Грибы-маслята: особенности, польза и вред

Содержание
  1. Гриб маслёнок осенний: его особенности и польза для человека
  2. Описание гриба
  3. Немного истории
  4. Шляпка
  5. Гименофор
  6. Мякоть на срезе
  7. Ножка
  8. Время и место плодоношения
  9. Выращивание в домашних условиях и на даче
  10. Опасные двойники
  11. Как отличить ложные маслята от настоящих?
  12. Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
  13. Рецепты приготовления
  14. Первичная обработка
  15. Варка
  16. Маринование
  17. Заморозка
  18. Жарка
  19. Засолка
  20. Сушка
  21. Консервирование на зиму
  22. Интересные факты
  23. Грибы-маслята: польза и вред для человека, свойства и противопоказания, калорийность и пищевая ценность
  24. Состав и пищевая ценность
  25. Полезные свойства
  26. Применение в медицине
  27. Применение в косметологии
  28. Рекомендации к обработке и употреблению
  29. Грибы маслята: разновидности и способы заготовки
  30. Морфологическое описание
  31. Маслята: характеристика (видео)
  32. Распространенные в нашей стране виды
  33. Ареал произрастания
  34. Польза и вред
  35. Как правильно закрыть на зиму
  36. Как мариновать маслята (видео)
  37. Маслята: польза и вред, химический состав, полезные свойства и противопоказания
  38. Пищевая ценность и химический состав
  39. Калорийность маслят
  40. Применение лечебных свойств маслят в медицине
  41. Противопоказания и возможный вред маслят
  42. Заключение

Гриб маслёнок осенний: его особенности и польза для человека

Грибы-маслята: особенности, польза и вред

Отменный вкус и привлекательный внешний вид жёлтых маслят сделали эту разновидность лесных плодов чрезвычайно популярной у любителей тихой охоты. В разгар сезона грибы порой собирают на коленях — настолько их много на полянках! Узнайте, как выглядят осенние маслята. Ознакомьтесь с советами о том, как отличить их от ложных двойников.

Описание гриба

Маслёнок жёлтый (Suillus luteus) — научное название самого распространённого его вида. Латинские имена: Suillus luteus, Boletus luteus, Boletopsis lutea. Первое слово в названии гриба означает «жёлтый». Данный вид принадлежит семейству Suillaceae, роду Suillus. Имеет и другие наименования: маслёнок настоящий, обыкновенный, поздний, осенний.

В народе его называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк; англичане окрестили скользким джеком. Такое прозвище он получил из-за маслянистой, клейкой шляпки красно-коричневого или тёмно-бурого цвета. В дождливую погоду на плодовом теле маслёнка осеннего слизи выделяется ещё больше.

Немного истории

Этот вид был первоначально описан Карлом Линнеем в 1753 году. Ареал обитания — Евразия от Британских островов до Кореи, распространён в Северной и Южной Америке, Австралии и Новой Зеландии.

Шляпка

Имеет диаметр от 3 до 10 (иногда 14) см. Форма — выпуклая, почти плоская с бугорком посредине, порой встречаются загнутые кверху края. Цвет — шоколадно-бурый, иногда с фиолетовым оттенком. Кожица — слизистая,  легко отделяется от мякоти. Трубчатый слой оранжевого, золотисто- или лимонно-жёлтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.

Гименофор

Так называется нижняя часть гриба. У маслёнка он легко отделяется от шляпки, приросший к ножке либо нисходит по ней, жёлтого или белого цвета.

Мякоть на срезе

В шляпке мягкая, сочная мякоть. В ножке она слегка волокнистая, сначала беловатая, затем лимонно-жёлтая, в основании — ржаво-буроватая.

Ножка

Имеет цилиндрическую форму, сплошная, высотой 3,5–10 см и толщиной 1–2,5 см. Вверху лимонно-жёлтой окраски, в нижней части – продольно-волокнистой структуры. Белое плёнчатое покрывало, которое вначале соединяет ножку с краем шляпки, оставляет на основании кусочки в виде чёрно-коричневого или фиолетового кольца.

Время и место плодоношения

Маслёнок поздний произрастает с июня по октябрь, более массово – с сентября. Оптимальная среднесуточная температура для созревания плодовых тел составляет +18 ºС. Они начинают появляться через 2–3 дня после дождя. Отличным стимулятором для плодоношения является наличие росы. Как только температура падает до –5 ºС, сбор маслят проводить поздно.

Грибы очень подвержены поражению червями и другими паразитами (особенно летом), к осени этот показатель может снижаться.

Boletus luteus предпочитает умеренно холодный климат, сосновые посадки. Растёт на песчаной почве, в траве, на опушках, обочинах дорог, иногда на пожарищах. В период дождей может произрастать большими группами. В России встречается повсеместно: на Кавказе, в Сибири, Европейской части.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Маслята осенние, как лисички, боровики, подберезовики являются типичными микоризными грибами, то есть теми, которые способны расти только в симбиозе с корневой системой живых деревьев. Поэтому промышленные методы выращивания для данного вида практически непригодны. Маслята настоящие можно выращивать только в любительских целях при наличии поблизости хвойного леса или одиночных сосен.

ИНТЕРЕСНО!

