Гриб лисичка: сколько хранится в холодильнике, в каком виде хранить

Содержание
  1. Сколько можно хранить свежие лисички в холодильнике
  2. Как сохранить в холодильнике свежие лисички
  3. Хранение вареных лисичек в холодильной камере
  4. Хранение лисичек в морозилке
  5. Другие способы хранения
  6. Таблица сроков хранения
  7. Сколько и как хранить лисички в холодильнике, морозилке, на зиму
  8. Как подготовить лисички к хранению
  9. Как хранить лисички в холодильнике
  10. Хранение лисичек в морозильной камере
  11. Как хранить жареные лисички
  12. Общая таблица хранения лисичек
  13. Как хранить засушенные лисички
  14. Как сохранить грибы лисички на зиму: советы и секреты опытных грибников
  15. Хранение после сбора
  16. Хранение жареных грибов
  17. Как хранить вареные лисички
  18. Технология сушки
  19. Особенности засолки и консервации
  20. Лисички на зиму: рецепт (видео)
  21. Сколько хранятся свежие лисички в холодильнике, как хранить лисички после сбора
  22. Лисички: описание и фото
  23. Можно ли хранить лисички сырыми
  24. Как правильно хранить свежие лисички в холодильнике
  25. Подготовка к хранению
  26. Сколько можно хранить
  27. Как сохранить лисички на зиму: способы хранения в морозильнике и холодильнике
  28. Особенности хранения грибов лисичек
  29. Как сохранить грибы лисички на несколько дней
  30. Как хранить свежие лисички
  31. Как сохранить грибы лисички на зиму
  32. Как сохранить свежие лисички на зиму в морозильнике
  33. Как сохранить лисички на зиму в банках
  34. Сколько можно хранить свежие лисички в холодильнике
  35. Сколько можно хранить вареные лисички в холодильнике
  36. Сколько можно хранить замороженные лисички в морозилке
  37. Заключение
  38. Сколько можно хранить грибы в холодильнике. Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? Технология заготовки
  39. Сроки хранения
  40. Срок хранения в морозилке
  41. Способы заморозки
  42. Шампиньоны
  43. Как заморозить и сохранить белые грибы в холодильнике
  44. Сколько хранятся маринованные шампиньоны в холодильнике?
  45. Как заморозить отварные или жаренные грибы

Сколько можно хранить свежие лисички в холодильнике

Гриб лисичка: сколько хранится в холодильнике, в каком виде хранить

Лисички хранить в холодильнике можно в сыром или вареном виде. Существуют и другие способы подготовки грибов, продлевающие сроки хранения. В зависимости от выбранного метода используется холодильная или морозильная камера. Статья рассказывает, как правильно обработать лисички, чтобы сохранить их в холодильнике от суток до нескольких месяцев без потери полезных свойств.

Как сохранить в холодильнике свежие лисички

Сырые лисички содержат витамин C, аминокислоты, минералы (кальций, цинк, железо). Не подверженные термической обработке грибы являются природным антибиотиком. Чтобы сохранить полезные элементы, а не только наслаждаться великолепным вкусом, некоторые пользователи стараются сохранить свежими лисички в холодильнике.

Свежесобранный лесной трофей можно хранить в холодильной камере, если планируется употребление в пищу его на протяжении ближайших суток. Для этого проделывают минимальные приготовления:

  1. Перебирают грибы, отделив помятые, засохшие или испорченные (с черными пятнами или белыми мягкими шляпками).
  2. Сухим способом удаляют кусочки грязи, отломив ее руками.
  3. Если грибы влажные, то раскладывают их на хорошо впитывающей ткани, чтобы просушить.
  4. Помещают в неглубокую емкость, чтобы они расположись слоем 20-40 мм.
  5. Если разложить грибы по пакетам, то появится эффект запотевания, как у шампиньонов, от выделения влаги со шляпок и срезанных ножек. Если это произошло, то открывают полиэтиленовый мешочек каждый час для проветривания, иначе содержимое начнет гнить.

Благодаря такой простой подготовке свежие грибы хранятся до 24 часов, после чего их нужно обработать любым кулинарным способом. Это подходящий способ, когда нет времени заниматься приготовлением на кухне в день сбора.

Важно! Некоторые грибники утверждают, что лисички могут пролежать так до 72 часов. Но безопасное сохранение гарантированно только на протяжении 24 часов. Превышение указанного срока не рекомендуется, лучше заморозить их или подвергнуть термообработке.

Если сбор происходил сразу после дождя, то ножки грибов могут быть очень грязными. В таком случае хозяйкам хочется их сразу вымыть, перед тем как положить на хранение. Но это стоит делать только при сильном загрязнении, поскольку грибы быстро впитывают воду и становятся мягкими.

Положив их в дуршлаг, моют под небольшим напором, аккуратно перемешивая руками. Трут пальцами особо грязные части и высыпают грибы на вафельное полотенце, которое впитает воду.

Хранятся сырые лисички в холодильнике после мытья максимум 12 часов. Поэтому надолго оттягивать процесс приготовления не стоит.

