Как приготовить паштет из шампиньонов

Как сделать грибной паштет из шампиньонов: фото и рецепты блюд из грибов

Как приготовить паштет из шампиньонов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»Блюда из грибовБлюда из шампиньоновКак приготовить вкусный паштет из шампиньонов

Грибной паштет из шампиньонов – не только идеальное блюдо для праздничных застолий, но и прекрасный вариант для людей, которым по ряду причин рекомендовано употреблять пассированную пищу. Кроме того, такая вкусная закуска может стать отличной составляющец для завтрака или легкого перекуса. А если паштет поместить в стерилизованные банки, его можно сохранить на зиму.

Рецепты приготовления паштетов из шампиньонов

Паштет из шампиньонов и маринованных опят.

Ингредиенты

  • 300 г шампиньонов
  • 200 г опят (маринованных)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 луковица
  • 100 г зеленого лука
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • перец
  • соль

Для паштета из грибов шампиньонов репчатый нужно лук промыть, почистить, мелко нашинковать.

Зеленый лук промыть, нарезать.

Чеснок почистить, промыть, натереть на мелкой терке.

Шампиньоны промыть, положить в кипящую воду, посолить, варить до готовности.

Отваренные шампиньоны соединить с маринованными опятами и пропустить через мясорубку.

В разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить грибы, репчатый лук, поперчить, влить 1/3 стакана воды, тушить под крышкой 15 мин.

Приготовленный по этому рецепту паштет из шампиньонов смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Паштет грибной.

Ингредиенты

На тесто

  • теплая вода – 1 л
  • 4 стакана муки

На паштет

  • 10 г сливочного масла
  • 5 кг рыбного филе
  • 2 ст. ложки грибного бульона
  • 12 крупных шампиньонов
  • соль
  • перец
  1. Приготовить дрожжевое тесто из 2 стаканов муки на теплой воде, дать ему подняться, добавить еще 2 стакана муки, вымесить крутое тесто и раскатать его кружком.
  2. Выложить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свешивались со стенок сковороды.
  3. Затем уложить слоями рыбу и грибы, чередуя их и заканчивая грибами; защипать тесто сверху, украсив остатками теста и смазав маслом.
  4. Выпекать в горячей духовке 45—(50) минут. Готовый паштет выложить на блюдо и подать к столу горячим.
  5. Рыбу и шампиньоны для паштета подготовить следующим образом: мелко нарубленное рыбное филе истолочь в ступке с 2 ложками грибного бульона, солью и перцем; 12 свежих грибов вымыть, очистить, нарезать и пожарить.

Паштет из шампиньонов с йогуртом.

Ингредиенты

  • шампиньоны – 200 г
  • нарезанный лук – 1 шт.
  • зелень – по вкусу
  • обезжиренный йогурт – 1 стакан

чтобы приготовить грибной паштет по этому рецепту, шампньоны очищают, промывают, нарезают крупными кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего пропускают через мясорубку, поливают обезжиренным подсоленным йогуртом, дают остыть, посыпают мелко нарезанными лук и зеленью.

Паштет с шампиньонами, телятиной, грецкими орехами и болгарским перцем.

Ингредиенты

  • телятина (мякоть) – 700г
  • грибы свежие (шампиньоны) – 300г
  • орехи грецкие – 80г
  • перец красный сладкий – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • яйцо – 2 шт.
  • соль, молотый черный перец – по вкусу
  • сливочное масло для обжаривания
  • панировочные сухари – 1 ст. л.

Перед тем как приготовить паштет из шампиньонов и мяса, свежую мякоть телятины нужно промыть в проточной воде, пропустить через мясорубку. Шампиньоны промыть, почистить, мелко нарезать (10 грибов среднего размера оставить целыми). В сковороду бросить сливочное масло, растопить, положить шампиньоны тушиться под крышкой до готовности.

Болгарский перец бланшировать, снять кожуру, нарезать небольшими брусочками. Подготовленный перец переложить в фарш. В данную массу вбить яйцо, перемешать, посолить и поперчить. Готовые грибы соединить с фаршем.

Форму для запекания смазать тонким слоем сливочного масла (подойдет и растительное). Рекомендуется на слой масла насыпать панировочных сухарей. В форму переложить фарш, равномерно распределив его по всей поверхности. В центре фарша оставить неглубокую выемку.

В нее уложить целые шампиньоны. Форму накрыть фольгой и убрать в разогретую духовку запекаться при температуре 200 градусов до готовности (около 1.5 часа).

Если нужно, чтобы верхняя часть паштета покрылась румяной корочкой, за 10 мин до готовности следует снять с формы фольгу.

Готовый паштет охладить, извлечь из формы, нарезать небольшими кусочками.

Паштет из куриной печени с грибами и тимьяном.

