Как правильно заквасить капусту с яблоками?

Содержание
  1. Квашеная капуста на зиму с яблоками и морковью в домашних условиях: рецепт
  2. Выбор и подготовка ингредиентов
  3. Рецепты квашеной капусты с яблоками
  4. Классический
  5. С морковью
  6. С лимоном, тыквой и морковью
  7. С клюквой
  8. Квашеная капуста с яблоками: рецепт
  9. Возьмите на заметку
  10. Капуста с яблоками – правила приготовления
  11. Подготовка ингредиентов
  12. Правила заквашивания
  13. Подведем итоги
  14. Квашеная капуста с яблоками на зиму: рецепты быстрого приготовления и не только
  15. Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками
  16. Популярные рецепты
  17. Рецепт с мёдом
  18. Ингредиенты:
  19. Способ приготовления:
  20. Добавим кислую клюкву
  21. Как солить:
  22. Рецепт засолки с виноградом
  23. Что понадобится:
  24. Как засолить:
  25. Капуста со свеклой и яблоком маринованная
  26. Как замариновать:
  27. Классический рецепт засолки в бочках
  28. Продукты из расчёта на 10 л:
  29. Пошаговый процесс:
  30. Хозяйкам на заметку
  31. -рецепт квашенной капусты с яблоками «Провансаль»

Квашеная капуста на зиму с яблоками и морковью в домашних условиях: рецепт

Как правильно заквасить капусту с яблоками?

Квашеная капуста — частое блюдо при создании зимних заготовок, поэтому неудивительно, что сегодня существует большое количество рецептов. Вместе с классическими вариантами стоит для разнообразия использовать и «экзотические», о которых и пойдёт речь в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным ингредиентом приготовления подобных закусок всегда остаётся капуста, поэтому вопросу её выбора стоит уделить особое внимание.

По возможности отдавайте предпочтение только плотным, упругим и умеренно блестящим головкам, без признаков повреждения вредителями или поражения болезнями.

Хорошо если все они выращивались без использования пестицидов и стимуляторов роста, правда убедиться в этом можно только при самостоятельном контроле процесса роста.

Аналогичные требования выдвигаются и к другим составляющим компонентам того или иного рецепта: яблоки, морковь, ягоды всегда должны быть максимально свежими и чистыми, без малейших признаков порчи. Разумеется, каждый плод должен быть помыт и при необходимости очищен от кожуры, о чём обязательно будет упоминание в рецепте.

Рецепты квашеной капусты с яблоками

Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов.

Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы.

Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы.

Классический

-рецепт

  • морковь4 шт. маленьких или 2 шт. крупных
  • соль (крупная)2,5 ст. л. без горки

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Помойте кочан, уберите с него несколько верхних листов и нашинкуйте обычным способом (с использованием тёрки или ножа).
  2. Пересыпьте нарезанную капусту в объёмную кастрюлю и слегка утрамбуйте.
  3. Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке морковь, после чего высыпьте её к капусте.
  4. Помойте яблоки, разрежьте на 4 части и достаньте сердцевину с семечками.
  5. Посолите капустно-морковную смесь и хорошо помните нарезанные овощи, чтобы они пустили сок.
  6. Переложите овощную смесь в подготовленную, простерилизованную банку, заполняя её примерно наполовину (при большом количестве овоща можно использовать бочки или вёдра).
  7. Поверх овощной смеси выложите по кругу крупные куски яблок (лучше дольками), а сверху присыпьте их оставшейся капустой, заполняя банку до основания горлышка.
  8. Растворите в воде ½ ст. л. соли и залейте всё полученной жидкостью.
  9. Возьмите деревянную ложку с длинной ручкой и проткните ею нарезанные овощи в нескольких местах (до самого дна). В дальнейшем эту процедуру нужно повторять каждый день, тем самым стимулируя выход из банки лишних газов в процессе брожения овоща.
  10. Заполненную банку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, а по истечении этого времени можно перенести заготовку в более прохладные условия.

Важно! Перед помещением банки с заготовкой на трёхдневное хранение подставьте под дно миску, чтобы в случае переливания сока через горлышко он не попал на поверхность стола.