В некоторых странах (в Мексике, на Канарских островах) этот гриб имеет настолько высокую питательную ценность, что его разводят искусственно, создавая специальные сосновые плантации.

Чтобы вырастить на даче маслёнок Suillus luteus, отлично подойдут молодые деревья возрастом не более 15 лет. Оптимальное время для посадки — весна. Сделайте следующее:

  1. Подготовьте почву под грибницу. Для этого недалеко от соснового дерева снимите верхний слой земли.
  2. Положите на этот участок древесные опилки, траву, листву или хвою, затем грунт, принесенный из леса.
  3. Посейте грибной мицелий. Его можно приобрести в специальных магазинах или создать собственноручно. Для этого собирают шляпки старых грибов, крошат и смешивают с хвойными опилками и торфом.
  4. Субстрат равномерно распределяют, накрывают листьями или присыпают тонким слоем лесной земли.
  5. Грядку поливают и поддерживают постоянный уровень влажности.

Грибница начнет плодоносить уже в следующем году, но сразу ждать огромных урожаев не стоит.

Опасные двойники

Основной признак маслят, по которому их проще всего отличать от других лесных плодов — трубчатый гименофор. В описании это самый важный атрибут, за который его любят. Такая структура шляпки позволяет не спутать чалыш с поганкой или мухомором, а вероятность встретить в лесу ядовитый трубчатый гриб практически равна нулю.

Как отличить ложные маслята от настоящих?

Отличия опасных двойников от съедобных грибов:

Ложные маслятаЖелтые маслята
Рыхлая структура тканей, разрушается под воздействием силы.Трубчатая поверхность имеет вид мелкопористой губки темно-желтого оттенка.
Неаппетитный вид, окрашены в фиолетовые или серые цвета.Обычно яркие и блестящие, упругие, с приятным запахом.
Фиолетовые шляпки, четко выделяются очень светлые пластинки. На ножке есть фиолетовое или сиреневое кольцо, которое быстро засыхает и отпадает.Низ шляпок безопасных маслят укрыт белой пленкой. Когда гриб вырастает, она растягивается и становится похожей на юбку с бахромой.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Грибники-профессионалы считают, что этот вид уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов даже опережает его. Кроме прекрасных вкусовых качеств поздние маслята имеют ещё высокую питательную ценность. Они полезны тем, что:

  • богаты витаминами группы В;
  • содержат много клетчатки, углеводов, жирных и аминокислот, эфирные масла.
  • все присутствующие в них вещества легко усваиваются организмом (на 75–85%).
  • лецитин препятствует отложению холестерина.

Следует отметить, что скользкий джек содержит много хитина, который не может быть полноценно усвоен нашим организмом, а потому злоупотреблять этими лесными плодами не стоит.

Рецепты приготовления

Маслёнок обыкновенный – вкусный съедобный гриб (2 категории). Используется в свежем (супы, соусы), солёном, маринованном (время отваривания – 10–15 минут) видах. Считается самым лучшим среди маслят.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ!

Очищение от кожицы, о котором говорится почти во всех кулинарных книгах, вовсе не обязательно и на вкусовые качества не влияет. Лишь при мариновании её можно снять, чтобы грибы не чернели.

Первичная обработка

Обратите внимание на то, что маслята быстро портятся, поэтому не стоит откладывать их приготовление в долгий ящик. В первую очередь нужно очистить плодовые тела от листьев и иголок хвои. Затем со шляпки снять кожицу, поскольку она придаёт горьковатый вкус, да и может испортить цвет бульона. Её удаляют просто: ножом подцепляют с краю и стягивают.

СОВЕТ:

Чтобы кожица счищалась лучше, грибы можно подсушить на солнце.

Варка

Процесс несложен и займёт не больше получаса. Очистите грибы от хвои, мусора. Разрежьте крупные экземпляры на 2-3 части вдоль, мелкие можно оставить как есть. Погрузите в кипящую подсоленную воду (на 3 литра жидкости понадобятся 2 столовые ложки соли), проварите 15–20 минут. Извлеките маслята, откиньте на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Маринование

Это вкусное лакомство может стать отличным украшением праздничного стола. В рецепт входят доступные продукты. Данный способ рассчитан на 1 литр маринада.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • сухие зёрна укропа.

Пошаговое приготовление:

  1. Очистите плодовые тела от кожицы, промойте в большом количестве воды, чтобы снять песок.
  2. Промойте маслята, разрежьте крупные экземпляры на несколько частей, мелкие оставьте как есть.
  3. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.
  4. Приготовьте маринад из указанных компонентов. Залейте им маслята, они должны вариться 10 минут.
  5. Плодовые тела переложите в стерилизованные банки, добавьте горячий рассол и укупорьте.

Заморозка

Очистите маслюки от хвои, листвы, мусора. Промойте хорошо в проточной воде или замочите в большой миске на 20–30 минут. Обсушите плодовые тела с помощью дуршлага или бумажного полотенца. Если требуется, нарежьте на кусочки. Поместите продукт в небольшие полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Храните в морозилке в течение года, не дольше.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

В замороженных грибах сохраняется больше полезных веществ, чем в маринованных или засоленных.

