2 «Получение кроличьего филе»
  14. Метод 3 «Быстрая экспресс-разделка»
  15. Фотогалерея
  16. «Кролик для приготовления шашлыка»
  17. Как разделать кролика: методы забоя кролика, разделка на куски и снятие шкуры
  18. Технология забоя кролика
  19. Методы забоя кролика
  20. Технология выделки шкуры кролика
  21. Разделка кролика
  22. Советы по приготовлению
  23. Как правильно разделать кролика? Разберем основные принципы и этапы
  24. Чем полезно кроличье мясо?
  25. Может ли кроличье мясо навредить?
  26. Инструменты
  27. Разделка тушки на порционные куски
  28. Как разделать на филе?
  29. Экспресс-разделка
  30. Простые блюда из кролика
  31. Кролик с луком и морковью
  32. Кролик в сметане или сливках
  33. Как правильно потрошить и разделывать кролика
  34. 1. Как забить
  35. 2. Как потрошить
  36. 3. Как разделать

Как разделать кролика в домашних условиях

Как разделать тушку кролика

Вопрос о том, как забить кролика, встает уже спустя четыре месяца его откорма. С этого возраста от них можно получить как мясо, так и шкурку. Чтобы трудоёмкий процесс прошёл успешно и быстро, нужно придерживаться определённых правил.

Забой кроликов в домашних условиях

В условиях домохозяйства забой кроликов проводится очень просто. Перед тем, как убить кролика, его выдерживают на голодной диете. Если животное на протяжении 12 часов не кормить, то пищеварительный тракт почти полностью освобождается, улучшая последующее обескровливание и нутровку тушки. К тому же, если кроликов много, дополнительно получается экономия кормов.

Зверька берут за задние лапы и, как только он успокоится, толстой палкой наносится удар за ушами по затылочной области свисающей вниз головы.

Удар должен быть резкий, но умеренной силы, в противном случае может разрушиться продолговатый мозг, а также произвести разрыв спинного мозга, что вызовет моментальную остановку сердца, а это не желательно.

Забитого зверька за задние лапки подвешивают на металлические крючки. В тушке для ее лучшего обескровливания в ноздревой перегородке делаются надрезы стилетом или удаляется глазное яблоко.

про правильную разделку кролика

Кроме механического способа  существует ещё электрический, когда забой  производится электрическим током силой 5А в височную область. Экспозиция несколько секунд. Тушка кролика в этом случае обескровливается более качественно и быстрее. Хотя в условиях домашнего хозяйства убой кроликов таким способом проводит мало кто.

Как правильно снять шкурку

Между забоем и началом первичной обработки промежуток времени должен быть минимально короткий, потому что это существенно влияет на длительность хранения шкурок и качество мяса. От полноты обескровливания зависит товарный вид продукции.

После полного обескровливания ножом под сухожилиями на задних лапках делаются сквозные прорезы, в которые вставляют распорную планку. Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку.

При её снятии совместно с кожей хвоста острым ножом делаются разрезы от кончика хвоста по боковой поверхности к его корню, и дальше по внутренней поверхности бедер к скакательным суставам.

После этого проводят круговые разрезы вокруг пястных и скакательных суставов.

Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку

Снятие шкурки проводится следующим порядком. Пальцами одной руки удерживают края шкурки, указательным и большим пальцами другой руки отделяют её от мышц сначала на одной, а затем и другой конечности. После чего отделяют шкурку от тушки в паху.

Берут шкурку за края и равномерно аккуратно оттягивают ее руками от мышц живота, грудной клетки до передних конечностей. Затем большой с указательным пальцы заводят под шкурку, обхватывают ими конечность у плечевого сустава. Пальцами другой руки шкурку оттягивают от тушки, освобождая ее от передней конечности до кругового надреза.

Так же снимают шкурку и с другой конечности. Дальше её стягивают с головы, одновременно подрезая ножом ушные хрящи, мышечные соединения глаз, губ.

Как разделывают кролика на части

Далее следует важный и ответственный момент в работе с тушкой. Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет, присутствие неприятного и постороннего запаха недопустимо. Существуют определённые правила того, как резать кролика на части:

Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет

  • Острым ножом аккуратно разрезается по белой линии брюшины до грудной кости.
  • Отделяются от мышц внутренние органы и вынимаются из брюшной полости, отделяются от тушки печень, легкие и сердце.
  • Осторожно отделяют желчный пузырь от печени, почки оставляют в тушке.
  • Затем обезглавливают тушку по сочленению с первым шейным позвонком.

Разделка кролика имеет свои сложности, которые заключаются в том, что разрубывать кости нежелательно. Они у него очень крепкие, и при разрубывании  образуются мелкие и острые осколки, которыми легко пораниться. Из-за этого разделка кролика проводится ножом и на части он разрезается с целыми косточками.

    про разделку тушки кролика
  • Начинают с передних конечностей, они отделяются просто.
  • Теперь отделяют филе вдоль спины и ребер, начиная с области таза вдоль позвоночника до шеи. В зависимости от размера тушки филе делят на несколько частей. Впрочем, его можно и не отделять, тогда кусочки спины будут более мясистыми.
  • Отделяют задние конечности. Для этого вставляют нож вдоль позвоночника внутри тазовой полости и прорезают через сустав, отделяя конечность. Если у кролика тазовые конечности достаточно большие, их делят по суставу на две части.
  • После отделения конечностей тушку делят пополам в области поясницы, предварительно подрезав на позвоночнике сухожилия сустава и легко нажимая назад, переламывают его.
  • Кухонными ножницами вдоль позвоночника срезают ребрышки.
  • Далее в зависимости от размера кролика спинку тушки разрезают на три или более частей.