Советуем прочитать рецепт квашеной капусты в ведре на зиму.

С морковью

-рецепт

  • яблоки (сладкие и сочные)200 г

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Помойте и нашинкуйте капусту, затем натрите на крупной тёрке очищенную морковь.
  2. Смешайте оба ингредиента в отдельной ёмкости, сильно не переминая.
  3. Очистите и потрите на тёрке яблоки, оставляя целой лишь середину с семенами.
  4. Добавьте их в уже готовую смесь и после равномерного распределения по всему объёму переложите в стерилизованную литровую банку. Прикройте банку крышкой.
  5. Вскипятите 0,5 л воды и растворите в ней сахар, соль и лимонную кислоту, доводя смесь до кипения.
  6. Залейте подготовленный овощной салат кипящим маринадом, аккуратно перемешайте вилкой верхний слой (должен выйти воздух) и, прикрыв крышкой, поставьте в кастрюлю с тёплой водой для дальнейшей стерилизации (для литровой банки достаточно 15 мин. после начала кипения жидкости).
  7. По завершении стерилизации аккуратно достаньте банку из кастрюли и закатайте ключом.
  8. Переверните заготовку вверх дном и поставьте на полотенце, укрывая сверху одеялом. После полного остывания банки выносят в постоянное хранилище.

Узнайте, как приготовить квашеную капусту без сахара.

С лимоном, тыквой и морковью

1 банка на 3 л30 минут/2 дня-рецепт

  • капуста среднепоздних сортов1,5 кг
  • чёрный перец (горошком)10–12 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Помойте приготовленные овощи, снимите с капусты верхние листья и нашинкуйте её средними кусочками.
  2. Очистите морковь и тыкву от кожицы и натрите их на крупной тёрке, в дальнейшем высыпая измельчённые овощи к нашинкованной капусте.
  3. Хорошо вымойте лимон и натрите на мелкой тёрке его цедру, стараясь не задеть мякоть (можно сразу же добавить цедру к остальным ингредиентам будущей заготовки).
  4. Оставшуюся целую мякоть лимона разрежьте посредине на две части и выжмите сок из одной половины (в отдельную ёмкость).
  5. Очистите и натрите на крупной тёрке яблоки, после чего добавьте к ним процеженный лимонный сок и всё тщательно перемешайте. В отличие от яблочного, сок лимона не темнеет, предупреждая это явление и в случае с яблочной мякотью.
  6. Оставьте яблоки на 5 минут, а затем добавьте к остальным продуктам и всё хорошо перемешайте, стараясь несильно выжимать сок.
  7. После смешивания всех фруктово-овощных компонентов, переложите готовый салат в пропаренную банку объёмом три литра и хорошо всё утрамбуйте, оставляя до края банки не менее 5 см свободного пространства.
  8. Выложите лавровый лист и добавьте чёрный перец (горошком).
  9. Налейте в банку холодную кипячённую воду, высыпьте соль и сахар, а как только они хорошо растворяться, перелейте готовый маринад в банку с подготовленным овощем.
  10. Заполненную банку поставьте на миску, прикройте сложенной марлей и поместите в тёплое место на 1–2 дня (чем теплее в помещении, тем быстрее получается квасить капусту).
  11. До завершения процесса брожения, овощную нужно протыкать деревянной палочкой, причём сразу в нескольких местах, чтобы лишний воздух систематически выходил наружу.

Определить готовность закуски можно по вкусу рассола и хрусткости самого овоща.

Если жидкость приятная на вкус, и кажется достаточно кислой, а капуста уже хорошо хрустит, значит, можно накрывать тару капроновой крышкой и перемещать заготовку в холодильник, где она простоит следующие сутки.

Готовая квашеная заготовка с тыквой, морковью и лимоном может храниться несколько месяцев, правда только при соблюдении подходящего температурного режима.

С клюквой

-рецептПищевая ценность на 100 г:

  1. Вымытую и очищенную от верхних листьев капусту нашинкуйте и сложите в кастрюлю.
  2. Натрите морковь на специальной тёрке для рецепта «по-корейски» (в виде длинной лапши).
  3. Вымойте и избавьте от семян яблоки, не снимая с них кожицу.