Ингредиенты

  • 400 г свежей куриной печени
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 200 г шампиньонов
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • 50 г сливочного масла + 1 ст. л. для покрытия
  • щепотка сухого чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • черный свежесмолотый перец, соль

Свежую куриную печень тщательно промыть под проточной водой, почистить и положить в копящую воду, отваривать 10 мин. Лук и морковь промыть, почистить и мелко нарезать. Перед тем как сделать паштет, шампиньоны нужно промыть, измельчить. Соединить грибы, лук и морковь, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Отваренную печень соединить с зажаренными овощами и грибами, добавить измельченный чеснок, соль, перец. Пропустить полученную массу через мясорубку. В фарш добавить листья тимьяна и сливочное масло, перемешать. Паштет готов. Осталось переложить его в небольшие стерилизованные банки и залить растопленным сливочным маслом.

Хранить в прохладном месте.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото паштетов из шампиньонов к рецептам, представленным выше:

Паштет из пестрой фасоли и шампиньонов

Ингредиенты

  • фасоль пестрая – 0,5 стакана
  • свежие шампиньоны – 200 г
  • лук репчатый – 3 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • масло растительное – 4 ст. ложки
  • соль – по вкусу (солить умеренно)
  • перец черный молотый – 2-3 щепотки (по вкусу)
  • чеснок – 1-2 зубка (по желанию)

Перед приготовлением данного блюда фасоль рекомендуется на ночь замочить в холодной воде, это ускорит процесс варки и сделает ее мягче. Перед варкой фасоль следует хорошо промыть, слить воду и залить свежую.

Фасоль следует отваривать на слабом огне, соль добавлять не нужно. Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг и слить лишнюю воду.

Теперь можно переходить к приготовлению паштета. Шампиньоны промыть, нарезать очень тонкими пластинами. Лук почистить, нарезать кольцами. Морковь натереть на мелкой терке.

Поставить на огонь сковороду, влить растительное масло, бросить обжариваться грибы. Мягкие грибы убрать на тарелку. В это же масло (при необходимости добавить еще) всыпать лук, жарить до прозрачности, затем бросить морковь, тоже жарить до мягкости. В лук и морковь положить готовые грибы, обжаривать еще 2 мин.

После этого переложить в сковороду фасоль. Содержимое сковороды посолить, поперчить, влить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и тушить 10 мин на слабом огне. Готовую массу переложить в блендер вместе с маслом, измельчить до однородной вязкой консистенции.

Паштет из фасоли и шампиньонов можно подавать к столу, украсив зеленью.

Грибной паштет с шампиньонами, морковью и творогом

Ингредиенты

  • грибы шампиньоны – 300 г
  • творог (некислый, от 5% жирности и выше) – 150 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • масло сливочное (или оливковое) – около 10 г
  • соль, перец, другие специи по вкусу и желанию

Лук, шампиньоны и морковь промыть, почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками, грибы – пластинами. Растопить на сковороде сливочное масло (или разогреть оливковое), тушить на нем грибы, лук и морковь под закрытой крышкой в течение 7 мин.

По истечении этого времени посолить, поперчить, добавить небольшое количество сливочного масла, специи, тушить еще 5 мин. Готовую массу остудить. В блендер положить творог, грибную смесь из сковороды, измельчить до однородной массы. При необходимости посолить и поперчить еще раз.

Полученный грибной паштет из шампиньонов с творогом переложить в подготовленную емкость, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Паштет из сушеных грибов шампиньонов с майонезом

Ингредиенты

  • сушеные шампиньоны – 2 горсти
  • 5 круто сваренных яиц
  • 150 г колбасного сыра
  • лук
  • соль
  • майонез (острый)

Перед тем как приготовить паштет из сушеных шампиньонов с майонезом, следует на несколько часов оставить грибы в теплой воде. После этого грибы вынуть, просушить, обжаривать на растительном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кольцами. Сюда же добавить сыр и яйца, натертые на крупной терке. Посолить, перемешать, заправить майонезом.

Посмотрите, как аппетитно смотрятся приготовленные по приведенным выше рецептам грибные паштеты из шампиньонов на этих фото:

статьей:

Источник: http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/blyuda-iz-shampinonov/kak-prigotovit-vkusnyj-pashtet-iz-shampinonov.html

Как приготовить грибной паштет из шампиньонов: пошаговый рецепт с фото

Как приготовить паштет из шампиньонов

500 г

25 мин

200 ккал

5/5 (7)

Паштет – это очень удобная закуска. Его можно не только намазывать на хлеб или тосты, но и начинять корзинки и даже эклеры. Он готовится из разных продуктов и может быть мясной, печеночный, куриный, рыбный, овощной или грибной. На последнем варианте хотелось бы остановиться подробнее и рассказать вам, как его можно приготовить.

Для такого паштета подойдут любые грибы: свежие, сухие или замороженные. Это могут быть как лесные грибы, так и обычные шампиньоны или вешенки.

Предлагаю вам очень простой рецепт грибного паштета, а также расскажу, как и с чем его еще можно приготовить.

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности: сковорода, разделочная доска, блендер.