Начинают с передних конечностей, они отделяются просто

Сразу после забоя мясо необходимо выдержать в прохладном месте 12 часов, чтобы оно “созрело”, нежелательно его ни готовить, ни замораживать. Этот процесс позволит значительно улучшить его вкусовые качества.

Источник: https://orchardo.ru/2290-razdelka-krolika-video.html

Как разделать тушку кролика, инструкция

Как разделать тушку кролика

Крольчатина – диетический продукт, рекомендованный для питания взрослым и маленьким детям. Многие хозяйки пренебрегают этим продуктом по одной причине: они не знают, как разделать кролика правильно. Эта процедура выполняется просто и не отнимает много времени, если следовать инструкциям.

Особенности крольчатины

Кроличье мясо высоко ценится благодаря низкому содержанию жира и лёгкой усвояемости. Его можно включать в рацион маленьких детей в качестве первого мясного прикорма. Рассмотрим преимущества продукта:

  1. Низкая калорийность – 183 ккал/100 г. Желающим сбросить вес рекомендуется ввести в меню мясо кролика, так как оно на 21% состоит из белка и почти не содержит жира.
  2. Нежная структура и приятный вкус. Недаром блюда из крольчатины подают в лучших ресторанах.
  3. Продукт не вызывает аллергии.
  4. В его состав входят незаменимые аминокислоты, которые человек может получать только с пищей.
  5. Крольчатина усваивается на 90%, в отличие от других видов мяса.

Как освежевать кролика после забоя

Освежевание или снятие шкурки с тушки кролика выполняется сразу после забоя и обескровливания. Опытные фермеры делают это за несколько секунд, но начинающим кролиководам придётся учиться.

Сначала кролика подвешивают вниз головой. На задних лапах в области скакательных суставов делают круговые надрезы острым ножом. Шкуру стягивают с кончиков конечностей на 2 см, после чего между ними вставляют распорку. Следующий надрез в виде буквы U проходит по наружной поверхности бёдер через область анального отверстия.

Теперь шкурку аккуратно стягивают, как чулок, с каждой задней ноги, а потом с туловища. При этом её удерживают двумя руками с противоположных концов. Во время процедуры нельзя прилагать больших усилий, чтобы случайно не порвать шкурку. Затем её аккуратно снимают с передних лап. Для удобства ножом проводят вокруг скакательных суставов.

Осталось освободить голову. Для этого кролику отсекают ушные раковины и делают надрезы вокруг глаз, носа и рта. Теперь можно беспрепятственно стянуть кожу вниз, при этом мех оказывается внутри.

Потрошение тушки

После окончания процедуры освежевания приступают к потрошению. Для этого понадобится разделочная доска, контейнер для внутренностей и наточенный нож. Тушку укладывают на спинку и проводят лезвием вдоль грудной кости. Разрез должен быть длинным – он начинается чуть ниже шеи и заканчивается в области паха.

Внимание! Важно не повредить мочевой и желчный пузыри. Если их содержимое выльется наружу, продукт будет испорчен.

Стоит обратить внимание на состояние печени. Если она окрашена в однородный красно-коричневый цвет, кролик не болел эймериозом. Белые пятна на этом органе – признак заражения кокцидиозом. Такую тушку лучше не использовать.

Все внутренние органы извлекают изнутри, за исключением почек. Лёгкие, кишечник, желчный и мочевой пузырь выбрасывают, а сердце, печень и почки применяют в кулинарии. Выпотрошив тушку, её необходимо помыть холодной водой и просушить кухонным полотенцем.

Разделка на порционные куски

Прежде чем приступать к разделке тушки кролика, нужно подготовить инвентарь. Для проведения процедуры понадобится:

  • доска;
  • острый нож;
  • кухонные кусачки;
  • топорик.

Внимание! Использовать последний в списке инструмент нежелательно, так как при ударе кости кролика ломаются на части, а их острые осколки могут поранить человека, который будет кушать мясо.

Как правильно разделать кролика, инструкция:

Разделка тушки кролика на порционные куски

  1. Удаление головы производится на месте её крепления к первому позвонку.
  2. Отделить передние конечности несложно, достаточно нащупать суставы и аккуратно разделить их ножом.
  3. Филейную часть полностью срезают спереди и сзади. Мякоть делят на 2-4 части, в зависимости от желаемого размера.
  4. Отсекают задние конечности по суставам.
  5. Если кролик достаточно большой, рекомендуется разделить лапы на 2 части по тому же принципу.
  6. Осталось разрезать на порции туловище. Для этого позвоночник сгибают в районе поясницы, где находятся самые слабые кости. Место разлома надрезают ножом.
  7. Рёбра легко отделить от позвоночного столба при помощи кухонных кусачек. Если они не поддаются, придётся воспользоваться топориком.
  8. Спинку делят на несколько фрагментов. Их количество зависит от величины тушки.

Справка. После разделки кролика среднего размера получаем от 12 до 14 кусочков. Крупных особей удаётся разделить на 16 частей.

Рёбра, с которых заранее была удалена мякоть, не подойдут для тушения. Их можно использовать для приготовления бульона.

Когда можно приступать к приготовлению блюд?

Опытные кролиководы рекомендуют оставить мясо кролика после разделки в холодильнике на 10-12 часов. После отстаивания его вкусовые качества раскроются в полной мере. Чтобы продукт не утратил сочность, не стоит подвергать его заморозке.

В морозильной камере влага, содержащаяся в волокнах, кристаллизуется, повреждая структуру мякоти. После разморозки продукт обезвоживается и становится жёстче. Кроме того, часть полезных свойств также утрачивается, если крольчатина хранилась при минусовой температуре.