    Чтобы лучше очистить плоды от воскового налёта и остатков химикатов, которыми они обрабатывались, можно воспользоваться мылом и тёплой водой.

  4. Чтобы яблоки лучше смотрелись в квашенной заготовке, их стоит порезать не толстыми ломтиками, предварительно разделив на 2 половины.

  5. Переложите нарезанные яблоки в отдельную ёмкость, а затем смешайте отмеренное количество сахара с нужным объёмом соли.
  6. Возьмите глубокий таз (его объём должен соответствовать количеству готового продукта), промойте под проточной водой снятые с головки верхние листы и, разорвав их на небольшие кусочки, застелите ими дно таза.
  7. Следующий слой — нашинкованная капуста, поверх которой нужно выложить небольшое количество натёртой моркови.
  8. Хорошо посыпьте овощи приготовленной сахарно-солёной смесью и как можно сильнее утрамбуйте содержимое таза (в таком виде они сразу начнут давать жидкость).

    На подготовленную поверхность выложите слой нарезанных яблок, изымая примерно половину от их общего количества.

  9. Помойте под проточной водой ягоды клюквы и рассыпьте их поверх яблок, как и в случае с фруктами, расходуя половину от подготовленного количества.

  10. В дальнейшем все действия повторяются до тех пор, пока в тазу не закончится место: капустный слой, немного моркови, соль с сахаром, яблоки, клюква и т. д. В конечном счёте, получается 2 слоя яблок на 3 слоя капусты и моркови.
  11. Поверх последнего слоя высыпьте семена укропа, аниса и тмина, не забывая поперчить будущую заготовку.
  12. Слегка перемешайте верхний слой овощей и снова всё утрамбуйте, добиваясь появления сока.
  13. Накройте капусту перевёрнутой тарелкой и поставьте сверху двух- или трёхкилограммовый гнёт. Поместите таз с будущей закуской на поднос и на три дня оставьте в тёплом помещении.

На протяжении всего периода закваски овоща необходимо ежедневно убирать перевёрнутую тарелку и протыкать заготовку деревянной палочкой в нескольких местах, тем самым добиваясь выхода пузырьков газа и улучшения процесса брожения.

Если этого не делать, заготовка будет горчить, приобретёт неприятный запах.

Для полного завершения процесса закваски понадобится ещё неделя, но уже через 3–4 дня можно переложить содержимое в банку и отправить на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/9625-kak-pravilno-zakvasit-kapustu-s-yablokami.html

Квашеная капуста с яблоками: рецепт

Как правильно заквасить капусту с яблоками?

Квасят на Руси капусту с давних времен. Этот продукт, заготовленный на зиму, сохраняет все питательные и полезные свойства.

В годы войны даже горожане на небольших клочках земли перед окнами выращивали этот овощ, квасили его. Тем самым были спасены многие жизни. Конечно, ни о каких изысках в то время не задумывались.

А квасить можно с разными продуктами. Квашеные овощи сохраняют все питательные вещества.

Сегодня мы поведаем о том, как приготовить на зиму изумительно вкусную и ароматную квашеную капусту с яблоками по рецепту, приведенному ниже. Как правило, в такой вариант заготовки добавляют кислые и плотные сорта яблок.

Совет! Самым лучшим сортом является Антоновка.

Возьмите на заметку

Существуют особые секреты приготовления квашеной капусты на зиму:

  1. Выбираем плотные белые кочаны.
  2. Чтобы готовый продукт сохранил белоснежный цвет, нарезайте морковь соломкой с помощью ножа. Соломка меньше окрашивает рассол.
  3. Чем интенсивнее заквашивание, тем лучше сохраняются витамины и микроэлементы. Оптимально квашение продолжается примерно неделю, при температуре 18-20 градусов. Держать дольше капусту нельзя, станет невыносимо кислой и невкусной.
  4. Капустный сок всегда должен находиться поверх кружка.
  5. Ежедневно несколько раз протыкайте содержимое кастрюли или ведра для выхода газов.
  6. Появившуюся пену убирайте: в описании рецептов на этот момент всегда обращают внимание.
  7. Если на капусте появляется плесень, ее аккуратно снимают, а кружок или тарелку промывают кипяченой водой.
  8. Как только брожение завершится, по рецепту рассол посветлеет, а капуста с яблоками на зиму осядет.

