Как правильно замариновать капусту

Капуста маринованная быстрого приготовления – рецепт (вкусная!)

Как правильно замариновать капусту



Маринованная капуста чрезвычайно полезная и выгодная заготовка. Экономит время приготовления и дарит здоровье всем ее употребляющим. Почти классика – дешево, вкусно, практично, диетично.

Мариновать можно разные виды капусты: белокочанная — фаворит, краснокочанная тоже пользуется успехом, главное правильно ее приготовить, чтобы не была жесткой, затем идут цветная и пекинская. Получается отменная закуска – ароматная, хрустящая, остренькая.

А если ее добавить в салаты, винегреты она внесет пикантную нотку в состав блюда. Или как гарнир к рыбе, мясу, картофельному пюре. Я вас убедила? Тогда давайте готовить.

Ингредиенты:

  • капуста свежая белокочанная – 600гр.;
  • свекла не большая – 1шт.;
  • морковь – 1шт.;
  • яблоко сорта Семеренко – 1/2шт.;
  • лавр – 2шт.;
  • укроп, базилик – по вкусу;
  • соль – 1ст.л.;
  • сахар – 1/2ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус 9% — 2ст.л.;
  • вода.

Как приготовить капусту маринованную быстрого приготовления

  1. Капуста должна быть не зимнего сорта, кочан у такой слишком плотный. Свеклу лучше купить сладких сортов, не кормовую, ну а выбор моркови редко вызывает проблемы, главное, чтобы она была молодая и не дряблая.
  2. Обрезаем верхние листы у кочана, вырезаем качерыжку, сам кочан можно быстро обмыть водой.

    Разрезаем напополам, а потом дольками, как яблоко и каждую дольку на небольшие кубики. Высыпаем их в кастрюлю, где они и будут мариноваться.

  3. Капуста должна минут 10 просто подышать, напитаться кислородом.
  4. Пока займемся другими овощами. Свеклу, чеснок, морковь и яблоко чистим, моем.

    Каждый зубчик чеснока разрезаем напополам и кладем к капусте, так она будет особенно ароматной. Свеклу и морковь терм на крупной терке. Яблоко нарезаем на дольки, шириной пол сантиметра. Высыпаем овощи и яблоко в кастрюлю.

  5. Добавляем в кастрюлю крупную соль, сахар, сушеный базилик и укроп. Можно использовать и свежий базилик, у него вкус ярче и обязательно лаврушку.

  6. Ставим на плиту чайник и кипятим воду. Заливаем наши овощи и яблоко обычным кипятком.
  7. Оставляем кастрюлю на столешнице и ждем, когда она остынет. Потом добавляем уксус и перемешиваем все.
  8. Если вы любите без уксуса, оставьте ее просто на столе дня на три. У нас с уксусом, поэтому ставим в холодильник на пару дней.

По прошествии этого времени открываем кастрюлю. Капуста действительно розового цвета, хрустящая, вкусная, ароматная, бесподобная! Именно то, что мы хотели.

Алена

Список продуктов:

  • капуста белокочанная – 800гр.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сладкий перец (крупный) – 1 шт.;
  • яблоко – 1-2 шт.;
  • вода – 0,5 л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1/2 ст. л.;
  • уксус 9% — 9 ст. л.;
  • масло постное – 80 мл.

Процесс маринования капусты с перцем

  1. Капусту моем, снимаем верхние жесткие листы и мелко шинкуем (чем тоньше, тем лучше).
  2. Морковь, сладкий перец и яблоко моем, чистим от кожуры и семян. Морковь и яблоко измельчаем на крупной терке, а болгарский перец нарезаем тонкой соломкой.
  3. Смешиваем все компоненты в одной глубокой посудине. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и все хорошо перемешиваем.
  4. Приготовить маринад просто: наливаем в кастрюлю воду, добавляем все специи, постное масло и уксус. Ставим эту смесь на огонь и доводим до кипения.
  5. Кипящим маринадом заливаем все овощи и тщательно перемешиваем.
  6. Накрываем миску плоской тарелкой и ставим небольшой пресс сверху (я использовала кастрюлю с водой, можно и 3 литровую банку).

Рекомендую попробовать замариновать капусту по такому проверенному и вкусному рецепту!

Елена

Что нам надо:

  • капуста- 1/2 кочана;
  • морковь – 1шт;
  • чеснока – 1-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1-2шт;
  • перец черный горошком- 3-6шт;
  • гвоздика – 2-3 соцветия;
  • соль – 1/2ч.л.;
  • сахар – 1ч.л.;
  • уксус – 2ст.л.;
  • растительное масло – 3ст.л.;
  • перец молотый – по вкусу;
  • вода – 500мл.