Разделка кролика в домашних условиях не займёт много времени. Главное — вооружиться острым ножом и отбросить неприятные чувства. Следует помнить: использование топорика приводит к образованию осколков костей, от которых сложно избавиться. Лучше постараться обойтись без этого инструмента.

Источник: https://fermhelp.ru/kak-razdelat-krolika/

Эффективные методы по разделке кролика на куски

Как разделать тушку кролика

Кролятина является диетическим продуктом, которое имеет огромное количество полезных свойств. Это ещё один плюс для фермеров. Но для того, чтобы приготовить отличное блюдо из крольчатины нужно знать, как разделать кролика и что делать с тушкой после забоя.

Начинается со снятия шкурки и потрошения, то есть извлекаем все органы, включая почки и лёгкие. Далее следует обрезать жир, если это возможно.

В случае, если у вас уже готовая замороженная тушка, тогда нужно ее разморозить (для ускорения можно класть кролика в холодную воду). После чего приступаем конкретно к разделыванию на элементы.

Суть данного метода заключается в том, чтобы правильно поделить тушку на одинаковые кусочки. Но помните, после забоя рекомендуется подождать 12 часов, тогда мясо будет намного вкуснее!

Для того, чтобы разделать тушку, нам понадобятся некоторые приспособления. А именно:

  • доска для разделывания;
  • кухонный нож (удобный для вас);
  • ножницы для резки костной ткани;
  • перчатки, чтобы не пораниться обрезками костей или же инструментами.

Внимание! Нельзя использовать топор для костной ткани, для этих целей используем только ножницы! Как известно, кости этого вида животных достаточно хрупкие. После рубки они образуют мелкие обломки, что попадают в мясо и вследствие чего могут потом поранить ротовую полость.

Пошаговая инструкция

  1. Тщательно помыть продукт.
  2. Ложем тушку на доску для разделывания в развёрнутом виде, на сторону живота. Так будет легче работать.
  3. Отрезаем заднюю часть. Она состоит из попки и конечностей. Сначала следует ножом отделить мякоть, а когда почувствуете преграду, тогда берите кухонные ножницы и перерезайте кость.
  4. Затем от задней части отрезаем лапы по уровню тазобедренного сустава.
  5. Если задние конечности большого размера, тогда делим их на бедро и голень, на уровню сустава.
  6. Теперь отрезаем передние конечности по уровню плечевого сустава. Там кость не такого размера, как на задней, поэтому можно использовать только нож.
  7. Так же, как и задние лапки, если передние большого размера следует поделить на куски по уровню сустава на плечевую кость и предплечье.
  8. Размещаем удобно на досточке оставшиеся элементы тела кролика. Остались грудная клетка и средняя часть туловища.

    Чтобы правильно разделать на порционные части, сначала делаем мелкие надрезы на туловище вдоль позвоночника с интервалами по 3 см.

  9. По надрезу режем мякоть с помощью ножа, а затем, используя ножницы, перекусываем кость. То есть, проделываем ту же процедуру, как и при отделении задней части.

    В итоге получаются кусочки по 3 см состоящие из хребта с мясом и кусочки по 3 сантиметра состоящие из грудного сегмента с мясом.

Метод 2 «Получение кроличьего филе»

Эта разделка кролика отличается от метода 1 тем, что тут мы кроме мясных кусочков получаем филе. Итак, что же понадобится нам для работы:

  • плотная доска для нарезки мяса;
  • острый нож;
  • ножницы (по желанию).

Метод 3 «Быстрая экспресс-разделка»

Если вы хотите правильно выполнить задачу, при этом сделать все максимально быстро, тогда этот метод самый подходящий! Все что нам понадобится, это крепкий острый нож и доска для разделки мяса.

Фотогалерея

Фото 1. Отрезка филе от боковой части тела Фото 2. Тушка готовая для запекания Фото 3. Кролик разделанный на куски

«Кролик для приготовления шашлыка»

В этом ролике вы познакомитесь с ещё одним простым методом приготовления кусочков мяса именно для шашлыка!

Источник: https://zoohoz.ru/kroliki/razdelka-na-portsionnye-kuski-15803/

Как разделать кролика: методы забоя кролика, разделка на куски и снятие шкуры

Как разделать тушку кролика

Заниматься разделкой кролика способен не каждый человек. Просто разрубить на куски и уложить в ёмкость для дальнейшего тушения – этого недостаточно. Этот пушистый зверёк ценится своим мясом. В ресторанах, где подают блюда из кролика, цена на них дорогая.

Забой кролика – дело непростое. Одна из самых главных целей – умертвить животное гуманным способом без мучения для него, а также без вреда для качества шкуры.

При разведении кроликов не существует определённого времени забоя. Важно, чтобы зверёк набрал достаточную массу. Но отбирать кроликов следует не ранее четырёхмесячного возраста. За этот срок они могут нагулять вес до 4 кг. Для разведения обычно оставляются особи более здоровые и крупные, только так можно улучшить качество популяции.

Для тех, кому важны шкурки более, чем мясо, кроликов для разделки нужно отбирать таких, которые были рождены зимой. Мех животных, родившихся в этот период, считается наилучшим.

А вот те зверьки, которые родились летом, не особо ценятся за мех, особенно шкурки молодняка, следовательно, стоимость такого меха существенно ниже. Во время линьки шкура кролика не стоит затраты сил и времени, поэтому не стоит заниматься выделкой в это время.

Каждый кроликовод обязан знать период линьки ушастых зверьков:

  1. Сезонная линька – она начинается с марта по апрель, второй период приходится на сентябрь-октябрь.
  2. Возрастная линька – их происходит две. Этот период бывает в возрасте от 45 до 180 дней.