Хранение вареных лисичек в холодильной камере

Чтобы увеличить время хранения грибов, их можно проварить. Для этого выполняют следующие действия:

  1. Промывают лисички, используя дуршлаг, и помещают в кастрюлю.
  2. Покрывают содержимое водой и ставят на огонь.
  3. Доводят до кипения и проваривают 20 минут.
  4. Сливают воду и дают грибочкам остыть.
  5. Заполняют грибочками пластиковый лоток и помещают в холодильную камеру.

Вареный продукт может храниться в холодильнике от нескольких дней до пяти суток при температуре +3….+8º С. После этого лисички можно прожарить или использовать для приготовления супа. Хотя аромат частично утратится при первичной варке, зато получится продержать их в холодильнике почти неделю без вреда для здоровья человека.

Хранение лисичек в морозилке

Собранные осенью лисички получится долго хранить и приготовить глубокой зимой, если поместить в морозилку. Замораживать желтые грибочки можно один раз, поэтому их необходимо сразу разложить по лоткам или пакетам небольшими порциями, подходящими для разового приготовления.

В морозилке хранятся лисички вареные или сырые. Если выбирается первый вариант, то, как и в случае с холодильной камерой, их нужно предварительно проварить на протяжении 20 минут. В морозилке лисички смогут сохранить свои вкусовые качества и остаться безопасными для употребления до 4-х месяцев.

Замечено, что вареные грибочки не так горчат после разморозки. Но на самом деле вкусовые свойства обусловлены местом сбора (горечь характерна для еловых лесов) и сезонными особенностями (при засухе). Чтобы разморозить запас без потери вкусовых особенностей, следует положить лисички на большую тарелку и ждать естественного оттаивания при комнатной температуре.

Важно! Заливание замороженных лисичек горячей водой может привести к их смягчению и потере формы.

Другие способы хранения

Кроме вышеописанных способов желтые грибочки можно отварить или поджарить, а затем поместить в тару и залить маслом, используемым для их приготовления. Благодаря изоляционным характеристикам масла жареный продукт будет недоступен для воздуха и сохранится до 6-ти месяцев. Банки можно закрыть тугими крышками и поместить в холодильную камеру.

Второй способ — это заливка маринадом. Грибочки, залитые водой, варятся 20 минут, а затем покрываются горячим маринадом.

Рассол состоит из:

  • воды — 1,5 л;
  • пяти столовых ложек уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • черного перца-горошка — 10 шт;
  • 3-х лавровых листов;
  • бутонов гвоздики — 5 шт;
  • соли — 4 ч. л.

Маринад разливают по баночкам так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Тару предварительно стерилизуют над паром. Крышки туго закручиваются. В таком виде лисички разрешается хранить в холодильнике до 1 года.

Таблица сроков хранения

Лисички придают супу отменный вкус, а жаренные не уступают по калорийности и полезности мясу.

Чтобы наслаждаться ими в ближайшие сутки, оптимально хранение свежих грибочков в холодильной камере, по возможности без предварительного мытья водой.

Если не удается приготовить их в ближайшие 24 часа, то проваривают, увеличивая срок хранения до 5 дней. Заготовка запасов на зиму возможна в морозилке или путем термической обработки и герметизации маслом или маринадом.

Источник: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/hranenie-gribov-v-holodilnike-lisichki/

Сколько и как хранить лисички в холодильнике, морозилке, на зиму

Гриб лисичка: сколько хранится в холодильнике, в каком виде хранить

Эти грибы считают условно – съедобными. Поэтому срок хранения лисичек в свежем виде очень короток.

Тем не менее они довольно популярны среди опытных грибников, которые собирают продукты в больших количествах и заготавливают на зимний период.

Чтобы грибы как можно дольше сохранили свой вкус, их консервируют, сушат и замораживают. Также можно хранить лисички в холодильнике свежими, но пригодными к употреблению они останутся совсем недолго.

Как подготовить лисички к хранению

Сразу после того, как грибы принесли из леса, их перебирают. Для хранения не стоит оставлять те из них, которые имеют червоточины и повреждения. Также убирают старые и слишком мягкие экземпляры.

Темные пятна и части, которые начали подгнивать, вырезают керамическим ножом.

После их очищают от естественного мусора (иголки, песок, листья и веточки), особое внимание уделяя пластинчатой стороне шляпок, где чаще всего скапливаются посторонние частицы и прячутся насекомые.

Чтобы лучше очистить, грибы можно промыть под проточной водой, после чего хорошо просушить на бумажном полотенце.

Лисички, которые росли в еловом лесу, или были собраны во время слишком сухой погоды, имеют слегка горьковатый привкус. Такой вкус сохраняется даже тогда, когда они были заморожены. Поэтому предварительно грибы отваривают.

  • Лисички нужно высыпать в эмалированную емкость, залить холодной водой и дождаться закипания.
  • После снять образовавшуюся пену, посолить и варить еще 20 мин.
  • Далее с грибов нужно слить воду при помощи дуршлага, промыть в проточной воде и хорошо просушить на бумажном полотенце.

Как хранить лисички в холодильнике

Свежесобранные грибы лучше приготовить сразу. Но если это сделать не получается, их кладут в холодильник.

Срок хранения свежих лисичек, даже в холодильнике, не должен превышать 24 часа.

Если они слишком влажные – значительно меньше. Лучше сразу их обработать и сварить. В этом случае они будут храниться до 4 – 5 дней, но только в холодильнике.