Жарка

Опытные любители тихой охоты считают, что жареные маслята с картофелем – самое вкусное блюдо из грибов. Перед тем как готовить, плоды стоит немного проварить, а затем тщательно обсушить.

Ингредиенты:

  • лук – 2-3 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • грибы – 1 кг;
  • соль, специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Хорошо разогрейте на сковороде или в сотейнике растительное масло.
  2. Поместите в ёмкость маслята и обжаривайте до тех пор, пока они не изменят цвет.
  3. Очистите и порубите мелко лук. Добавьте в сковороду.
  4. Уменьшите огонь, продолжайте готовку до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

НА ЗАМЕТКУ!

Жареные чалыши хороши тем, что являются универсальным блюдом. Их можно подавать с любым гарниром, дополнять ими салаты, даже консервировать. К готовым грибочкам хорошо добавить сметану или сливки — выйдет отличная подлива-соус к спагетти и пасте.

Засолка

Для этого лучше использовать небольшие плодовые тела. Обратите внимание на их качество – они должны быть свежими, не червивыми. Некоторые хозяйки солят отдельно шляпки и ножки, но это дело вкуса. В зимний период все заготовки будут востребованы!

Ингредиенты:

  • соль – 2 ст.л.;
  • маслята – 1 кг;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • укроп, листья вишни или чёрной смородины – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отварите очищенные маслята в подсоленной воде в течение 20 минут, не забывая снимать  пену, которая будет образовываться на поверхности.
  2. Откиньте их на дуршлаг, дождитесь, пока стечёт вода.
  3. В глубокую ёмкость выкладывайте слоями: грибы, соль, специи. Повторяйте последовательность до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Положите сверху плоское блюдо или поднос, хорошо придавите. Установите гнёт. Маслята должны быть полностью покрыты рассолом.
  5. По прошествии суток извлеките грибы, поместите в чистые банки и хорошо утрамбуйте. Залейте горячим рассолом.
  6. Храните заготовки в прохладном месте. Есть можно через 21 день.

Сушка

Этот процесс можно осуществлять несколькими способами: в духовом шкафу, на нитке, в микроволновой печи, в аэрогриле, электросушилке. Предлагаем Вашему вниманию самый простой способ – в духовке:

  1. Очистите плодовые тела, нарежьте их пластинками шириной 2–3 мм. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они просушатся.
  2. Застелите противень пергаментом, выложите продукт. Установите температуру печи на уровне 50 ºС. Через 4 часа можно увеличить жар до 70 ºС и довести грибы до готовности.
  3. Периодически проверяйте состояние кусочков, они имеют свойство гореть.
  4. Храните высушенный продукт в сухой стеклянной ёмкости и используйте в супах, жарком, вторых блюдах.

Консервирование на зиму

Рецепт интересен тем, что заготавливать впрок мы будем уже обжаренные грибки. Консервированные в масле плодовые тела являются полноценной закуской, открыли – и можно подавать к столу!

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг.;
  • растительное масло – 150 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • петрушка, укроп, зелень;
  • сахар – 30 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Маслята не нужно отваривать, просто нарежьте их помельче и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.
  2. Разложите по стерилизованным банкам. Пересыпьте зеленью укропа и петрушки, рубленым чесноком.
  3. Разведите в растительном масле, оставшемся после обжаривания, соль, сахар, 50 мл воды и уксус.
  4. Вскипятите маринад, доведите до однородного состояния и горячим разлейте в ёмкости.
  5. Стерилизуйте каждую банку в кипящей воде на протяжении часа. Укупорьте крышками. Храните в холодном месте.

Интересные факты

Маслёнок осенний — один из самых распространенных видов грибов. По урожайности в хвойных лесах он занимает первое место.

Его можно перерабатывать любыми способами: заготавливать на зиму, делать консервацию, солить, замораживать.

Чалыши и их собратья кизляки имеют свойство образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.

Большой урожай маслят, образующих красивые коричневые бугорки, можно собрать в октябре, после периода дождей.

Основное отличие ядовитых разновидностей от съедобных – фиолетовый сок на срезе мякоти.

Маслята осенние – удивительные грибы. Они не только очень вкусны в различном виде, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно понаблюдать, насколько быстро растут эти лесные красавцы. А способов их приготовления просто не счесть!

Источник: https://gribnik.info/zeltye-maslata/

Грибы-маслята: польза и вред для человека, свойства и противопоказания, калорийность и пищевая ценность

Грибы-маслята: особенности, польза и вред

Наиболее распространёнными съедобными грибами в европейской части России являются маслята. Эти представители грибного царства с маслянистыми на ощупь шляпками произрастают в молодых сосняках и ельниках, предпочитая солнечные лужайки на песчаных пригорках и зелёных мхах. Такие грибы не только очень вкусны, но ещё и полезны, поэтому пользуются немалой популярностью.

Состав и пищевая ценность

Маслята, хоть и довольно мясистые на первый взгляд грибы, на самом деле состоят на 90% из воды. Зато остальные 10% поделили между собой белки (около 4%), жиры (до 1%), углеводы (1%), клетчатка (2%) и минеральные вещества (2%). Основную пищевую ценность составляют аминокислоты, содержащиеся в грибных белках. Здесь их довольно много, поэтому грибы вполне могут заменить мясо в рационе.