Чтобы убедиться в окончании процесса линьки животных, необходимо пощупать шерсть – этот метод очень простой. Если при лёгком касании мелкие шерстинки выпадают, то время линьки не закончено и придётся ещё подождать. А вот если шерсть держится на теле кролика прочно и она густая, то в этом случае линька прекращена.

Период с декабря по январь считается лучшим временем для забоя кролика. В этот промежуток времени линька прекращается, а мех кроликов становится более качественным и ценным.

Технология забоя кролика

Не стоит медлить с процессом забоя, разделкой и снятием шкуры. Опытные кролиководы тратят на это не более пяти минут. Можно потратить значительно меньше времени, если под рукой будут все необходимые принадлежности, а также это существенно скажется на меховом и мясном качестве.

Подготавливаться к забою нужно таким образом:

  1. Кролика следует забрать и пересадить в отдельную клетку на время от 10-12 ч. Его не рекомендуется в эти часы поить и кормить – эта процедура необходима для очистки кишечника.
  2. За несколько часов перед забоем животное следует помыть и подождать, пока шерсть полностью не высохнет.

Принадлежности для забоя:

  • эмалированные ёмкости – кастрюли, миски или другие подобные ёмкости;
  • распорная палка;
  • пара ножей, один из них острый разделочный, другой – с немного тупым лезвием, такой нож нужен для работы со шкурой;
  • ручной инвентарь для забоя, в зависимости от способа, инструмент может быть разным;
  • для очистки рук подготавливается таз с тёплой водой и пара сухих тряпок;
  • для особо впечатлительных людей, кто впервые присутствует на забое, рекомендуется запастись нашатырным спиртом.

На самый первый забой желательно пригласить знакомых опытных кролиководов. Они будут следить за процессом, рассказывать и показывать, как нужно правильно забить кролика и разделать его.

Для быстроты и удобства в снятии шкуры с кролика рекомендуется использовать палку-распорку. Делается инструмент в основном из дерева или металла. Планка должна быть ровной и иметь длину 20 см.

Края загибаются в дугу по окружности, а концы направляются вверх. Вся длина инструмента для забоя составляет 30 см.

В центре планки приделывается крючок, он необходим для подвешивания тушки, а также не стоит забывать про канавку, которая определяет центр изделия.

Методы забоя кролика

Чтобы бескровно и гуманно убить кролика, существует 6 способов – они более распространены и наработаны на практике много лет. Для лучшего удобства умерщвления можно использовать наиболее оптимальный вариант из выбранных методов, следовательно, под отдельный способ применяется разный инструмент для забоя:

  1. Оглушение. Многовековой стандартный способ – это метод оглушения. Обычный удар по голове деревянной дубиной. Эта техника считается бескровной. Существенным достоинством такого рода применения данного метода считается простота. Не потребуются сложные приспособления, а кролик становится мёртвым за пару секунд. Для быстрого и безболезненного умерщвления, нужно поставить кролика на задние лапы. Удар наносится в затылочную часть головы. Для процедуры следует использовать любой тупой предмет размером 40-60 см, например, черенок от лопаты или кусок деревянной толстой палки. Во внимание берётся расчёт силы удара. Если удар чрезмерно сильный, то процесс разделки может усложниться, а также может произойти раздробление черепа. Но может случиться ещё хуже, если удар был слабым, кролик в этом случае начинает биться в конвульсиях – зрелище не для слабонервных. Но если такое случилось, нужно незамедлительно нанести ещё один удар, но только с большей силой.
  2. Забой путём переламывания шеи. Чтобы сломать шейные позвонки кролика, необходимо взять животное за задние лапы, максимально плотно прижать к себе, а второй рукой сильно взять за голову. Далее осуществляется перелом шеи при помощи резкого поворота головы в сторону, кролик в этом случае быстро погибает.
  3. Электрический забой. Такой способ забоя проводится в основном на больших хозяйственных предприятиях. Голова кроля укладывается между электрическими стержнями, после чего в электроды поступает ток и, следовательно, животное умерщвляется. В условиях дома этот метод применять не стоит, тем более использовать ток из стандартной сети. Напряжение 220В для кроля нежелательное. А осуществлять процедуру от бытовой электросети чрезмерно опасно для забойщика. Для таких целей предназначены специальные электрические оглушители – по цене приборы довольно дорогие.
  4. 4. Французский метод. В странах СНГ этот метод используется очень редко, но широко распространён на европейских землях. Для забоя, кролика удерживают в горизонтальном положении или поднимают за задние лапы в воздухе. Для того чтобы убить кроля, его следует очень сильно и резко встряхнуть. Метод, конечно, простой, но для успешного его осуществления, необходимо обладать недюжинной силой. Вес кроля в среднем 8 кг, а встряска выполняется одной рукой. Для данного способа необходим огромный опыт.
  5. Метод забоя путём выстрела иглы. Приспособление похожее на шприц. Из устройства производится выстрел иглы, далее оно прокалывает мозг кроля, затем наступает быстрое умерщвление – способ является более гуманным и быстрым. Эффективным считается, если прокалывание выполняется на уровне глаз к уху.
  6. Метод воздушной эмболии. В ушную вену кролика закачивается воздух при помощи спринцовки. В домашних условиях такой способ используется очень редко, но часто применяется в учреждениях медицинского назначения. При воплощении этого способа забоя в действие, мех и мясо кролика теряют свои полезные свойства, потому что процесс умерщвления и обескровливания наступает не сразу.

Итак, забой успешно завершён. Теперь следует заняться обескровливанием тушки. Чтобы осуществить этот шаг, нужно утвердить распорную палку и поместить туда кролика вниз головой.