Хранение лисичек в морозильной камере

Максимально долго хранить лисички можно в морозильной камере.

  • Для этого сначала их очищают, промывают, просушивают и выкладывают ровным слоем на разделочную доску. Можно использовать несколько слоев, но каждый должен быть отделен бумажным полотенцем.
  • Затем грибы отправляют в морозилку на несколько часов, чтобы они подмерзли. Либо используют функцию быстрой заморозки.
  • На длительное хранение продукты размещают небольшими порциями по емкостям для заморозки.
  • Хранить лисички лучше всего в пищевых пластиковых контейнерах, а также плотных полиэтиленовых пакетах, предназначенных для хранения продуктов в морозилке.

Заморозить можно и отварные грибы. Для этого их отваривают, затем сливают воду и обсушивают на полотенце. После чего процедура заморозки схожа с заготовками свежих грибов.

Температура хранения лисичек в морозилке не должна быть выше -18°С. В таком случае они сохранятся от 4 до 6 мес.

Размораживать лисички нужно при комнатной температуры ровно в тех количествах, которые можно использовать сразу. Повторное замораживание грибы не переносят.

Некоторые хозяйки замораживают грибы в бульоне, который остался после их варки, а после разморозки используют его в качестве основы для супов и ухи.

Как хранить жареные лисички

  1. После чистки и варки грибов, чтобы убрать горьковатый привкус, их жарят на подсолнечном масле.
  2. Готовы грибы будут после того, как они уменьшатся в объеме и приобретут золотистый оттенок.
  3. Пока они будут жариться, нужно простерилизовать и просушить банки.
  4. Далее расфасовать в них лисички таким образом, чтобы масло, оставшееся от жарки, полностью покрывало грибы. Желательно, чтобы оно было налито сверху слоем, не меньшим 1 см. Поэтому грибы сразу лучше обжаривать в большом количестве масла.
  5. Затем банки закатывают, и после полного остывания убирают на полку холодильника либо в подвал.

Общая таблица хранения лисичек

Способ храненияСрок хранения
Свежесобранные при комнатной температурене более 12 часов
В холодильнике24 часа
Варенные в холодильнике4-5 дней
Замороженные4-6 месяцев
Варенные и замороженныедо полугода
Высушенные12-18 месяцев
Маринованные не покупныедо 6 месяцев
Маринованные покупныедо года

Как хранить засушенные лисички

Сушеные грибы могут храниться довольно долго. Кроме того, этот способ сберегания довольно прост и доступен. Перебранные и очищенные грибы следует нанизать на прочную нитку или леску и развесить в тени, предварительно накрыв марлей, чтобы защитить от насекомых. Сушиться лисички должны в хорошо проветриваемом месте не менее 1 недели.

Если нет возможности сушить грибы в естественных условиях, всегда можно воспользоваться духовкой.

  • Для этого их размещают на противне одним слоем и при постоянном помешивании и приоткрытой дверце держат, пока влага не испарится совсем.
  • Сушеные лисички после полного остывания раскладывают по сухим стерильным банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят при комнатной температуре до самого конца зимы.

Чтобы сушеные лисички не подвергались окислительным процессам, из банок предварительно убирают воздух, поджигая в них спирт. Если у грибов не будет взаимодействия с кислородом, они сохранятся гораздо дольше.

Хотя срок хранения сушенных грибов и составляет от 12 до 18 месяцев лучше всего каждый  год делать новые заготовки из свежих продуктов.

Сушеные лисички можно держать в мешочках из натуральной ткани, а также пакетах из бумаги. Если они будут находиться в темном месте с пониженной температурой, срок их годности может продлиться до 1,5 лет. Также можно измельчить их в порошок и хранить в стеклянной таре.

Если точно знать, сколько и как хранить лисички, можно их использовать без опаски. А в зимний период очень важно разнообразить свой рацион такими продуктами.

Источник: https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-lisichki.html

Как сохранить грибы лисички на зиму: советы и секреты опытных грибников

Гриб лисичка: сколько хранится в холодильнике, в каком виде хранить

Сохранить собранные лисички качественно на зиму стараются многие ценители тихой охоты. Зная основные способы хранения и несколько наиболее популярных рецептов, можно выбрать, как в каждом конкретном случае лучше всего сохранить полезные свойства грибов длительное время.

Хранение после сбора

Грибы лисички вполне заслужено пользуются популярностью в русской кухне и востребованы у отечественных грибников благодаря своему высокому качеству, ценному и питательному составу, а также отменным вкусовым характеристикам.

Эти вкусные и полезные грибы, произрастающие всегда достаточно массово, появляются несколькими волнами с начала лета до осени. Основная масса плодовых тел лисичек формируется в период с июля и до последней декады сентября.

Однако самым лучшим временем для сбора урожая принято считать именно летние месяцы: июль и август, когда эти грибы обладают максимально высокой питательной ценностью и выраженным грибным ароматом.

В плодовых телах лисичек содержится вещество хитинманноза, которое способно обволакивать и быстро уничтожать вредителей, поэтому эти грибы никогда не бывают червивым и долго остаются свежими, за что и любимы многими грибниками.