В продукте также содержатся следующие полезные компоненты:

  • витамины группы В — улучшают иммунитет, оказывают положительное влияние на состояние кожного покрова;
  • витамин С — укрепляет защитные функции организма, способствует заживлению ран, уменьшает вероятность тромбообразования;
  • витамин РР — регулирует деятельность высшей нервной системы, нормализует уровень холестерина, участвует в образовании гормонов;
  • медь — активно участвует в синтезе гемоглобина;
  • кальций — совместно с другими элементами обеспечивает нормальный гормональный фон, отвечает за формирование костных тканей;
  • фосфор — обладает свойством стимулировать умственную активность, работу мышечных тканей; является одним из веществ — строителей костных тканей;
  • цинк — улучшает работу пищеварительного тракта, способствует нормальному росту и развитию клеток, стимулирует половую активность;
  • йод — обеспечивает нормальное функционирование щитовидной железы, улучшает интеллектуальные способности;
  • марганец — оказывает положительное влияние на образование крови, рост и работу половых желёз;
  • лецитин — нормализует гормональный фон, служит строительным материалом для регенерации клеток, повышает уровень гемоглобина;
  • липиды — улучшают здоровье печени;
  • бета-глюконаты — тормозят рост раковых клеток;
  • стиролы — оказывают блокирующее действие на холестерин, участвуют в работе эндокринной системы, способствуют выработке гормонов.

Полезные свойства

Прежде всего необходимо отметить, что маслята имеют низкую калорийность — в 100 граммах свежих грибов содержится около 19 ккал. Кроме того, они тяжело перевариваются организмом, поэтому содержащие их блюда надолго сохраняют чувство сытости. Эти факты говорят о том, что продукт великолепно подходит для похудения.

Маслята, благодаря богатому химическому составу, оказывают хорошее общеукрепляющее воздействие на организм, налаживают иммунную систему, что служит профилактикой простудных и вирусных заболеваний. А при инфекционных недугах употребление маслят способствует скорейшему выздоровлению, так как продукт содержит вещества, убивающие болезнетворные микроорганизмы.

Грибы станут отличным продуктом в рационе вегетарианцев, так как обеспечивают организм достаточным количеством белка, заменяя мясо. Кроме того, высокое содержание витаминов и аминокислот придаёт организму жизненные силы, избавляет от бессонницы, депрессий и усталости.

Применение в медицине

Маслята широко используются как в народной, так и в традиционной медицине. В ходе научных исследований было установлено, что шляпка грибов содержит антибиотик, помогающий справиться с воспалительными процессами.

Также в ней есть смолистое вещество, которое прекрасно тонизирует иммунную систему. Из грибов готовят разнообразные средства, которые помогают бороться с такими заболеваниями, как анемия, нарушение обмена веществ, заболевания суставов, сахарный диабет, подагра.

Регулярное употребление маслят способствует очищению сосудов, восстановлению нормального функционирования нервной системы.

В народной медицине есть немало рецептов, позволяющих приготовить из маслят целебное средство, которое будет благотворно влиять на лечение того или иного недуга:

  1. Настойка из маслят. Для приготовления понадобятся свежие, помытые и очищенные маслята. Грибы режут на мелкие кусочки и укладывают в литровую банку, заливают до краёв водкой. Ёмкость нужно закрыть капроновой крышкой (металлические использовать нельзя) и отправляют настаиваться в тёмное место в течение 2 недель. После этого жидкость сливают, а мякоть отжимают и процеживают. Настойку можно применять как наружно, так и внутренне. Она хорошо помогает в лечении сильных головных болей, при болях в суставах.
  2. Порошок. Чтобы его приготовить, грибы нужно хорошо высушить. Можно это сделать, используя духовку — на противне раскладывают маслята и отправляют сушиться на 8–10 часов при минимальном огне. Дверцу духовки можно оставить немного приоткрытой. Когда грибы просохнут, их нужно разложить на сухой бумаге, чтобы остыли, а затем перемолоть на кофемолке. Порошок добавляют в пищу, как отличное средство против мигрени.
  3. Мазь. Для приготовления мази сырые очищенные маслята режут на мелкие кусочки, добавляют сметану и ещё раз хорошо вымешивают. Такая мазь великолепно помогает при лечении артритов, радикулита и других суставных заболеваниях. Её нужно нанести на больное место, укутать поверху плёнкой и тёплой повязкой. Желательно оставить компресс на ночь. Поутру его нужно снять, а участок кожи — хорошо промыть с мылом.
  4. Вытяжка. Это чудодейственное средство приготовить совсем не сложно, зато оно эффективно помогает при лечении псориаза. Маслята необходимо поместить в банку и, плотно закрыв, поставить в прохладное место на 20 дней. Через указанное время в банке образуется тёмная жидкость, которой необходимо смазывать больную кожу.

В традиционной медицине используют противоопухолевое свойство грибов, которые содержат метанольный экстракт, вызывающий смерть раковых клеток молочной железы.

Кроме того, он значительно подавляет развитие раковых образований желудка, поэтому на основе грибов разрабатывают новые вакцины.