Задние лапы животного следует насадить на острые дугообразные края планки. Ноги разводятся соответственно ширине рамы. Прокалывать рекомендуется немного ниже колена.

Если концы приспособления попадают между сухожилием и костью, то это считается идеальным вариантом.

Для обеспечения нормального стока крови из кролика, следует сделать разрез шейной артерии через рот или выполнить разрезы на носу. Также допускается удаление глаза. Обычно кровь стекает в среднем 6 мин.

После окончания заданного времени, нужно убедиться в полном обескровливании. Но перед этим процессом необходимо заранее подставить ёмкость под кроля. Далее выполняется снятие шкурки и разделка тушки.

При помощи острого ножа делаются надрезы в таком порядке:

  1. На задних лапах по окружности вверху коленных суставов.
  2. Далее с внутренней стороны лапы осуществляет надрез над коленом и продолжается к следующей лапе, проходя через паховый участок.
  3. В нижней части колена передние лапы, уши и хвост удаляются.
  4. Затем после разрезов выполняется аккуратное снятие шкуры с тушки. Дойти необходимо до передних лап, в окончании шкурка извлекается с головы. Но мех на голове не представляет важной ценности.

Технология выделки шкуры кролика

Для обработки кроличьей шкуры необходимо воспользоваться правилом. Приспособление сооружается из деревянных планок, они похожи на букву «А». Центральная рейка должна находиться в подвижном состоянии. Для лучшей простоты следует применить правило, сделанное из доски в ширину 30 см. Один его край нужно закруглить и заузить. Длина правила – до 100 см. Пошаговая выделка кролика:

  1. Необходимо поместить шкурки в тёплую воду температурой 40 градусов. Отмачивание занимает 4 часа. Для ликвидации паразитов в воду добавляется формалин 1 мл на 1000 грамм.
  2. Далее производится удаление жира (мездревание). Шкура равномерно расправляется, а затем при помощи ножа с тупым лезвием устраняется подкожный жир. Начинать мездревание нужно с головы и заканчивать хвостом. Движения ножа выполняются от середины влево и вправо.
  3. На этом этапе в воде разбавляется порошок и делается очистка остатков жира.
  4. Кислота и соль нужны для устранения клейкости и усиления прочности шкурки. На вымачивание отводится 16 часов, в жидкость добавляется пара ложек соли и 55 мл уксуса.
  5. Дубление рекомендуется проводить при помощи отвара коры сосны или дуба. Только так можно повысить эластичность и прочность шкурки.
  6. После чего на шкурку наносится крем – он защищает от пересыхания.
  7. На последнем шаге осуществляется сушка. Шкурка устанавливается в растянутом состоянии на 24 ч.

Разделка кролика

Разделывать мясо кролика нужно предельно аккуратно. Делается пара надрезов в нижней части живота. Движения ножа – снизу вверх. Далее ломаются паховые кости путём разворота бёдер в сторону спины. Осуществлять разделку на куски нужно в подвешенном состоянии кролика. На этом этапе извлекаются внутренние органы:

  • удаляется мочевая система;
  • далее извлекается желудок и кишечник;
  • вырезается жёлчный пузырь;
  • удаляется печень и сердце.

После этого тушка освобождается от распорки. Часть задних лап отрубается вместе с головой. Мясо должно иметь красно-розовый цвет. Пошаговая разделка кролика:

  1. Кроме паховой зоны никакие кости не стоит рубить или ломать, иначе останутся осколки, а это станет в дальнейшем неприятным сюрпризом. Разделывание выполняется на куски.
  2. С тушки срезаются излишние жировые участки.
  3. Кролик разделывается по суставам.
  4. По суставам отделяются бёдра.
  5. Оставшиеся куски передних лап отрезаются по сухожилиям.
  6. С тазовой зоны вырезается филейная часть спины и бёдер.
  7. С обычного кролика можно вырезать кусок филе на 300 грамм. Далее в поясничном участке выполняется надрез сухожилий. Тушка переламывается пополам.
  8. Спина кролика разделывается на 4 куска.
  9. Затем вырезается шея.
  10. Используя доску и нож, следует разделать грудину на 4 куска. Рёбра также срезаются.

В конце разделанного на порционные куски кролика нужно поместить в морозильную камеру.

Советы по приготовлению

Кролик обладает как жёсткими, так и нежными частями мяса:

  1. На передних лапах находятся сухожилья и мускулы. Задние лапы более мясистые, поэтому они разделяются на порционные части и тушатся в сметане с овощами.
  2. Центральная часть самая нежная, перед приготовлением её также следует разделить на порционные части.
  3. Можно также нафаршировать тушку овощами и чесноком и запечь её в духовке.

Источник: https://zveri.guru/zhivotnye/kroliki/kak-razdelat-krolika-razdelka-na-porcionnye-kuski.html

Как правильно разделать кролика? Разберем основные принципы и этапы

Как разделать тушку кролика

Ароматное мясное блюдо на столе всегда приветствуется домочадцами. Кроличье нежное мясо с одинаковым удовольствием едят и дети, и взрослые.

Оно хорошо и тем, что сочетается с самыми разными гарнирами, и его можно коптить, варить, жарить, запекать — в любом виде оно будет воспринято на ура.

Нужно знать лишь несколько хороших рецептов и владеть информацией о том, как же разделать тушку кролика в домашних условиях.

Чем полезно кроличье мясо?