Лисички относятся к светолюбивым видам, поэтому их сбор осуществляется на лесных полянах, вдоль дорог и просек, а также в редколесье. Плодовые тела этого пластинчатого гриба достаточно хрупкие, поэтому сбор должен осуществляться очень аккуратно, в плетеные короба или корзины. Грибы необходимо подвергнуть обработке непосредственно после сбора.

В условиях прохладного помещения срок хранения собранных лисичек составляет всего сутки.

Даже в холодильнике не рекомендуется хранить плодовые тела несколько дней, что негативно сказывается на качественных и вкусовых характеристиках плодовых тел.

Первоначально необходимо очень внимательно и тщательно перебрать собранные грибы, обязательно удалив все мятые и старые плодовые тела, а также лесной мусор. Мыть грибы следует очень осторожно, что обусловлено повышенной хрупкость и ломкостью плодового тела.

Хранение жареных грибов

Хорошим способом заготовки лисичек на зимний период является хранение их в обжаренном виде.

Каждый килограмм очищенных и промытых в холодной воде плодовых тел следует немного обсушить на полотенце и нарезать некрупными кусочками. Желательно перед обжаркой грибы отварить.

На хорошо разогретую сковороду влить растительное масло, выложить отваренные грибы, добавить примерно 40 г некрупной соли и три лавровых листа.

Обжаривать грибы на среднем огне в течение ½ часа, до выпаривания всей влаги. Плотно заполнить чистые, заранее простерилизованные, сухие банки грибами и залить оставшимся на сковороде маслом.

Банки герметично закупорить крышками, перевернуть и укрыть теплой тканью до остывания. Такая заготовка отлично хранится в холодильнике не менее шести месяцев.

Открытую заготовку с жареными лисичками следует использовать в течение четырёх дней.

При желании обжаренные грибы можно замораживать, распределив по небольшим контейнерам или пластиковым контейнерам, что позволит в последствие использовать такую несложную заготовку в качестве отличного дополнения для супов, грибной заправки или при приготовлении гарниров.

Как хранить вареные лисички

Вареные лисички очень хороши в заморозке. Приготовить такую вкусную и полезную заготовку на зиму очень легко:

  • очистить плодовые тела от примесей, старых или подпорченных участков и растительного мусора;
  • несколько раз очень осторожно промыть плодовые тела под проточной водой до полного удаления пыли и частичек почвы;
  • засыпать чистые перебранные грибы в кипящую воду и проваривать на сильном огне не более пяти-семи минут;
  • слить воду и остудить грибы;
  • рассортировать остывшие грибы по сухим и чистым пластиковым контейнерам или небольшим полиэтиленовым пакетам;
  • разложить пакеты или контейнеры с грибами в морозилке.

Срок хранения замороженных обварных лисичек составляет примерно три месяца.

Безусловно, такой продукт может храниться и значительно дольше, но каждый последующий месяц хранения негативно сказывается на вкусовых характеристиках и качественных показателях.

Очень важно не подвергать отварные лисички повторной заморозке, так как многократное замораживание делает плодовые тела непригодными для последующего употребления в пищевых целях.

Технология сушки

Первоначально следует пересмотреть собранные грибы, и отобрать максимально крепкие, молодые экземпляры, пригодные для сушки. После ручной очистки подвергать грибы мытью не рекомендуется, так как в этом случае затягивается процесс сушки и ухудшается хранение высушенной продукции.

Одним из наиболее популярных и распространённых является способ естественной сушки грибов на солнце. В этом случае плодовые тела грибов следует нанизывать аккуратно на нитку, а затем вывешивать на хорошо освещаемом солнечными лучами и продуваемом ветром месте. Процесс такой естественной сушки занимаетне более десяти дней.

Более быстрым и надежным является способ сушки грибов в духовке или русской печи.

Очищенные от лесного мусора и примесей, перебранные грибы следует нарезать небольшими кусочками и разложить на противень или решетку, которую следует поместить в предварительно нагретую до 45-50оС духовку.

После того, как грибы немного подсушатся необходимо сделать небольшой перерыв, а замет окончательно досушить лисички при приоткрытой дверце духовки.

Правильно засушенные грибы полностью сохраняют не только все свои питательные свойств, но и характерный грибной аромат. Хранить сушеные лисички следует в марлевых мешочках, которые требуется расположить в хорошо проветриваемом, сухом и чистом помещении.

Стандартный температурный режим для хранения сухих грибов должен составлять порядка 12°С. Очень важно регулярно пересматривать сухие грибы, чтобы не допускать их заплесневения. Также при необходимости осуществляется периодическое подсушивание грибов в духовке.

Высушенные грибы перед использованием необходимо замочить на пару часов в воде комнатной температуры. Вода после замачивания может использоваться при приготовлении первых блюд или грибного соуса.

Практикуется замачивание сухих лисичек в молоке, что улучшает вкусовые качества приготовленного блюда.

При желании, высушенные грибы можно переработать в грибной порошок, хранение которого зимой обладает целым рядом преимуществ:

  • незначительный объём позволяет очень эффективно экономить место для хранения;
  • приготовление блюд занимает минимальное количество времени и не требует предварительного замачивания грибов;
  • грибные порошки относятся к категории более полноценных грибных блюд, так как максимально быстро и легко усваиваются.