А ещё маслянистые грибы применяют в комплексной терапии сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений работы органов дыхательной системы.

Применение в косметологии

Чудодейственное свойство маслят очищать кожу, делать её более нежной и гладкой, ликвидируя признаки старения, не осталось без внимания косметологов. Из грибов также делают средства, позволяющие избавиться от прыщей и угревой сыпи.

Например, можно воспользоваться следующими рецептами:

  1. Маска. Высушенные маслята нужно измельчить в порошок. Взять такое же количество свежего огурца и картофеля — продукты тоже измельчают в кашицу. Все ингредиенты смешивают. Маску наносят на чистую кожу лица, держат 10–15 минут, затем смывают. Делая такую процедуру 2 раза в неделю, можно значительно очистить кожу.
  2. Лосьон. В данном случае понадобятся свежие, очищенные и помытые грибы (50 г). Их режут на мелкие куски, высыпают в литровую банку. Сюда же добавляют 100 г растительного масла, 2 ст. л. водки и заливают водой доверху. Ёмкость нужно закрыть капроновой крышкой и настаивать 2 дня. Лосьон используют для тонизирования и увлажнения кожи.

Рекомендации к обработке и употреблению

Прежде всего учтите, что маслята, как и все остальные грибы, обладают способностью впитывать в себя вредные токсины, поэтому нельзя собирать их вдоль дорог и в лесистых местностях, расположенных возле промышленных заводов или свалок химических отходов. И, если собирать грибы — это одно удовольствие, особенно когда сезон удался на славу, то последующая обработка несколько его омрачит.

Маслята принято очищать от верхней плёнки на шляпке, которая может вызывать горечь при варке и к тому же становится жёсткой. Делать это нужно в процессе чистки, не вымачивая грибы предварительно в воде. Сухие маслята очищать гораздо легче. Также удаляют нижнюю часть ножки, повреждённые и червивые участки.

Важно!Чтобы маслята сохранили все свои полезные свойства, их нужно варить не более 10 минут.

Проводить обработку следует сразу после сбора урожая, так как грибы очень плохо хранятся. При сильной необходимости их можно разложить ровным слоем на полке холодильника — так они будут сберегаться около 10–15 часов.

Но ни в коем случае не оставляйте маслята в корзинах, кульках и вёдрах — продукт в такой таре сильно перегревается и портится. Очищенные грибы моют и оставляют на 2-3 часа в холодной воде, чтобы окончательно отстали грязь и песок.

Теперь маслята нужно отварить, а дальше — готовить согласно рецепту.

Из грибов получаются вкусные соления и консервация. Они станут отличным ингредиентом для первых и вторых блюд, соусов, или начинкой для выпечки.

Маслята можно подвергать любой термической обработке — жарить, тушить, сушить, замораживать.

Чтобы оценить все вкусовые свойства маслят, попробуйте приготовить такие питательные блюда:

  1. Жареные маслята со сметаной. Обжарьте на сковороде с маслом нарезанный кубиками лук до прозрачности, после чего добавьте к нему отваренные и порезанные крупными фрагментами грибы. Жарьте минут 15 на среднем огне. После этого добавьте несколько ложек сметаны, посолите и оставьте томиться на малом огне ещё минут 20. Подавайте горячим к картошке или другим блюдам.
  2. Грибной суп. Отваренные грибы порежьте, выложите на сковороду с маслом. Сюда же добавьте измельчённые лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета. Содержимое сковороды высыпьте в кастрюлю с водой или куриным бульоном, добавьте соль и несколько нарезанных кубиками картошин. Варите 30 минут. В конце варки можно добавить чёрный молотый перец, зелень.

В каком бы виде вы их не употребляли, важно соблюдать меру. Диетологи советуют кушать маслята не чаще 2-3 раз в неделю, чтобы не вызвать дискомфорт в пищеварительной системе.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/maslyata/13093-polza-i-vred-gribov-masljat.html

Грибы маслята: разновидности и способы заготовки

Грибы-маслята: особенности, польза и вред

Гриб масленок (Suillus) относится к роду Трубчатые и категории съедобных грибов из семейства Болетовые (Boletaceae). Характерным признаком любой разновидности маслят, отличающим их от других видов болетовых грибов, является наличие клейкой и слизистой, легко снимающейся кожицы на шляпке, а также кольца, оставляемого частным покрывалом.

Морфологическое описание

Морфологические особенности маслят позволили некоторым систематикам причислять род Suillus к семейству Мокруховые или и вовсе причислять эти грибы к отдельному семейству Suillaceae.

Описание позволяет узнать, как выглядят настоящие маслята, и чем отличаются похожие или ложные виды грибов:

  • наличие выпуклой или плоской по форме шляпки с гладкойклейкой или слизистой, довольно легко снимающейся с поверхности кожицей;
  • может присутствовать частное покрывало;
  • легко отделяемый, прирастающий или нисходящий по ножке гименофор, имеющий желтоватую или белую окраску;
  • сплошного вида ножка с гладкой или зернистой поверхностью;
  • наличие на ножке остатков частного покрывала в виде хорошо различимого кольца;
  • беловатой или желтоватой окраски мякоть, способная изменять цвет на срезе на синий или красный.