Продукт рекомендован для употребления людям пожилого возраста, кормящим мамам, детям, спортсменам и тем, кто занят тяжёлой физической работой. Его плюсы:

  • содержит более 19 аминокислот;
  • прост в обработке, приготовление занимает мало времени;
  • богат полиненасыщенными жирными кислотами;
  • содержит такие полезные вещества, как железо, фтор, магний, кальций;
  • в кроличьем мясе мало пуриновых оснований;
  • содержит витамины А. B, С. В6 и др.;
  • имеет очень маленькую калорийность — 150-180 ккал (зависит от вида термической обработки).

Мясо кролика — это полезный диетический продукт, который часто встречается в меню людей, больных ожирением, имеющим патологии сердечно-сосудистой системы и др. Причем за его качество редко приходится беспокоиться, потому что кроликов разводят в основном на частных подворья и кормят экологически чистыми продуктами.

Может ли кроличье мясо навредить?

Злоупотребление этим продуктом не причислишь к недостаткам — это человеческий фактор.

Но все же избыточное количество продукта приводит к тому, что пуриновые основания преобразуются в мочевую кислоту, которая становится причиной артритов, подагры и других заболеваний, связанных с отложением солей в суставах.

А попав в кишечник, мясо, употребляемое без меры, вызывает образование синильной кислоты, которая тоже очень вредна.

Инструменты

Правильно будет заранее позаботиться о необходимой таре и инструментах. Для разделки кролика в домашних условиях понадобятся:

  • глубокая ёмкость;
  • разделочная доска;
  • острый нож для разделки мяса;
  • ножницы для прорезания костей.

Перед тем, как приступить к разделке, замороженное мясо рекомендуется подержать в холодной воде. Тогда процесс разморозки значительно ускорится.

Разделка тушки на порционные куски

Тушку разделывать правильно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Приобретая навык в этом деле, в следующий раз будет гораздо легче справиться с разделкой. Порционные куски режутся вместе с филе, и в домашних условиях хозяйки готовят из них множество блюд.

Их можно тушить, жарить, запекать и варить. Хотя последний вариант термической обработки используется гораздо реже, потому что мясо кролика не отличается жирностью. Бульоны получаются вкусные, но не наваристые.

Разделка происходит в несколько этапов:

  • Нужно отделить заднюю часть с конечностями, расположив кролика вниз животом и распластав задние конечности в стороны. Сначала делается надрез на мякоти, а когда нож упрется в кость, то ее перелом осуществляется с помощью ножниц для резки птиц.
  • Ноги аккуратно отделяются по сухожилиям от центральной части, где расположен хвост. Нужно стараться найти место разреза, при котором кости как можно меньше ломаются.
  • В местах соединения суставов, между голенью и бедром, делаются разрезы. Задние лапы имеет смысл делить пополам, если животное — довольно крупное. В итоге получается 5 порционных кусков: 4 с ног и 1 — хвостовая.
  • Отделить передние ноги от туловища ещё легче, поскольку в месте крепления передних конечностей к туловищу костей нет. Если ноги крупные, можно поступить аналогичным образом, разделив каждую ногу на плечевую часть и предплечье.
  • Теперь настал черед разделки туловища. Сначала нужно наметить разрезы вдоль хребта с расстоянием между ними в 4 см. По ним потом необходимо разделить тушку на порционные куски.
  • С грудной, оставшейся части нужно вырезать сердце и лёгкие, также наметить разрезы в 3-4 см и разделить тушку на кусочки при помощи ножа и ножниц. Здесь ножом перерубается только позвоночная часть. От хребта отделяются кусочки с ребрами. Получается 5-7 порционных кусков.

Посмотрите наглядно, как легко можно осуществить разделку тушки на порционные куски.

Чем меньше кусочки, тем они быстрее готовятся. Ребра разрезаются по мягким тканям между ними.

Нужно стараться как можно меньше повреждать костей. Они у кролика — трубчатые и тонкие и образуют большое количество мелких, острых косточек, которые удаляются с трудом и могут поранить слизистые рта и гортани во время еды.

Как разделать на филе?

Этот вариант разделки от предыдущего отличается тем, что, прежде чем делить кроличью тушку на куски, с неё надо срезать мягкие, филейные части. В домашних условиях можно получить достаточное количество филе для приготовления вкусных блюд.

  • Тушку нужно расположить на доске брюшком вниз. Отрезать передние ноги. Если они крупные, то разделить на 2 части.
  • Теперь тушку надо уложить набок или спинку и срезать с брюшка филейную часть.
  • Мягкие ткани срезаются и вдоль спинки. Для этого тушка укладывается на один бок. Направление среза — от хвоста к шее. Потом тушку перекладывают на другой бок и тоже срезают мясо.
  • Можно филе отрезать и с конечностей, но готовится оно дольше, потому что в нем много сухожилий.
  • Отрезается задняя часть вместе с конечностями, ноги можно дополнительно разделить на 2 части каждую.
  • Далее можно разделать тушку, как и в первом варианте либо сделать надрез сухожилия в области хребта, сделать резкое движение руками назад, разламывая тушку пополам. В распластанном виде уложить ее на доску.
  • Отделить куски вдоль хребта по реберным костям и разделить полученные части на кусочки мяса с хребтом и куски с ребрами.

Поскольку филе с кролика было срезано, оставшиеся куски подойдут для супов и тушеных блюд.

Когда кролика только освежевали, правильно будет подождать 12 часов перед тем, как его готовить, чтобы немного выветрился запах парного мяса.

Экспресс-разделка

В данном случае подразумевается разделка тушки кролика в домашних условиях за несколько минут. При этом куски должны получиться красивыми и ровными.