Измельчить высушенные грибы можно как в ручной ступке, так и при помощи кофемолки или специальной меленки для перца.Хранить грибной сухой порошок лучше всего в чистых стеклянных ёмкостях с герметично закрывающимися крышками. Средний срок хранения грибного порошка без потери вкусовых и питательных качеств составляет около двух лет.

Особенности засолки и консервации

Солёные грибы являются дополнением многих блюд национальной кухни и используются в качестве хорошей холодной закуски. Как правило, для засолки лисичек используется горячий способ, позволяющий получить не только очень вкусную, но и полезную грибную заготовку:

  • желательно использовать мелкие и плотные плодовые тела, которые смогут сохранить свою форму и внешний вид в процессе термической обработки;
  • отобранный грибы следует осторожно, но тщательно очистить от мусора и промыть несколько раз в прохладной воде;
  • засыпать подготовленные плодовые тела в кипящую воду и проваривать в течение четверти часа, после чего воду слить и промыть грибы холодной водой;
  • выложить послойно лисички в эмалированную кастрюлю, пересыпая слоями соли из расчёта 50 г на каждый килограмм грибов;
  • сверху положить крышку и гнет.

Лисички на зиму: рецепт (видео)

Процесс засолка грибовдлиться примерно месяц, после чего готовую заготовку нужно хранить в холодильнике.

Не менее популярно у домохозяек консервирование лисичек. Такой способ прекрасно позволяет надолго сохранить все полезные свойства грибов.

Для консервирования используются стеклянные банки, а весь процесс осуществляется в несколько этапов, включая варку и заливку разложенных по банкам грибов маринадом на основе литра воды, трёх столовых ложек соли, ½ стакана сахара и стакана столового уксуса.

Закатанные и простерилизованные банки с грибной заготовкой следует хранить в прохладном и сухом помещении не более года.

Источник: https://dachadecor.ru/gribi/kak-sochranit-gribi-lisichki-na-zimu-soveti-i-sekreti-opitnich-gribnikov

Сколько хранятся свежие лисички в холодильнике, как хранить лисички после сбора

Гриб лисичка: сколько хранится в холодильнике, в каком виде хранить

Лисички являются одним из самых ценных видов съедобных грибов. Они обладают отличным вкусом и богатым химическим составом, а также никогда не поражаются червями.

Из лисичек можно приготовить большое количество блюд, но для сохранения всех вкусовых и полезных качеств продукта после сбора его нужно держать в специальных условиях.

Подробное ботаническое описание этого вида грибов, способы хранения, а также сроки годности свежего и отварного продукта перечислены далее в статье.

Лисички: описание и фото

Лисички растут группами в хвойных и лиственных лесах с середины июня до конца сентября, а отличить их от других видов грибов можно по ряду специфических внешних признаков.

Ботаническое описание лисичек обыкновенных представлено ниже:

  1. Толстая ножка гриба имеет высоту 3–10 см и расширяется по направлению от низа к верху, срастаясь со шляпкой.
  2. Плодовое тело окрашено в оранжевый или жёлтый цвет.
  3. Диаметр шляпки — от 3 до 14 см. Она несимметричная, может иметь воронковидную форму, а также бывает распростёртой или выпуклой.
  4. Верхняя часть покрыта гладкой и тонкой кожицей, которая отделяется с трудом. Края шляпки волнистые, закручены вниз.
  5. Мякоть упругая, имеет плотную или волокнистую структуру, окрашена в белый цвет. При небольшом надавливании приобретает красноватый оттенок.
  6. Нижняя часть шляпки состоит из прямых складок — псевдопластинок, которые ниспадают по ножке.
  7. Споры имеют форму эллипса и окрашены в жёлтый цвет.
  8. Вкус грибов кисловатый, а их мякоть источает лёгкий аромат, напоминающий запах сухофруктов.

Можно ли хранить лисички сырыми

Свежесрезанные плодовые тела очень быстро портятся, поэтому долго хранить их сырыми не получится.

Грибы допустимо держать при температуре до +10°С и переработать в течение суток.

Чаще всего свежий продукт хранят в холодильнике, но можно использовать для охлаждения и погреб, защищённый от солнечных лучей. При комнатной температуре сырые грибы можно держать не более 6 часов.

Как правильно хранить свежие лисички в холодильнике

Удобней всего держать свежие лисички в холодильнике — там для продукта созданы оптимальные температурные условия. Но чтобы грибы не потеряли свои ценные пищевые качества и хороший внешний вид, нужно правильно подготовить их к хранению. Важно также знать, сколько времени свежий продукт можно держать в холодильнике или морозилке.

Важно!Мякоть лисичек быстро размокает от контакта с водой, поэтому перед закладкой на хранение мыть свежие грибы не рекомендуется.

Подготовка к хранению

Срезанные плодовые тела обычно складывают в корзины или ящики, а затем транспортируют их к месту переработки, в результате чего часть собранного урожая может примяться или повредиться.

Перед закладкой на хранение продукт обязательно должен пройти такую подготовку:

  • шляпки очищают от налипшего мусора, листьев и травы;
  • подгнившие и раздавленные грибы выбрасывают — они не годятся для хранения;
  • поверхность шляпки и пластинки на её нижней поверхности протирают мягкой губкой или кисточкой, чтобы убрать пыль и грязь;
  • повреждённые части плодового тела удаляют при помощи ножа;
  • собранные в сырую погоду грибы раскладывают тонким слоем в тёплом помещении, чтобы они немного подсохли.