Как сделать быструю капусту маринованную горячим рассолом с уксусом

  1. Главное правильно приготовить маринад, от него зависит вкус будущего блюда. В кастрюлю выливаем воду, добавляем соль, сахар, лаврушку, чеснок (1 зубок), перец горошком, гвоздику, растительное масло, ставим на плиту и даем закипеть. Убавляем огонь до минимума и варим минут 7-8.
  2. Вилок хорошенько промываем, снимаем верхние листья, удаляем ножом поврежденные места. Шинкуем соломкой. Доверяем эту работу комбайну или тому, что есть у вас под рукой. Бывает, что мне не хочется долго возиться с нарезкой и тогда я ее просто рублю на кусочки. Тоже очень красиво смотрится на столе и в таком виде.
  3. Морковку очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями или «по-корейски».
  4. Смешаем овощи и плотно утрамбовываем в банку. Можно чередовать слой капусты, слой морковки. Предварительно на дно банки выкладываем чеснок, можно целыми зубками или порезанный на кусочки. Банку заполняем доверху капустно-морковной заготовкой.
  5. Заливаем горячий рассол в банку и только теперь добавляем уксус. Маринад должен покрыть полностью смесь.
  6. Закрываем плотно крышками и укутываем банку на сутки.
  7. Через день можно подавать к столу. Если не хотите раскладывать в банку, используйте эмалированную кастрюлю, потребуется гнет, для придавливания капусты.

    Очень быстро классическая капуста будет готова. Можно проводить дегустацию.

ЮлияМ

Сейчас свежую капусту не проблема купить даже зимой и приготовить эту вкусную закуску, которая обойдется вам значительно дешевле магазинной, а главное она будет намного вкуснее, приготовленная вами с любовью.

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0 Распечатать (Оцените рецепт)
Загрузка…

Источник: https://blog-recept.ru/marinovannaya-kapusta-bystrym-sposobom-retsepty/

Как мариновать капусту на зиму – вкусные пошаговые рецепты

Как правильно замариновать капусту

Капуста – доступный в любое время года источник витаминов А, В1, С, В6, Р, фитонцидов, минеральных солей, клетчатки и других полезных элементов. И зимой и летом её можно найти в продаже и приготовить полезный салат, гарнир, первое блюдо или начинку для пирога.

Зимой особой популярностью пользуется квашенная и маринованная капуста. Отличаются они временем, которое требуется потратить на приготовление.

Если квашенная должна настояться, чтобы дойти до кондиции, то маринованная готовится достаточно быстро, поэтому сохраняет больше полезных свойств.

К тому же её можно закатывать на зиму в банки, чтобы не тратить время на приготовление, а просто открыть консервацию и наслаждаться вкусом.

У каждой хозяйки есть проверенные рецепты, но часто хочется попробовать приготовить что-то новенькое. Предлагаем несколько рецептов и секретов, как мариновать капусту в домашних условиях.

Полезные советы перед приготовлением

  1. В любом из рецептов нужно подготовить все заранее: вымыть и нашинковать капусту, почистить и нарезать другие овощи, а затем готовить маринад, чтобы заливать сразу горячим.
  2. Для некоторых рецептов понадобится гнёт.

    Подойдёт обычная трехлитровая банка с водой, установленная поверх капусты на тарелку, чтобы удобнее было вынимать.

  3. Если планируете сделать запасы на зиму в домашних условиях, лучше использовать для маринования капусту поздних сортов, такая лучше хранится.

  4. Для приготовления закуски на один-два раза можно взять любой сорт.

Рецепт капусты быстрого приготовления

Если на пороге нежданные гости – выбирайте быстрые рецепты приготовления. Желаете побаловать себя – попробуйте рецепт, который готовится в течение суток.

Быстрая капуста за 2 часа

https://youtu.be/eiKcbrAo3o0

  • На полтора-два килограмма белокочанной капусты, нарезанной крупными кусками, добавьте одну-две моркови, натёртые на крупной тёрке, и три-четыре зубчика рубленого чеснока. По желанию можно взять болгарский перец красного цвета. Выложите нарезанные овощи слоями в кастрюлю.
  • Приготовьте маринад. Понадобится один литр воды, по 200 мл уксуса и растительного масла, три столовые ложки соли, восемь столовых ложек сахара, 5 лавровых листов. Вскипятите воду, добавьте перечисленные ингредиенты и дайте закипеть ещё раз.
  • Залейте капусту и морковь маринадом, поставьте под гнёт.
  • Через 2-3 часа маринованная закуска готова.