  • От кролика отделяется задняя часть. Каждую ногу можно дополнительно разделить на бедро и голень.
  • Отделяются передние ноги. Если они крупные, то разрезаются ещё.
  • На тушке вдоль хребта, по направлению от задней части к шее, делается разрез.
  • Резким движением рук назад тушку надо «распластать» для удобства дальнейшей разделки.
  • Кролика необходимо разрезать на куски шириной по 3 см, переламывая ножницами позвонки, но стараясь прорезать ребра по мягким тканям. При необходимости полученные куски можно ещё поделить.

Купленного в магазине замороженного кролика лучше разморозить в воде с добавлением нескольких ложек уксуса.

Простые блюда из кролика

Мясо кролика, приготовленное по всем правилам, получается в домашних условиях очень вкусным и нежным. Чем больше оно маринуется, тем более выражен его приятный вкус.

Компонентами соусов и маринадов могут быть лимонный сок, уксус, кефир, сметана, сливки, а также самые разнообразные приправы и специи. Очень вкусным получается мясо, приготовленное в вине.

Оригинальные вкусовые нотки оно приобретает, если его обжечь в коньяке.

Читайте так же:  Разбираем этапы выделки шкурки кроликов

Не всегда в доме есть коньяк, вино, редкие специи и приправы. Не беда — из доступных ингредиентов тоже получаются «волшебные» блюда.

Кролик с луком и морковью

Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • соль и специи;
  • тушка небольшого кролика, разделанная на кусочки;
  • 2 средние моркови и 2 небольшие луковицы;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 помидор среднего размера;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. Кролика необходимо обжарить до золотистой корочки в сковороде. Важно не пережарить, иначе мясо будет сухим. Количество масла поэтому — небольшое. Переложить мясо в сотейник.
  2. Обжарить на том же масле лук и морковь.
  3. Обдать кипятком помидор, снять шкурку, нарезать маленькими кусочками, добавить к луку и моркови. Туда же отправить мелко нарезанный перец. Довести овощи до полуготовности.
  4. Овощную горячую смесь добавить к кроличьему мясу, перемешать. Залить водой так, чтобы она едва покрывала мясо.
  5. Тушить под крышкой около 30 минут. За 10-15 минут до готовности добавить соль, любимые специи. Мясо начнёт распространять волшебный аромат.

Подавать его можно с картофельным пюре, рисом, другими овощами. Кролик отлично сочетается с самыми разными гарнирами.

Кролик в сметане или сливках

Это блюдо ещё вкуснее, чем предыдущее, потому что мясо напитывается жирным и ароматным вкусом молочного продукта, а поэтому просто тает во рту.

Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • 1 тушка среднего молодого кролика, разделанного на порционные кусочки;
  • пучок зелёного лука (поздней весной на участке можно нарвать батун);
  • петрушка и укроп (лучше свежие);
  • 2 стакана сливок или сметаны средней жирности;
  • соль и любимые специи, лавровый лист;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. Кролика обжарить на растительном масле. За пару минут до того, как перекладывать мясо в сотейник, всыпать в мясо мелко нарезанный лук. Главное — не допустить пережаривания мяса и лука.
  2. Куски кролика уложить в сотейник. Залить небольшим количеством воды, потушить род крышкой 15-20 минут. Когда вода почти выкипит, влить сметану или сливки. Посолить, добавить специи.
  3. За 5 минут до готовности (а всего крольчатине надо потушиться 30-40 минут) засыпать мелко нарезанные петрушку, укроп и бросить 1 лавровый листик. Через 5 минут лавровый лист лучше вытащить. Он уже даст достаточно вкуса сливочному или сметанному соусу.

Когда мясо подается на стол, гарнир тоже сдабривается вкусным соусом.

Конечно, заводчики кроликов всегда имеют доступ к свежему кроличьему мясу.

Ну, а как быть, если оно продаётся в замороженном виде? Если мясо кролика приобрело специфический запах, его можно попробовать подержать в маринаде. Этот запах не имеет ничего общего с разложением.

Гнилое мясо пахнет иначе. Кроме того, многое зависит от того, с каким настроением готовится блюдо. Если на душе хорошо и светло, то и блюдо выйдет великолепным.

Источник: https://lubitelikrolikov.ru/produkciya/kak-pravilno-razdelat.html

Как правильно потрошить и разделывать кролика

Как разделать тушку кролика

Текст, написанный ниже, содержит пошаговые графические иллюстрации того, как правильно убить и разделать кролика.

Поэтому, если ты чересчур сердобольный чувак, женщина или веган, закрой эту страницу и вообще забудь об этой теме. Если тебе придется выживать в лесу, то ищи ягоды и прочую растительность.

Тот, кто не боится замарать руки кровью, может сделать охотничье копье и отправиться на поиски добычи.

В общем для тех, кто потерялся в лесу и для начинающих фермеров эта статья будет полезна.

Как мясоед, ты должен иметь хотя бы теоретическое представление о том, как сделать всю грязную работу самому: это процесс убийства, разделки и возможной готовки, если рядом нет женщины, которая по достоинству оценит твои качества сурового добытчика, не руководствующегося принципом «едим то, что бог послал».

Наш организм усваивает говядину только на 62%, а крольчатину на 90%. В кроличьем мясе очень много белка и мало холестерина, содержащийся в нём фосфор укрепляет кости скелета и благотворно действует на кожу и слизистые оболочки. Диабетикам это мясо может помочь регулировать уровень глюкозы в крови.

Также хорошо использовать его в пищу людям экстремальных профессий: спортсменам, летчикам, водолазам, выходцам из территорий, зараженных радиацией.

В отличие от большинства видов мяса, например, курицы, свинины и говядины, кролики редко (если вообще) накачиваются гормонами и другой подобной противоестественной хренью, а само их мясо обладает минимальным количеством аллергенов, что позволяет приписать крольчатину к диетическим продуктам.