Сколько можно хранить

Очищенные и перебранные свежие лисички складывают в лотки или другие небольшие ёмкости тонким слоем. Их хранят на полках холодильника при температуре 0…+2°С. В сыром виде продукт разрешается держать в таких условиях только 1 день.

Как сохранить лисички на зиму: способы хранения в морозильнике и холодильнике

Гриб лисичка: сколько хранится в холодильнике, в каком виде хранить

Грибы лисички — диетический продукт, богатый витаминами и минералами, которые необходимы для человеческого организма. В статье подробно разобраны способы сохранить лисички на зиму в холодильнике и морозильнике, тонкости хранения сырых, вареных, жареных или сушеных лисичек.

Особенности хранения грибов лисичек

О последующем хранении грибов стоит позаботиться заблаговременно, еще только собираясь на тихую охоту, и тогда они не только сохранят свой привлекательный внешний вид, но и все питательные вещества. Основные правила, которые нужно соблюсти при хранении грибов:

  1. Лисички останутся дольше свежими и не почернеют, если срезать их ножом с лезвием из нержавеющей стали.
  2. Оптимальная продолжительность сбора грибов составляет 4 часа, после чего их нужно начинать перерабатывать, чтобы они не испортились.
  3. Грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, а собранные в сухую погоду могут полежать без холодильника 6 часов.
  4. Если не получается уложиться в рекомендованные сроки, то лисички нужно разложить так, чтобы они не соприкасались друг с другом и постараться обработать за 16-18 часов.

Как сохранить грибы лисички на несколько дней

Все грибы являются скоропортящимся продуктом, даже лисички, которые не могут испортиться в принципе. В них содержится особое вещество, которое не переносят ни черви, ни личинки, ни прочие вредители и паразиты, поэтому пока гриб в грибнице они его не повредят. Но стоит только сорвать его, как придется приложить массу усилий, чтобы сохранить его.

Как хранить свежие лисички

Оптимальная температура хранения грибов составляет от 0ºС до +2ºС градусов. При такой температуре сохранить лисички можно в холодильнике. Последовательность действий, как хранить свежие лисички в холодильнике, будет следующей:

  1. Перебрать, выбросив порченные и старые экземпляры.
  2. Очистить от сора и грязи, смахнув ее кистью.
  3. Просушить, если влажные или собраны в сырую погоду.
  4. Переложить в холодильник, сложив в лоток невысоким слоем.

Чтобы лисички не размякли и не стали водянистыми, их не моют перед отправкой в холодильник, а только непосредственно перед приготовлением.

Как сохранить грибы лисички на зиму

Длительное хранение лисичек на зиму возможно только путем заморозки, консервирования или сушки.

Как сохранить свежие лисички на зиму в морозильнике

Замораживание – единственный способ позволяющий сохранить продукт, не изменив его вкусовые качества, как это бывает при консервировании или сушке. Для закладки на хранение в морозильную камеру, понадобятся:

  • свежесобранные грибы;
  • дуршлаг;
  • полотенце, хорошо впитывающее влагу;
  • лотки или поддоны;
  • полиэтиленовые пакеты.

Последовательность действий:

  1. Сразу после сбора лисички нужно перебрать и отсортировать. Для заморозки годятся крепкие молодые экземпляры, которые еще не раскрыли свои шляпки.
  2. Отобранные грибы следует очистить от сора, срезать нижнюю часть ножки и промыть под проточной водой.
  3. Разложить все на полотенце и дать хорошо обсохнуть. Далее в лоток или на поддон выложить в один слой.
  4. Лоток поставить в морозильник.
  5. Замороженный продукт сложить в пакет для заморозки и оставить в морозильной камере для дальнейшего хранения.

Важно! Очищая грибы от грязи, следует особое внимание уделить месту под шляпками – там скапливается основная масса сора.

Крупные экземпляры после замораживания могут приобрести горький привкус, но это не значит, что их нельзя сохранить на зиму таким способом. В этом случае их нужно предварительно отварить.

Процесс замораживания термически обработанных лисичек будет следующим:

  1. Грибы перебрать, очистить и промыть под проточной водой. Крупные разрезать на несколько частей.
  2. Подготовленные грибы переложить в кастрюлю подходящего литража, залить водой и отправить на огонь.
  3. После закипания воду посолить и варить четверть часа, снимая пену.
  4. Вареную заготовку откинуть на дуршлаг и быстро остудить под струей холодной воды.
  5. Разложить на полотенце, чтобы лисички обсохли, а затем переложить в контейнер и убрать в морозильник.

Совет! Если грибы будут использоваться для приготовления супа, то их можно заморозить вместе с отваром, в котором они варились.

Несмотря на появление огромного количества морозильных камер с разными типами заморозки (сухая, шоковая), хозяйки по-прежнему заготавливают грибы на зиму в сушеном виде. Чтобы засушить, нужно:

  1. Отобрать молодые и упругие экземпляры, которые следует перебрать и очистить от сора и грязи. Можно протереть чистой влажной салфеткой, но не следует мыть в воде.
  2. Отрезать шляпки (ножки не сушат) и нанизать их на толстую нить. Подготовленные таким образом грибы слегка подвялить под прямыми солнечными лучами.
  3. Далее сушить в духовке или электросушилке для овощей при 60°С. Продукт готов, когда шляпки хорошо гнутся, но не ломаются.