Маслята: характеристика (видео)

Собирать маслята можно с первой декады лета и до наступления значительного осеннего похолодания. Достаточно растянутый сезон сбора делает этот вид съедобных грибов очень популярным у грибников. Маслята являются микоризообразователями с хвойниками и массово растут в сосновых и лиственничных лесах. Плодовые телапоявляются группами.

Распространенные в нашей стране виды

В нашей стране произрастает несколько видов маслят, которые в большинстве своем относятся к категории хороших съедобных и условно-съедобных грибов, однако встречаются и несъедобные, но нетоксичные виды.

Вид масленкаЛатыньШляпкаМякотьНожка
СерыйS.aeruginascensГрязно-белая, с желтоватым оттенком, клейкаяБеловато-желтоватая, синеющая, с приятным запахом и вкусомЖелтовато-серая, с кольцом желтовато-серого цвета
БеллиниS.belliniiБелого или коричневого цвета, полусферическая или выпукло-уплощенной формыНежного и приятного вкуса, беловатого цвета, с сильным грибным ароматомУкороченная, массивная, без кольца, беловато-желтой окраски
КаштановыйS.clintoniánusПолушаровидная или выпукло-коническая, мясистая, каштанового цветаВолокнистого типа, со слабым фруктовым ароматом, без выраженного вкусаВолокнистая, с кольцом, желтовато-белая в верхней части
ЖелтоватыйS.flavidusГрязно-желтой окраски, с клейкой кожицей на поверхностиПлотной консистенции, светло-лимонно-желтого цвета, с изменением окраски на срезеТонкая, плотноватая, светло-желтого цвета, с кольцом
ЗернистыйS.granulatusЖелтовато-коричневая, гладкая и слизистая, выпуклой формыМягкая и эластичная, желтовато-белая, с невыразительным вкусом и ароматомЦилиндрическая, плотноватая, с гладкой поверхностью, без наличия кольца
ЛиственничныйS.grevilleiКлейкая, гладкая, слизистая, желтых оттенков, выпуклой формыС твердой волокнистостью, светло-желтая, розовеющая на срезеСплошная, с кольцом, с сетчатой поверхностью, желтоватая
ОбыкновенныйS.luteusРадиально-волокнистого строения, слизистая, коричнево-шоколадных оттенковС желтоватым оттенком, мясистая, хороших вкусовых качеств, ароматнаяС пленчатым кольцом, коричневатая, волокнистая, относительно ровная
БелыйS.placidusПодушкообразная, гладкая, с блеском, желтовато-оливково-белой окраскиПлотная, краснеющая на изломе, с несильно выраженным ароматом и вкусомИзогнутой формы, без полости и кольца, сероватая
ЖелтоватыйS.salmonicoloОхристо-желтоватого или коричневато-оранжево-желтого цвета, коническо-выпуклая, слизистаяМясистая, мраморного типа, относительно плотная, без сильного ароматаТолстая, коричневатая, с желатинообразным, мембранообразным кольцом
Рыже-красныйS.tridentinusЖелто-оранжевая, полукруглая или подушковидная, чешуйчатаяЛимонно-желтого цвета с легким грибным ароматом, краснеющаяС сужением, желтовато-оранжевого цвета

Ареал произрастания

Значительная часть разновидностей масленка произрастает на песчаных грунтах. Плодовые тела белого, желтоватого видов, а также масленок Беллини и обыкновенный наиболее часто встречаются на песчаных почвах. Предпочтение известковым субстратам отдают лиственничный и зернистый масленок. Серый масленок очень часто встречается в парковых зонах.

Польза и вред

Польза таких широко распространенных и популярных в нашей стране грибов, как маслята, подтверждается многочисленными исследованиями. Для маслят характерно наличие следующего химического состава:

  • воды − порядка 90 %;
  • белков − не менее 4 %;
  • клетчатки − на уровне 2 %;
  • жиров, углеводов, витаминов и минералов − примерно 2 %.

Химический состав позволяет использовать грибную мякоть в следующих случаях:

  • наличие смолистых соединений позволяет использовать грибные блюда из маслят для лечения и профилактики подагры;
  • грибной порошок из высушенных маслят является эффективным средством для лечения сильных головных болей и мигрени;
  • активные компоненты грибной мякоти способствуют регулированию потенции и возвращению мужской силы;
  • входящий в состав маслят хитин способен впитывать и выводить шлаки и вредные, токсичные компоненты из организма;
  • маслята также известны в качестве иммуномодуляторов, которые способствуют повышению выносливости организма.

Однако употребление маслят может нанести и некоторый вред организму, что обусловлено повышенным содержанием хитина и затруднением переваривания при наличии проблем, связанных с функционированием желудочно-кишечного тракта.

Как правильно закрыть на зиму

Маслята, наряду с другими трубчатыми грибами, широко используются не только в свежем виде, но и для заготовки на зиму. Плодовые тела после обработки можно жарить, использовать в супах, холодных закусках, горячих блюдах и для приготовления начинки, заготавливать на длительное хранение посредством маринования и засолки.