Маринованная капуста за сутки

  • Капуста белокочанная – 2 кг;
  • Морковь – 4-5 шт.;
  • Зубчики чеснока – 4-5 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • Вода – 0,5 л.;
  • Уксус – 75 мл;
  • Подсолнечное масло – 150 мл;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 100 г;
  • Лавровый лист – 3-5 шт.;
  • Перец душистый – 5-6 горошин.

Приготовление:

  1. Мелко нашинкуйте капусту, натрите четыре-пять морковок на тёрке, порежьте мелкими пластинками четыре-пять зубчиков чеснока. Плотно утрамбуйте в кастрюлю или чистую банку.
  2. В отдельной кастрюле готовим маринад. На указанный объем воды добавляем растительное масло, столовый уксус, соль, сахара, лавровый лист и горошины чёрного перца. Кипятим всё около 5 минут, остужаем и заливаем в ёмкость с капустой.
  3. Через сутки блюдо готово.

Капуста маринованная со свёклой

К маринованной капусте, кроме моркови, можно добавлять лук, сладкий болгарский перец, хрен, куркуму, клюкву, но самый популярный вариант – свёкла. Зимой её проще всего найти в продаже.

  • Капуста белокочанная – 2 кг;
  • Свёкла – 400 г;
  • Морковь – 2-3 шт.;
  • Зубчики чеснока – 6-8 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • Вода – 1 л.;
  • Уксус столовый – 150 мл;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 100 г;
  • Лавровый лист – 3-5 шт.;
  • Смесь перцев – 2 ч. л.;
  • Перец душистый – 2-3 горошины.

Как готовить:

  1. Подготовленную капусту нарезать крупными кусочками, свёклу и морковь – по желанию, тонкими брусочками, соломкой, кружками.
  2. Выложить в банки или кастрюлю слоями свёклу, затем капусту, морковь, чеснок, затем ещё свёклу и т. д.
  3. Маринад готовится так: в воду добавить всё, кроме уксуса, вскипятить. В горячий маринад влить уксус, размешать и залить подготовленные овощи.
  4. Если делаете капусту в банках, добавьте ложку масла в каждую банку, если в кастрюле – влейте всё масло.
  5. Готовится блюдо около двух-трёх дней, лучше не на холоде, а при комнатной температуре.

Маринованная капуста на зиму в банках

Рецепт в банках готовится почти так же, как и обычный маринованный овощ. Банки даже без стерилизации хорошо стоят и долго хранятся.

Ингредиенты (банка на 3 л):

  • Капуста белокочанная – 1 шт.;
  • Морковь – 1-2 шт.;
  • Зубчики чеснока – 3 шт.

Ингредиенты для маринада:

  • Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Смесь перцев – 2 ч. л.;
  • Перец горошком – 5-6 шт.

Приготовление:

  1. Овощи хорошо промыть, почистить морковь и чеснок, с капусты снять верхние листья.
  2. На дно банки кладём пряности и чеснок.
  3. Капусту режем крупно, морковь – по желанию, плотненько укладываем в банку слоями.
  4. Сверху засыпаем соль и сахар, заливаем кипятком, чтобы покрыло овощи, добавляем одну ложку уксусной эссенции, закатываем.
  5. Банки накрываем тёплым одеялом, оставляем на сутки. Консервация готова.

Капусту хорошо подавать с любым мясом, жаренным или варёным картофелем. Приятного аппетита!

 Загрузка … ( 2 оценки, среднее 5 из 5 ) диет. питание засолка маринады рецепты

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-marinovat-kapustu/

Как мариновать капусту

Как правильно замариновать капусту

Маринованную капусту любят многие. Это замечательная заготовка, которая может использоваться в качестве гарнира к мясным блюдам или как основа аппетитных и полезных салатов.

Приготовление продукта не требует больших затрат времени и труда, он хорошо хранится и содержит почти все полезные вещества, имеющиеся в исходном сырье.

Для хозяек не менее важен тот факт, что рецептов маринованной капусты существует великое множество, и всегда можно подобрать несколько вариантов, которые особенно понравятся членам семьи.

Приготовление маринованной капусты не требует больших затрат времени и сил, она хорошо хранится и содержит почти все полезные вещества, имеющиеся в исходном сырье

Сегодня мы расскажем о том, как вкусно и правильно приготовить маринованную капусту в домашних условиях.