Совет! Если лисички пересохли, из них можно сделать ароматную приправу для первых и вторых блюд – грибной порошок, перемолов пересушенные экземпляры на кофемолке.

Заготовленный таким образом на зиму продукт хранят в бумажных или тканевых мешочках в темном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Поскольку сушеные грибы способны впитывать сторонние запахи, то рядом не должно быть ничего с резким или стойким ароматом.

Чтобы максимально сохранить вкусовые качества, можно хранить в плотно закрытой стеклянной таре. Для этого стерильную банку заполняют грибами, крышку с обратной стороны смазывают спиртом, поджигают и быстро завинчивают. Такая процедура позволяет избавиться от  воздуха в банке и дольше сохранить заготовку. Храниться сушеные лисички в таких условиях могут один-три года.

Как сохранить лисички на зиму в банках

Популярный способ правильно сохранить лисички на зиму в банках – маринование. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринованных грибов на зиму: без уксуса, с маслом и чесноком, в пряном маринаде и другие.

Тем, кто первый раз будет мариновать, лучше начинать с проверенного классического рецепта:

  • 2 кг свежих лисичек;
  • 1,5 л воды;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 60 мл столового уксуса;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 15 горошин черного душистого перца.

Как приготовить:

  1. Грибы предварительно замачивают в большом количестве подсоленной и подкисленной воды (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр) на час. Затем перебирают, моют и разрезают на кусочки крупные экземпляры.
  2. Подготовленные лисички залить рецептурным количеством воды и варить на умеренном огне до тех пор, пока они не опустятся на дно.
  3. Откинуть грибы на дуршлаг, сцедив отвар в отдельную емкость. Остудить под струей прохладной воды, а в отвар добавить соль, сахар, специи и отправить на огонь.
  4. Когда маринад закипит, вернуть в него грибы и проварить 7 минут. Затем влить уксус и варить еще 5 минут.
  5. Распределить грибы по стерильным стеклянным банкам, залить кипящим маринадом и закатать крышками. После остывания убрать заготовку в темное прохладное место для дальнейшего хранения. Маринованные грибы будут полностью готовы через месяц.

Совет! Подавая блюдо, приготовленное этим способом, его лучше полить растительным маслом и посыпать свежей рубленой зеленью.

Мало только правильно подготовить и отправить грибы на хранение в холодильник или морозильную камеру, еще нужно придерживаться сроков хранения. Продукт, который провел много времени даже в надлежащих условиях, теряет свои полезные свойства и может стать опасным для здоровья.

Сколько можно хранить свежие лисички в холодильнике

Сохранить лисички в свежем виде в холодильнике можно только в течение одних суток.  Для длительного хранения лучше приготовить или просто отварить грибы.

Сколько можно хранить вареные лисички в холодильнике

Если свежие грибы сразу перебрать и проварить в кипящей воде, то срок хранения их увеличиться в пять раз. Вместо суток для сырых, срок хранения вареных лисичек составит пять дней.

Сколько можно хранить замороженные лисички в морозилке

Срок хранения замороженных грибов — до четырех месяцев. Чтобы не забыть, когда продукт был заморожен, для удобства на лоток или пакет следует наклеить стикер с датой заморозки.

Заключение

Доступные современным хозяйкам способы сохранить лисички на зиму имеют свои плюсы и минусы. Так, для заморозки нужна вместительная морозильная камера, а для маринованных грибов надо будет найти рецепт, который придется по вкусу всем членам семьи. Но такое разнообразие позволяет каждому грибнику найти тот способ, который будет соответствовать его потребностям.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/kak-hranit-lisichki-na-neskolko-dney-i-na-zimu.html

Сколько можно хранить грибы в холодильнике. Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? Технология заготовки

Гриб лисичка: сколько хранится в холодильнике, в каком виде хранить

Оптимальной температурой хранения грибов является температура от 0 до 4 градусов. Самой лучшей посудой для хранения можно считать эмалированную или стеклянную. Хранят их без крышки. Также можно сложить их в зону свежести в холодильнике, температура там обычно равна нулю.

Поколение наших бабушек и дедушек сберегали много грибов на зиму, и способы заготовки были иные. Основным способом, конечно же, являлась засолка. Солили их в бочках. Рецепты рассола для засолки отличались, у каждой семьи был свой фирменный рецепт. Однако одинаковым для всех являлся доступ кислорода к грибочкам в бочке.

Как правило, засолка происходила примерно по такому сценарию: заливали грибы рассолом, накрывали марлей, улаживали деревянный гнет. Секрет вкуса зависел также от посуды засолки, лучшей признавалась деревянная тара. Сберегать соленые грибочки необходимо в температурном диапазоне от 2 до 10 градусов выше ноля.

В частных домах, как место хранения, крайне удобен погреб, в квартире, конечно, кроме как холодильник, ничего и не придумаешь.

Тем, у кого имеются электрические сушилки, конечно, лучше всего все сушить. Это, собственно, можно делать и на солнце, но процесс займет много времени. Сушеные грибы способны пролежать очень долго.