Капуста с яблоками – правила приготовления

Рецепты квашеной с яблоками капусты на зиму у хозяек различные. Это касается в основном ингредиентов. А суть практически одинаковая, за исключением изюминок, найденных самой хозяйкой благодаря многолетнему опыту.

https://www.youtube.com/watch?v=LIdS5sonqUI

Предлагаем воспользоваться приведенным ниже рецептом и заквасить капусту с яблоками на зиму. Запаситесь:

  • белокочанной капустой – 10 кг;
  • морковью – 1 кг;
  • солью не йодированной – 200 граммов;
  • яблоками в пределах 2 кг (все зависит от вкуса).

Подготовка ингредиентов

  1. С кочанов счищаем верхние листья, удаляем кочерыжку, нарезаем тонкой соломкой.
  2. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

    Если хотите сохранить белизну готового продукта, тогда морковь лучше нарезать соломкой.

  3. В яблоках вырезаем сердцевину вместе с семенами и перегородками. Режем ломтиками одинакового размера.

    Чтобы яблоки не почернели, выкладываем их в чашку с подкисленной холодной водой.

Правила заквашивания

  1. Квасят на зиму капусту с яблоками немного. Это все-таки деликатес. Поэтому выбираем небольшую емкость, лучше всего взять эмалированную кастрюлю или ведро.
  2. Дно посудины устилаем слоем чистых капустных листьев, слегка присыпаем солью.

  3. На столе выкладываем порцию нашинкованной капусты, добавляем морковку и посыпаем солью. Полученный состав нужно перемять до появления сока.
  4. Перемещаем в емкость, хорошо утрамбовываем, чтобы появился рассол, и сверху насыпаем яблоки. Таким способом работаем с остальным белокочанным овощем, пока емкость не наполнится.

    Кастрюлю или ведро с капустой не наполняем до самого верха, оставляем место для выделяющегося рассола.

  5. Согласно рецепту, поверх нужно положить капустные листья, деревянный кружок или тарелку, затем гнет. Он не должен быть слишком тяжелым или легким. По правилам, на килограмм капусты достаточно 100 граммов груза.

    В качестве гнета можно использовать специальный камень или наполненную водой пластиковую широкую бутылку. Закрываем посуду полотенцем, чтобы не попадала пыль.

  6. Со второго дня квашеную капусту с яблоками по рецепту на зиму нужно начинать протыкать до дна острой палочкой, чтобы выпустить газы.

    Делаем это несколько раз в день на протяжении заквашивания. Если не проделывать данную процедуру, у квашеной капусты будет горьковатый привкус.

  7. Образование пены начинается в конце второго дня. Ее нужно постоянно снимать, чтобы в рассоле не образовалась слизь.

Выдерживаем емкость в теплом помещении до пяти дней.

Когда квашеная капуста будет готова, рассол станет прозрачным и слегка кисловатым. Держать долго кастрюлю в комнате не стоит, содержимое просто перекиснет и станет невкусным.

Промываем кружок и груз, ставим их на место и выносим заготовку на зиму в место хранения.

По этому рецепту тоже получается вкусно:

Подведем итоги

Квашеную капусту с яблоками на зиму, по выше описанному рецепту, можно использовать в качестве самостоятельного продукта. Из нее получается отличный салат, если добавить нарезанный лук и растительное масло.

Хороша капустка и в винегрете. Витамином С будете обеспечены на всю зиму. Тем более что в ней аскорбиновой кислоты больше, чем в лимоне. Не зря капусту называют северным лимоном.

А с яблоками этот квашеный продукт еще полезнее.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kapusta-kvashenaya-s-yablokami.html

Квашеная капуста с яблоками на зиму: рецепты быстрого приготовления и не только

Как правильно заквасить капусту с яблоками?