Маринование: общие принципы

Чтобы замариновать капусту, сначала необходимо подготовить сырье. Это означает, что нужно измельчить кочаны, а также другие компоненты так, как это указано в рецепте. От способа нарезки зависит время доведения продукта до готовности. Если вы хотите мариновать капусту быстро (за несколько часов, максимум – за сутки), ее придется нашинковать мелкой соломкой.

Время приготовления можно минимизировать, залив овощи горячим маринадом. Вкусовые качества готового продукта мало зависят и от размера кусков, и от температуры заливки, так что каждая хозяйка может подбирать эти параметры, изменяя базовые рецепты по своему усмотрению.

Маринад для капусты обычно содержит соль, сахар и уксус. Такое сочетание придает заготовке характерный сладко-соленый вкус с оттенком приятной остроты и плотную консистенцию. Кроме того, в заливку часто кладут пряные и острые специи, а также различные коренья и травы.

уксуса в маринаде тоже можно варьировать.

Если ваши близкие предпочитают заготовки мягкого вкуса, и вы собираетесь мариновать капусту в небольшом объеме, применение кислоты в качестве консерванта в значительной степени утрачивает актуальность.

В этом случае можно уменьшить количество столового уксуса, указанное в рецепте, заменить его более деликатным винным или яблочным уксусом и даже раствором пищевой лимонной кислоты.

Не используйте для маринования капусты йодированную соль.

Чтобы сделать вкусную маринованную капусту, следуйте нескольким советам:

  • для заготовки возьмите кочаны средних размеров, плотные, с белыми или кремовыми листьями. Обычно так выглядит белокочанная капуста поздних или среднепоздних сортов. Именно она после переработки будет иметь самые привлекательные вкусовые качества (можно мариновать и красную капусту, этот овощ в сыром виде нравится не всем из-за специфического острого привкуса и слишком жестких листьев, но в маринаде они становятся более нежными);
  • не пытайтесь использовать йодированной соли. В этом случае капустные листья перестанут быть хрустящими и приобретут неприятный сероватый оттенок;
  • многие предпочитают мариновать капусту в банке. Такой подход позволяет снизить затраты труда и времени. Если вы используете именно эту тару, не укладывайте в нее овощи слишком плотно, чтобы заливка смогла заполнить все пространство, свободное от сырья.

Маринуют капусту как в эмалированной посуде (тазу, кастрюле), так и в стеклянных банках

Как мариновать капусту: рецепты и их модификации

Современные хозяйки почти перестали мариновать капусту на зиму (то есть, пытаться сберечь урожай именно таким способом).

Дело в том, что сегодня существует целый ряд новых сортов этого овоща, которые прекрасно хранятся в свежем виде, и не теряют своих потребительских качеств до весны. В продаже всегда имеются плотные вилки, пригодные для переработки.

Поэтому гораздо интереснее готовить маринованную капусту небольшими порциями, периодически пробуя сделать новую разновидность этой прекрасной закуски.

Предлагаем читателям следующие рецепты приготовления капустных маринадов.

Самый простой и быстрый вариант

На каждый килограмм капусты берут одну небольшую морковку и 2-3 зубчика чеснока. Овощи измельчают (капусту режут на квадратики или шинкуют соломкой, морковь трут на крупной терке, чеснок режут тонкими ломтиками). Сырье перемешивают, неплотно укладывают в тару и заливают горячим маринадом (на 1 литр воды – по 2 ст. л.

6%-го уксуса и соли, 100 г сахара и 200 мл рафинированного растительного масла). Уксус и масло в раствор добавляют, сняв его с плиты после закипания. При желании можно положить в маринад специи (лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и т. д.). Банки заливают доверху, закрывают пластиковыми крышками и укутывают.

Капуста считается готовой сразу после остывания, но в процессе хранения в холодильнике ее вкус только улучшается.

Этот рецепт – базовый. К овощной смеси можно добавлять и другие продукты: дольки яблок, полоски сладкого перца, зеленые помидоры, острый стручковый перец (семена и перегородки необходимо удалить). Каждый ингредиент придает свой оттенок вкусу и аромату продукта.

Чтобы замариновать капусту, ее и другие компоненты, указанные в рецепте, измельчают. От способа нарезки зависит время доведения продукта до готовности

Капуста, маринованная со свеклой

Иначе это блюдо называют «капуста по-кавказски» или «капуста по-гурийски». (Оно очень пряное и довольно острое.) На килограмм капусты берут по одной средней морковке и свекле, а также головку чеснока и острый перец по вкусу. В «классической» разновидности рецепта кочаны рекомендуют разрезать на 4-8 частей, удалив кочерыжки, а затем разобрать на отдельные листья.