Проверить правильно ли засушили, можно сжав продукт в ладони. Если он гнется и ломается, то просушен он правильно, а вот если раскрошится, то долго не пролежит.

Впрочем, выкидывать такие грибы не нужно, их можно перемолоть в порошок и использовать для супов.

Шампиньоны

Как быть с маринованными видами? Самым опасным последствием неправильного хранения маринованных грибов может стать ботулизм. Эта болезнь смертельна.

Для обеззараживания продукта перед маринованием нужно прокипятить их несколько раз с перерывами между кипячением в 36 часов. Благодаря такой обработке бактерии и споры умрут.

Употреблять в пищу такие грибочки можно будет через месяц после маринования, а хранить при восьми градусной температуре.

Сроки хранения

В зависимости от температуры среды в камере, хранить грибы получится разное количество времени:

  1. при температуре от 0 до 5 °C – 1-3 дня;
  2. при температуре от 7 до 10 °C – 12-17 часов;
  3. при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

Срок хранения в морозилке

  1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
  2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
  3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Способы заморозки

Для правильной заморозки есть перечень условий:

  • Свежие грибы нужно вычистить и отмыть;
  • Все экземпляры необходимо перебрать на предмет качественности;
  • Проварить в кипящей воде 4-7 минут;
  • Хорошо высушить;
  • Выложить на противень и поставить в морозилку для быстрой заморозки;
  • После, грибочки изъять, расфасовать и упаковать по пакетам (вакуумным).

Шампиньоны

Способов существует несколько:

  • Свежие грибы нужно хорошенько вымыть, высушить, обрезать все лишние части и плохие места. Затем шампиньоны замораживают;
  • Подлежат хранению также обжаренные грибы. Способ их заготовки прост: сначала все вымывают, затем обжаривают. В момент жарки в сковороду добавляют масло и выпаривают всю влагу;
  • Можно готовить грибы и в духовке, но без масла. Приготовленные шампиньоны складывают в посуду и ставят в холодильник или морозильную камеру. Таким способом приготовленные грибочки можно хранить до шести месяцев;
  • Существует и другой способ — грибы отваривают в слабосоленой воде. Проваривать большие экземпляры нужно не менее получаса. Отваренные шампиньоны охлаждают, хорошо просушивают, выкладывают на фольгу и замораживают. Лучше всего для хранения подходят порционные пакеты, хорошо затягивающиеся. Длительность хранения таких грибов составляет не более полугода.

Как заморозить и сохранить белые грибы в холодильнике

Этот способ хранения грибов можно назвать универсальным, поскольку таким образом можно заготавливать и вареные, и жареные, и тушеные грибы. Необходимая для замораживания грибов температура —30 °C, а для хранения —15–20 °C.

Сохранить белые грибы в холодильнике после заморозки в морозильной камере можно в течение года. Многим хозяйкам очень нравятся замороженные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие.

Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Перед тем, как заморозить белые грибы в холодильнике, их не нужно сортировать и распределять по отдельным емкостям.

При некоторых видах термической обработки продукты значительно уменьшаются в объеме, поэтому можно отваривать или обжаривать грибы в течение непродолжительного времени перед замораживанием. При этом они не потеряют ни вкусовых качеств, ни витаминной ценности.

Чтобы правильно заморозить жареные грибы, необходимо соблюдать определенные условия. Складывать в полиэтиленовые пакеты и убирать в морозильную камеру их можно только в остывшем виде.

Если при жарке образовалось много сока, лучше хранить грибы в банках небольшого объема (0,5 л). Нельзя забывать, что любая жидкость, подвергшаяся быстрой заморозке, расширяется.

Это значит, что емкости с грибами нельзя переполнять, в них должно оставаться свободное место. В процессе жарки не стоит добавлять слишком много растительного масла.

Также не нужно солить грибы, класть специи, приправы. Это можно будет сделать уже при приготовлении блюда, руководствуясь рецептурой и своими вкусовыми предпочтениями.

Прежде чем обжаривать грибы, следует предварительно обработать их: очистить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе.

Подготовленные к заморозке грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам или гастроемкостям, разделив на порции, каждая из которых будет использована целиком.

Сколько хранятся маринованные шампиньоны в холодильнике?

Различные рецепты маринования шампиньонов используют очень давно. Это помогает сохранить продукт в холодильнике до года, при этом он не теряет своих вкусовых качеств. Важно строго придерживаться рецепта.

Как заморозить отварные или жаренные грибы

Отварные лесные грибы замораживать также просто, но этот процесс требует чуть больше времени, нежели заморозка свежего продукта.

Предварительно стоит вскипятить воду. Пока жидкость закипает, необходимо очистить грибы, убрать все соринки, землю и пленочки. Окунуть продукт в кипяток и варить не более пяти минут.

После варки, нужно выложить грибы на дуршлаг или сито и дать жидкости полностью стечь. Когда они немного остынут, их можно разложить по подготовленным пакетам или специальным контейнерам и отправить полуфабрикат в морозилку.

Источник: https://vsadu.info/griby/skolko-mozhno-hranit-griby-v-holodilnike-skolko-mozhno-hranit-zamorozhennye-griby-v-morozilke-tehnologiya-zagotovki.html

Fermerblog1
Добавить комментарий