Одна пара кроликов может наплодить до 50-ти крольчат в год, которые, питаясь свежей зеленью на свежем воздухе, растут не по дням, а по часам. Поэтому их с радостью и легкостью выращивают фермеры, а затем с не меньшим удовольствием едят люди.

Довольно слов, приступаем.

1. Как забить

Почисти шкурку животного, предназначенного для забоя, щеточкой. Затем крепко одной рукой ухвати его за задние лапы, немного подержи в таком положении, пока кролик не перестанет дергаться, и правой рукой нанеси сильный удар за ушами тяжелой палкой. Из-за разрыва спинного мозга животное погибает – об этом можно судить по крови, появившейся из носовых и ушных отверстий.

Существуют и другие способы, как убить кролика:

1. проломить череп молотком, либо ребром ладони по теменной кости, по лбу между ушами и глазами;2. соединив пальцы правой руки от затылка до подбородка кролика, резко свернуть ему шею набок;

3. нанести в височную область головы животного разряд электрического тока продолжительностью в несколько секунд (редко используется в настоящее время).

2. Как потрошить

Далее, возьми тушу кролика и действуй по схеме, размещенной ниже.

Размести его на твердой рабочей поверхности. Подойдет широкая разделочная доска.

Зажми, будто щипаешь, шкуру кролика на спине, а затем сделай небольшой разрез. Шкура этого зверя очень тонкая, тебе даже не понадобится нож, а в полевых условиях можно использовать обычную острую палку, чтобы проколоть ее.

После того, как ты сделал разрез, подцепи его средним и указательным пальцами.

Засунь пальцы под шкуру и тяни в разные стороны, к голове и хвосту.

Кожа начнет рваться, и ты сможешь отделить от тела две части. Захватывай как можно больший участок, чтобы процесс шел быстрее и качественнее. Для удобства можешь держать кролика за лапы.

Резким движением сдирай пушистый покров, при этом не беспокойся о том, что мохнатые «туфли» останутся на лапах. Протолжай тянуть — хвост может оторваться, а может, и нет. Тут все зависит от силы твоих рук.

Переломи лапы в районе «лодыжек», а затем просто разрежь мышцы и сухожилия.

По первому шейному позвонку отрежь голову. Отрежь хвост, если он не оторвался в процессе первичного сдирания шкуры.

Разрежь по белой линии брюшину, доводя разрез до грудной кости. Отдели от мышц и вынь из брюшной полости внутренние органы. Ни в коем случае нельзя повредить мочевой и желчный пузыри! Желчный находится прям возле печени, он небольшого размера, но его легко заметить. Если их содержимое попадет на мясо, вкус будет испорчен.

Глубокий красный цвет печени является признаком здорового животного. Если печень выглядит странно или на ней есть пятна — животное не отличалось крепким здоровьем, лучше не употреблять такого кролика в пищу.

Почки и почечный жир остаются внутри тушки. Извлеченную печень отложи в сторону – ее можно использовать в кулинарных целях. Легкие и сердце тоже готовят, но реже. После потрошения тушку можно очистить от загрязнений, вымыть и разделать.

3. Как разделать

После тщательного мытья срежь с тушки наиболее жирные куски. Трудность разделки кролика (или зайца) заключается в том, что нежелательно разрубать кости животного.

У кролика очень крепкие трубчатые кости, и, если ты разрубишь их кухонным топором, они образуют очень мелкие и острые осколки, которые попадают в мясо и которыми легко пораниться.

Поэтому кролика разделывают ножом и разрезают на части с целыми косточками.

Начни с передних лап: они не крепятся к туловищу костями, поэтому отделить их довольно просто. Далее — живот. Этот лоскут тонкого мяса без костей отрезать легко, лакомый кусочек в любом блюде сразу идет в кастрюлю.

Теперь нужно отделить филе вдоль спинки и ребер. Начни с поворота кролика и нарезки от тазовой области прямо вдоль хребта до шеи. Филе разрезают на несколько частей в зависимости от того, насколько крупная тушка. Кстати, филе можно и не отделять, оставив его на косточках: таким образом, спинные кусочки будут более мясистыми.

Займись задними лапами. Вставь нож снизу вдоль позвоночника и прорежь, отделив ножку через сустав. Если задние ножки кролика достаточно велики, раздели их на две части строго по суставу.

Как только ты отрезал все четыре лапы, раздели тушку пополам в районе поясницы, подрезав сухожилия сустава позвоночника и легким нажатием назад сломав его. Теперь останется только разрезать сухожилия и мышцы, не раздробив косточки.

Необходимо срезать ребрышки с помощью кухонных ножниц прямо по линии вдоль позвоночника. Далее, необходимо разрезать спинку тушки на три или четыре части в зависимости от величины кролика. Делается это вышеописанным уже способом. Старайся не повредить целостность костей!

В итоге у тебя обязательно должны получиться 4 лапы, 3 филейных части, 2 куска мяса с живота.

И последнее: нельзя замораживать и готовить кролика после того, как он был забит. Необходимо выдержать мясо не менее 12 часов в прохладном месте. Оно «созреет», что значительно улучшит вкусовые качества.

И вообще, мясо не рекомендуют замораживать, так как разморозка разрушает его нежную структуру, из-за чего теряется вкус. Не держи долго тушку в морозилке, ведь внутри нее замерзает жидкость, превращаясь в лед, который, расширяясь, рвет волокна мяса.

По этой причине при размораживании теряется много сока, и продукт становится сухим и, соответственно, менее вкусным.

Источник: https://brodude.ru/kak-pravilno-potroshit-i-razdelyvat-krolika/

Fermerblog1
Добавить комментарий