Очень важно правильно обрабатывать плодовые тела маслят перед приготовлением разнообразных грибных блюд. Чтобы правильно предварительно обработать маслята, необходимо осуществить следующие мероприятия:

  • отрезать корневую часть плодовых тел и отбраковать червивые грибы;
  • удалить с поверхности плодовых тел загрязнения, а при необходимости снять кожицу с грибной шляпки;
  • промыть несколько раз очищенные плодовые тела в проточной воде;
  • замочить плодовые тела в воде с добавлением лимонной кислоты, что позволит сохранить естественный цвет грибов.

Сделать заготовку маслят на зиму можно несколькими способами:

  • Приготовить маринад, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли и таким же количеством сахара, а также другими специями и ароматными травами по вкусу. Снять с плиты и добавить столовую ложку уксусной эссенции. Отваренные в чистой воде грибы разложить по чистым и сухим банкам, добавив два зубчика чеснока, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Чтобы засолить маслята, подготовленные грибы нужно отваривать в воде до того момента, как они опустятся на дно кастрюли, после чего на каждый литр добавить 60 г сахара, 40 г соли, две−три горошины черного перца, столько же гвоздичек и лавровых листов и проварить после закипания примерно 5−7 минут. Грибы с рассолом распределить по стерилизованным банкам и закатать.

Как мариновать маслята (видео)

Консервированные грибы следует хранить в сухом и прохладном помещении, при температурном режиме не более 8−10 °С, периодически проверяя банки на бомбаж.

:

(2 4,25 из 5)
Загрузка…

Источник: https://dachadecor.ru/gribi/gribi-maslyata-opisanie-vidov-polza-i-vred

Маслята: польза и вред, химический состав, полезные свойства и противопоказания

Грибы-маслята: особенности, польза и вред

Масленок обыкновенный растет только в симбиозе с сосной, поэтому распространен в хвойных или смешанных лесах. Микориза с корневой системой хвойного дерева сыграла не последнюю роль в составе гриба.

Масленок считают одним из сложных по набору химических веществ. Польза и вред маслят не может оцениваться однозначно.

Основная часть микроэлементов плодового тела ценна для человека, но есть ряд противопоказаний.

Пищевая ценность и химический состав

Пищевую ценность и полезные свойства грибов маслят определяют по количеству в составе аминокислот, витаминов, белка, набора микроэлементов и степени усвояемости их организмом. Аминокислотный комплекс близок к белку органического происхождения. Пищевая ценность грибов по набору аминокислот не уступает мясу.

Усвояемость протеина в составе маслят при нормальной функции пищеварительной системы составляет в пределах 80%, что является высоким показателем. Лейцин, аргинин, тирозин усваиваются полностью и не требуют сложного процесса расщепления желудочным соком.

Польза маслят для организма человека заключается еще в том, что белковый состав намного превышает содержание вещества в любой из овощных культур.

Плодовое тело содержит витамины группы В, PP и C, микроэлементы: цинк, железо, медь. Эти вещества участвуют во всех процессах организма. Витаминную концентрацию группы В приравнивают к зерновым культурам и сливочному маслу. Количество витамина PP в маслятах выше, чем в печени или дрожжах.

Углеводный состав грибов по-своему уникален, углеводы по концентрации уступают азотистым веществам, что не свойственно растительному миру, у которого наблюдается обратная пропорция.

Польза грибов маслят для человека заключается в наборе редких в природе сахаров микозы, микодекстрина.

Лактоза, имеющаяся в химическом наборе маслят, в природе присутствует только в продуктах животного происхождения – мясе, молоке.

Состав клетчатки отличается от растений, в основе последних лежит целлюлоза. Грибы – единственные представители флоры, у которых клетчатка содержит высокую концентрацию хитина.

Вещество в природе входит в состав панциря и крыльев насекомых, ракообразных. Одно время считали, что вред от хитина в составе масленка обыкновенного превышает пользу от употребления продукта.

В конце XX века путем лабораторных исследований доказали, что хитин играет не последнюю роль в росте бифидобактерий.

Важно! Химический состав молодых грибов выше, чем перезрелых.

Значительно улучшает пищевую ценность маслят наличие в составе стиролов. Вещества принимают участие в работе эндокринной системы и блокируют холестерин.

Химический состав грибов маслят занимает 10% процентов плодового тела, остальные 90% – вода. В составе следующие вещества.

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Жирные кислоты

Тиамин

Хлор

Ванадий

Стеариновая

Бета Каротин

Калий

Кобальт

Каприновая

Фолаты

Фосфор

Железо

Миристиновая

Токоферол (альфа)

Кальций

Алюминий

Олеиновая

Аскорбиновая кислота

Сера

Цинк

Линолевая

Пиридоксин

Натрий

Медь

Пальмитиновая

Рибофлавин

Магний

Йод

Кремний

Марганец

Никель

Хром

Бор

Литий

Селен

Рубидий

А также входят усвояемые дисахариды и моносахариды.

Калорийность маслят

Калорийность свежих грибов невысокая: не более 19 Ккал на 100 г массы. Из них:

  • вода – 90%;
  • пищевые волокна – 2%;
  • углеводы – 1,5%;
  • белки – 4%;
  • жиры – 1%;
  • минералы– 1,5%.