Готовый продукт подается на стол именно в таком виде – очень крупными кусками.

Если вы хотите мариновать капусту по-гурийски быстро, есть смысл нарезать сырье соломкой или сделать промежуточный вариант (смесь шинковки с небольшими квадратными кусками).

Морковь режут тонкими кружками, свеклу и чеснок – пластинками. Овощи равномерно выкладывают в банку (или другую подходящую емкость) и заливают горячим маринадом.

Для приготовления раствора нужно вскипятить 800 мл воды с 2 ст. л. соли, с 1/3 стакана сахара и специями (чаще кладут черный и душистый перец, а также лавровый лист, но можно добавить бутончики гвоздики, кориандр, тмин и другие приправы). После закипания в маринад вливают по ½ стакана 9%-го уксуса и растительного масла.

Банки остывают при комнатной температуре, после чего «быстрый» (то есть, мелко нашинкованный) продукт считается готовым к употреблению. Если кочаны были нарезаны «классическим» способом, заготовку лучше попробовать через сутки.

Капуста, маринованная со свеклой – вкусное и красивое блюдо, подходящее для повседневного употребления и для торжественных случаев

Капуста, маринованная со смесью овощей

На средний кочан капусты (около 2,5 кг) берут по ½ кг моркови, репчатого лука, сладкого перца и спелых помидоров, а также по пучку зелени укропа и петрушки. Овощи измельчают (капусту, морковь и перец соломкой, лук тонкими колечками, помидоры неширокими дольками), нарезают зелень.

Все ингредиенты складывают в эмалированную посуду (таз или кастрюлю), добавляют 2 ст. л. соли, 150 г сахара, 200 мл 9%-го уксуса и 300 мл растительного масла, хорошо перемешивают.

Тару накрывают крышкой или тканью и оставляют при комнатной температуре на двое суток. Овощи необходимо периодически перемешивать, чтобы они лучше пропитались выделяющимся соком. Через 48 часов салат считается готовым. Его можно перекладывать в банки и отправлять в холодильник.

Главным достоинством маринованной капусты (кроме быстроты и простоты приготовления) можно считать то, что ее вкус очень сильно зависит от других овощей, трав и специй, включенных в рецепт

Другие рецепты

Заготовки делают не только из белокочанной и красной, но и из других видов капусты.

Например, изысканной закуской считается маринад, приготовленный из пекинской капусты с добавлением чеснока, моркови, молотого красного перца и свежего имбиря.

Маринованная цветная капуста не только вкусна, но и очень привлекательна внешне. Заготовку из этого овоща делают с семенами кориандра и горчицы, чесноком и свежей зеленью укропа.

Известен и замечательно красивый, «праздничный» вариант маринада, который готовят из цветной капусты и сладкого перца. Небольшие соцветия закладывают в банку вперемешку с зелеными, красными и желтыми полосками перца и заливают горячим раствором (80 г соли на смесь из ½ л воды и ½ л яблочного или винного уксуса).

Главным положительным качеством маринованной капусты (кроме быстроты и простоты приготовления) можно считать то, что вкус готового продукта очень сильно зависит от других компонентов, включенных в рецепт (овощей, специй, трав, кореньев и т. д.). Это дает широчайший простор для экспериментирования, выбора вариантов и изобретения новых, наиболее приятных для семьи блюд.

Изобретательные хозяйки при мариновании варьируют не только ингредиенты, которые добавляют к капусте, но и форму подачи заготовок. Например, существует способ мариновать капусту в виде «рулетиков», с начинкой из моркови, чеснока, сладкого перца, яблок и прочих «вкусностей».

Измельченные овощи заворачивают в капустные листья на стадии подготовки сырья, закладывают в банки и заливают горячим маринадом. Заготовки пастеризуют и закатывают простерилизованными крышками.

Получается оригинальная «порционная» закуска, вполне достойная праздничного стола.

Изобретательные хозяйки при мариновании варьируют не только ингредиенты, которые добавляют к капусте, но и форму подачи заготовок

Хранение

Несмотря на то, что большинство хозяек предпочитает мариновать капусту «на ближайшее съедение», этот продукт при необходимости способен стоять на холоде в течение 2-2,5 недель.

Чтобы продлить срок хранения, в маринад добавляют побольше уксуса, закладывают овощи в предварительно простерилизованные банки, которые затем пастеризуют и укупоривают крышками, предназначенными для домашнего консервирования.

Источник: https://lena7.ru/kak-marinovat-kapustu.html

Fermerblog1
Добавить комментарий