Рецептами квашеной капусты сейчас никого не удивишь — обычная, с хреном или перцем, с овощами и т.д. Эту закуску многие любят и готовят дома самостоятельно, опробывая разные варианты.

Но мало кто знает, что приготовленное вместе с яблоком, блюдо приобретает новые вкусовые краски и ароматы.

Любая квашеная капуста с яблоками на зиму — это не только кладезь витаминов на каждый день, но и засолка, которую не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Из множества вариантов всегда есть возможность выбрать тот, что подходит под собственные вкусовые предпочтения и возможности.

Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками

Как бы ни были просты рецепты засолки капусты, существуют свои правила ее приготовления.

Придерживаясь советов опытных кулинаров, с легкостью получится приготовить вкусную закуску с нежным яблочным ароматом.

Начнём с особенностей закваски.

При всей простоте приготовления, новички-кулинары не подозревают, что приготовить на зиму квашеную закуску можно несколькими способами:

  • сухая засолка, когда компоненты просто перетираются с солью;
  • мокрый посол, когда подготовленная масса заливается рассолом.

Выбор продуктов тоже имеет особое значение. Для квашения всегда следует выбирать плотный, тугой кочан. Чаще всего для этих целей используется белокочанная поздних сортов, имеющая слегка сладкий вкус. Краснокочанный вид так же можно заквасить, но следует учесть, что у неё вкус и внешний вид несколько оригинален.

Из всего многообразия яблок отдать предпочтение хрустящим сочным сортам с кислинкой или же сладким, но тоже с плотной мякотью. Рыхлое мягкое яблоко не даст закуске необходимой дополнительной хрусткости.

Основной компонент квашения — соль. Необходимо помнить, что при недостаточном ее количестве капуста в итоге получится рыхлой и мягкой, но положенная сверх нормы соль увеличит длительность закваски и сделает готовое блюдо чересчур соленым. Оптимальным соотношением для закваски будет пропорция 100 гр соли на 5 кг продуктов.

Ароматные добавки важны не только для вкуса и запаха. Чтоб уменьшить газообразование в засолке, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для получения более ароматного блюда можно к овощам подсыпать душистый перец, кориандр или анис.

Посуда для квашения подойдёт не любая. В условиях городской квартиры оптимальной тарой для приготовления капусты с яблоками станут стеклянная, глиняная или эмалированная тара.

Категорически запрещено использовать алюминиевую, жестяную и ли оцинкованную посуду. Она не только испортит вкус блюда, но и нанесет вред здоровью, т.к. в процессе брожения молочная кислота вступит в реакцию со стенками посуды.

Принимая во внимание все полезные советы, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на “ура”, радуя своим вкусом всех домочадцев.

Популярные рецепты

Домашняя засолка — традиционно русская и поистине здоровая еда с большим содержанием витамина С, клетчатки, природных уникальных пробиотиков и антибактериальных веществ. И пусть кадки в подвалах ушли в прошлое, но и приготовленная в домашних условиях капуста в пластиковых ведрах или банках не менее полезна и питательна.

Рецепт с мёдом

Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.

Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.

Ингредиенты:

  • капуста свежая, белокочанная – 800 г
  • морковка свежая – 1 шт.
  • яблоко сорта “джонатан” – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • семена горчицы – 1 ч.л.
  • укроп зелёный – 4 веточки
  • лавр – 3 листа
  • душистый перец – 4 горошка
  • мёд – 1 ч.л.
  • соль экстра – 1 ст.л.
  • вода очищенная – 150 мл
  • уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Капусту помыть, обрезать верхние листы и разрезать пополам. Убедиться, что она вся беленькая, без черных точек. Приготовить яблоко сорта Джонатан, морковку и чеснок. Все овощи лучше купить у бабушек с рук, чтоб они были домашние, без всяких нитратов. Это сложно, но возможно. Морковку, когда чистишь, она аж пахнет пикантной сладостью.

Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.

Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком.

Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.

Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.

Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.

Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.

Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна “отдохнуть” в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда. Значит — она готова.

Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.

Добавим кислую клюкву

Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов.

А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.