Перечень необходимых ингредиентов:

Грибы300-400 г
Лук1 шт.
Масло (растительное)Для обжарки
Чеснок1-2 зубчика
СольПо вкусу
Черный молотый перецПо вкусу
  1. Очищаем луковицу и не крупно нарезаем ее произвольными кусочками.

  2. Разогреваем сковороду, льем немного масла и пассеруем лук до прозрачного и легкого золотистого состояния. Затем выкладываем со сковороды в другую посудину.
  3. Теперь о грибах. Если у вас лесные грибы, то очищаем и отвариваем их примерно 30 минут. Сливаем воду и в новой воде варим еще столько же. После этого процеживаем через дуршлаг, охлаждаем и произвольно нарезаем.

    Это могут быть опята, белые, подберезовики и так далее.

  4. Шампиньоны или вешенки очищаем и сразу нарезаем. Их проваривать не нужно.
  5. Сушеные грибы нужно предварительно размочить в воде, а затем один раз отварить до готовности.
  6. Можно для паштета использовать сразу несколько видов грибов.

  7. Опять разогреваем сковороду, добавляем немного масла и обжариваем грибы.
  8. Сперва они выделят жидкость, которая поможет им протушиться, а затем начнут жариться. В это время добавляем лук. Перемешиваем и готовим еще 5-10 минут.
  9. Сыплем по вкусу соль и черный молотый перец. Можно добавить и другие специи, которые подходят для грибов.

  10. Под конец приготовления добавляем измельченный чеснок. Его можно очень мелко нарезать ножом или пропустить через чесночный пресс.
  11. После того, как приготовятся грибы, перекладываем их в удобную глубокую посудину, берем блендер и при его помощи делаем однородное пюре.
  12. Грибной паштет охлаждаем и можем намазывать на тосты или использовать по другому назначению.

  • Со сливочным маслом: готовим паштет по указанному рецепту, а во время пюрирования добавляем 50-60 г размягченного сливочного масла. Для этого необходимо отрезать нужное количество масла и оставить его на некоторое время при комнатной температуре. Такой паштет перед употреблением нужно подержать в холодильнике, чтобы он немного застыл.

  • С плавленным сырком: в готовый паштет добавляем сырок, разрезанный на несколько частей, и еще раз хорошо взбиваем. Можно добавлять сырок вместе со сливочным маслом. Хорошо добавить в такой паштет немного мускатного ореха.
  • С яйцами: обжариваем грибы с луком. Добавляем по вкусу соль и перец.

    Два-три яйца кладем в кипящую воду и варим около 10 минут, вкрутую. Затем заливаем их холодной водой и охлаждаем. Яйца очищаем и произвольно нарезаем. Добавляем к грибам с луком. Сюда же кладем небольшой кусочек сливочного масла. Берем блендер и превращаем все в однородный паштет. Охлаждаем.

  • Со сливочным сыром: для такого паштета подойдет любой нежный сливочный сыр или жирный, крупнозернистый, некислый творог. Сыра нужно будет около 80-100 г. Готовим паштет, который пюрируем вместе с сыром. Будет вкуснее, если добавить в паштет свежей зелени.
  • С овощами: это могут быть баклажаны, морковь и сладкий перец. Морковку можно отварить.

    А можно натереть на крупной терке и обжарить с луком, а затем добавить в грибы. Сладкий (болгарский) перец очищаем от сердцевины с семенами, нарезаем небольшими кусочками и также обжариваем с луком. Что касается баклажана, то его лучше запечь в духовке, а затем снять кожицу. Можно использовать указанные овощи вместе или приготовить паштет с чем-то одним.

    Овощи вместе с обжаренными грибами блендером превращаем в пюре, добавив соль и специи, а также кусочек сливочного масла.

  • Со сметаной или сливками: готовим грибы с луком по основному рецепту, а в конце добавляем на сковородку половину стакана сметаны или сливок. Тушим пару минут и делаем блендером паштет.

    Если под рукой не сметаны ее можно заменить майонезом, однако, учтите что калорийность блюда от этого возрастет.

  • С фасолью: с вечера замачиваем половину стакана фасоли. Затем отвариваем ее до готовности. Готовим основной паштет, который пюрируем блендером вместе с фасолью. Смотрите, как еще можно приготовить паштет из фасоли.

Кроме этого паштета рекомендую сделать паштет из куриной печени, а также куриный паштет.

рецепт грибного паштета

Если вы все еще сомневаетесь в простоте приготовления грибного паштета, предлагаю посмотреть видео, которое развеет все ваши сомнения.

Вам также могут пригодиться такие рецепты, как паштет из свиной печени или паштет из говяжьей печени. Кроме того смотрите, как готовится паштет из гусиной печени.

А любителям грибов могу также посоветовать крем-суп из шампиньонов со сливками или аппетитный пирог с грибами.

Не забывайте оставлять комментарии с отзывами о рецепте, а также свои варианты грибного паштета. Наверняка многие захотят попробовать приготовить что-нибудь по вашему совету.

Другие рецепты блюд из мяса

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recepty-pashteta/gribnoj-2.html

Fermerblog1
Добавить комментарий