Благодаря энергетическому и пищевому составу грибы маслята полезны даже детям. После термической обработки показатель незначительно увеличивается за счет частичной потери воды. Сушеные грибы по своей калорийности не уступают мясу, после испарения влаги остается только химический состав. На 100 г веса продукта идет значительно больше, а концентрация жиров, белков и углеводов в разы выше.

Важно! Бульон из сушеных маслят значительно превышает калорийность рыбного или мясного.

Благодаря низкой калорийности и химическому составу, грибы маслята полезны для человека в любом возрасте:

  1. Употребление грибов дает чувство сытости и минимальное количество калорий. Рекомендуется включать в рацион людям с избыточным весом.
  2. Обеспечивают организм достаточным количеством белка, это качество грибов в приоритете у вегетарианцев.
  3. Иммуностимуляторы в химическом составе улучшают сопротивляемость организма инфекциям.
  4. Купируют рост патогенов.
  5. Липиды улучшают состояние печени.
  6. Стиролы способствуют выработке гормонов. Улучшают репродуктивность, предупреждают эректильную дисфункцию, снижают уровень сахара в крови.
  7. Показаны людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Вещества в составе грибов нормализуют уровень холестерина, тем самым тормозят развитие тромбоза, атеросклероза.
  8. От симбиоза с сосной маслята в свой химический состав получили смолистое соединение обладающее, способностью выводить из ткани мочевую кислоту. Рекомендуют употреблять грибы людям с подагрой или мигренью.
  9. Железо повышает уровень гемоглобина, участвует в кроветворении.
  10. Благодаря йоду обладают антисептическим действием, способствуют быстрой регенерации тканей.
  11. Аминокислоты и витамины стимулируют работу головного мозга и нервной системы, избавляют от усталости, депрессии, бессонницы.
  12. Хитин способствует росту бифидобактерий в кишечнике, стимулирует работу надпочечников.

Важно! Маслята содержат бета-глюконаты – это вещество тормозит рост онкологических клеток.

Гриб покрыт защитной оболочкой, она полностью охватывает шляпку и верхнюю часть плодовой ножки. Скользкая пленка с липкой поверхностью часто покрыта фрагментами сухих листьев и насекомыми. При переработке многие люди ее убирают. Хотя сор с защитного слоя хорошо смывается. Пленка не содержит воды, концентрация полезных веществ в ней высокая.

Польза пленки маслят неоспорима, но она также несет вред для организма. Если гриб вырос в местах с плохой экологией, содержание канцерогенов и радиоактивных нуклидов в пленке также будет больше, чем в плодовом теле.

Это единственный фактор, свидетельствующий не в пользу защитного слоя. Пленку используют в народной медицине для приготовления настойки, которую применяют для лечения псориаза, подагры, используют как антибактериальное средство.

Высокая концентрация цинка повышает мужскую репродуктивность.

Применение лечебных свойств маслят в медицине

Полезные свойства грибов маслят признаны официальной медициной. Принимают грибы в форме спиртовых настоек, порошка. Используют как средство местного назначения, употребляют внутрь. В традиционной медицине препаратами из грибной вытяжки лечат:

  • аллергию;
  • псориаз;
  • патологии, связанные со зрением;
  • сахарный диабет;
  • остеопороз;
  • мигрень;
  • подагру;
  • заболевания сердца и сосудов;
  • синдром хронической усталости;
  • патологии щитовидной железы.

Благодаря антибактериальным и регенерирующим свойствам грибы рекомендуют в послеоперационный период, во время переломов и других травм. Водные экстракты на основе плодовых тел ничем не уступают «Стрептоциду», это свойство нашло применение в народной медицине. Целители предлагают множество рецептов для лечения головной боли, импотенции и суставных патологий.

Противопоказания и возможный вред маслят

Маслята имеют свойство впитывать в себя и накапливать тяжелые металлы: свинец, цезий, а также радиоактивные нуклиды. Совершенно нормальные с виду грибы могут вызвать серьезную интоксикацию. Нельзя собирать в промышленной зоне возле заводов, по обочинам трасс федерального назначения. Загазованность делает грибы непригодными для употребления.

Усвоение грибного белка из-за содержания в составе хитина хуже, чем белка животного происхождения. Какими бы полезными свойствами ни обладали маслята, есть и противопоказания к употреблению, даже грибов, собранных в экологически чистой зоне. Ограничивают употребление людям, страдающим:

  • аллергией на грибы;
  • нарушением обменных процессов;
  • с дисфункцией пищеварительной системы, грибы могут вызвать несварение;
  • маринованные маслята не показаны гипертоникам;
  • при обострении гастрита;
  • низкой или высокой кислотностью;
  • заболеваниями поджелудочной железы.

Не рекомендуется включать маслята в рацион беременным женщинам и детям до 3 лет.

Заключение

Польза и вред маслят оценивается в зависимости от того, в какой экологической зоне собраны грибы. Богатый химический состав сохраняется при варке и сушке. Концентрация в сушеных грибах витаминов, микроэлементов и аминокислот значительно выше. Полезные свойства маслят нашли применения в традиционной и народной медицине.

Источник: https://fermilon.com/sad-i-ogorod/griby/griby-maslyata-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Fermerblog1
Добавить комментарий