Клюкву можно заменить ещё одной осенней ягодкой — брусникой.

Как солить:

  1. Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть.
  2. 4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
  3. Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части.
  4. Нашинковать капусту средней соломкой.
  5. У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке.
  6. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
  7. Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
  8. Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями.
  9. Выложить на них третью часть приготовленной массы.
  10. Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы.
  11. Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы.
  12. Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты.
  13. Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
  14. Оставить закуску для брожения на 24 часа.
  15. Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой.
  16. Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования.
  17. Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.

Рецепт засолки с виноградом

Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный.

Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.

Что понадобится:

  • капуста — 2,5-3 кг
  • морковь — 1 кг
  • виноград — 700-900 г
  • яблоки — 6-7 шт.
  • перец сладкий — 4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — ¾ ч. л.
  • лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу

Как засолить:

  1. Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.

  2. Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
  3. Сложить все ингредиенты в одну большую миску.
  4. Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
  5. Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.

  6. Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.

Если вы хотите запастись этой вкуснейшей капусточкой впрок, то схема соления ещё проще — сутки стоит всё под гнётом, потом раскладывается по чистым банкам, закрывается обычными капроновыми крышками и на холод. Можно в погреб, подпол, а можно и просто в холодильник. Кушать не раньше чем через 2-3 недели!

Капуста со свеклой и яблоком маринованная

Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.

Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — капусту нарезаем кусочками!

Как замариновать:

  1. Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус.
  2. Растворить в них сахар с солью.
  3. Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
  4. С капусты снять верхние листы.

    Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами.

  5. Подготовленную нарезку выложить в миску.
  6. Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину.
  7. С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия, все нарезать тонкой соломкой.

  8. Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
  9. Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать.
  10. Залить заготовки кипящим рассолом.
  11. Укупорить крышкой, дать банкам остыть.
  12. Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.

Классический рецепт засолки в бочках

Если вам повезло и у вас есть не только все продукты, но и настоящая дубовая бочка для закваски, а также холодный подвал, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке так, как когда-то делали наши бабушки.

Продукты из расчёта на 10 л:

  • капуста — 10 кг
  • морковь — 1 кг
  • яблоки — 1 кг
  • соль — 200 г

Пошаговый процесс:

  1. Капусту нашинковать тонко-тонко. Советую применить разные девайсы — многие блендеры имеют специальные насадки. Складываем всё в большую миску.
  2. Засыпаем солью и хорошо переминаем руками, сока должно получится много.
  3. Морковь чистим, трём на корейкой терке. Вмешиваем осторожно в капусту.
  4. Яблоки разрезаем на 6-8 частей, вырезав сердцевинку.
  5. Кадушку ошпариваем кипятком. Можно 2-3 раза.
  6. В бочку выкладываем слоями капусточку и кусочки яблок.
  7. Сверху кладём деревянный кружок и на него гнёт.
  8. Теперь важно следить за газообразованием в закуске.

    Кадушку держим 2 дня при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов протыкаем деревянной палочкой до самого дна по всей бочке. Убираем пену.

  9. Потом ставим на холод — температура около 0 градусов.
  10. Через 2-3 недели можно начинать пробовать.
  11. Съесть лучше до весны, иначе переквасится.

    Хотя обычно такая капусточка просто улетает.

Хозяйкам на заметку

  • Любую квашеную капусту с яблоками хранить нужно в прохладном месте. Если это не маринованная, закрытая герметично «под ключ» закуска, то ее срок хранения — не дольше 2 месяцев.

    Впрочем, в очень холодном погребе со стабильным температурным режимом удастся сберечь ещё дольше.

  • Подавать полезные закуски можно с чем угодно, но если именно с них начинать трапезу, то польза будет максимальна.

  • Квашеная капуста — отличная основа для многих блюд — щи, винегреты, начинка для несладкой выпечки и т.д.

-рецепт квашенной капусты с яблоками «Провансаль»

Провансаль — это маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления. Готовить не сложно:
https://.com/watch?v=inCBandVOmo

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://na-mangale.ru/kvashenaya-kapusta-s-yablokami.html

Fermerblog1
Добавить комментарий