Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употребления, как приготовить

Содержание
  1. Горечь в огурцах
  2. Почему огурцы горчат
  3. Что можно сделать для предотвращения горечи
  4. *КЛИМА* . RE
  5. Katerina
  6. Ал
  7. Tane4ka
  8. Ли Ка
  9. Geraldine
  10. Татьяна Мозговая
  11. Натали
  12. Ангел
  13. Мексиканский Негодяй Антонио
  14. Татьяна
  15. Игнат Пересветов
  16. natla
  17. kitsune Tenko
  18. Diananewgold
  19. Юlka
  20. Svetlana 100
  21. Ирочка Сергеева
  22. Андрей0817
  23. Бардана
  24. Ollga
  25. Leather-Radish
  26. Огурцы – сорта, польза, вред, применение, праздник, памятники, музей
  27. Сорта огурцов
  28. Корнишоны
  29. Нежинские огурцы
  30. Белые огурцы
  31. Китайские огурцы
  32. Армянские огурцы
  33. Огурец-лимон
  34. Мелотрия шершавая
  35. Трихозант
  36. Тладианта сомнительная
  37. Польза огурцов
  38. Вред огурцов
  39. В кулинарии
  40. В медицине и косметологии
  41. Как правильно хранить огурцы
  42.  Интересные факты
  43. Огурцы в искусстве
  44. Праздник огурца
  45. Памятник огурцу
  46. Музей огурца
  47. Почему варенная свекла горчит: способы вырастить сладкий корнеплод
  48. Состав и калорийность свеклы
  49. Польза и лечебные свойства свеклы
  50. Почему горчит свекла?
  51. Кому нужно ограничить употребление свеклы
  52. Как варить свеклу правильно, быстро, с сохранением вкуса, цвета, витаминов
  53. Анна Гольдинштейн
  54. Горькие огурцы: польза или вред, мнения врачей
  55. Польза горьких огурцов для организма
  56. : горькие огурцы для здоровья человека
  57. Почему огурцы горькие – причины горечи, что делать, польза и вред
  58. Почему огурцы горькие: основные причины
  59. Факторы, влияющие на образование горечи
  60. Можно ли есть горькие огурцы
  61. Польза
  62. Вред
  63. Что делать и как можно использовать горькие огурцы
  64. Как выращивать не горькие огурцы
  65. В теплице
  66. в открытом грунте
  67. гибриды огурцов без горечи

Горечь в огурцах

Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употребления, как приготовить

Горькие огурцы по внешнему виду ничем не отличаются от обычных. У них такой же зеленый яркий цвет, свежий аромат и хрустящая корочка. Обманувшись такой прекрасной внешностью, легко испортить салат из огурцов горечью.

Чтобы ненароком не испортить салат огуречной горечью, некоторые хозяйки стараются полностью срезать кожуру, в которой скапливается больше всего неприятного вкуса. Но постоянно пренебрегать ею все же не стоит: в кожуре много витаминов и полезных микроэлементов.

Почему огурцы горчат

Причина горечи огурцов — в веществе, которое называется кукурбитацином. Оно имеет горьковатый привкус и содержится во всех огурцах, но в некоторых сортах его больше, а в некоторых меньше. Невысокое содержание кукурбитацина в основном в гибридных сортах.

Но его количество может увеличиться под влиянием каких-либо внешних факторов.Основными причинами для проявления в огурцах горечи может быть нерегулярные или недостаточно обильные поливы или, напротив, чересчур много влаги в дождливое и прохладное лето.

Вреден в этом отношении и избыточный солнечный свет, и прямое действие солнечных лучей, и чересчур низкая влажность в теплице. Увеличить количество кукурбитацина в огурцах может недостаточное азотно-калийное питание или выборка семян с конца огурца.

Неаккуратный сбор огурцов, в результате которого путаются и повреждаются плети, также может усилить горечь. Еще одна причина – внезапное долговременное похолодание с обилием дождей сразу после жаркой погоды.

Что можно сделать для предотвращения горечи

Чтобы снизить содержание кукурбитацина в огурцах, поливать их лучше только теплой водой, в жаркую погоду немного увеличивать полив, при похолодании – приостанавливать. Почву вполне достаточно будет увлажнять на глубину 15 см.

Если жара стоит сильная, растения полезно будет дополнительно опрыскивать – это можно делать вечером или утром. Подкармливать огурцы лучше калийной селитрой, комплексными удобрениями, где правильно сбалансирован состав питательных веществ. Огурцы не любят свежего навоза – это необходимо запомнить.

При выборе семян для посадки предпочтение лучше отдавать тем, где на упаковке есть указание, что этот сорт горчить не будет. Есть много сортов огурцов с содержанием особенного гена, который препятствует накоплению кукурбитацина. Но вкус у таких огурцов мягкий, менее выразительный.

Проявлениям горечи больше всего подвержены именно сорта с ярко выраженным вкусом. Горькие огурцы можно не выбрасывать. Кукурбитацин расщепляется при обработке, и огурцы, которые непригодны к употреблению в свежем виде, можно засолить или замариновать.

При небольшой горечи кожуру можно срезать, а огурцы положить на несколько часов в простую воду, чтобы неприятный вкус перешел в нее.

KakProsto.ru

*КЛИМА* . RE

Огурцы содержат ценный элемент — кукурбетацин, обладающий противоопухолевым действием. Когда его кон­центрация в плодах сильно повышается — огурцы начина­ют горчить.

Чаще всего это происходит при резкой смене температур, длительном похолодании, поливке холодной водой, неравномерном поливе, недостатке удобрений, то есть всегда связано с эк­стремальными ситуациями.

В холодные ночи, которые придут с августом, завязывание и рост плодов затягивается и образуется кукурбитацин. Если на плети появился горький огурец, то, как правило, все остальные тоже будут горчить.
И еще мнго полезной информации

Katerina

не только из за влаги. но и из за перепада температуры

Ал

Химию не знаю, но если нет достаточного полива — огурцы будут горькие.

Tane4ka

Есть сорта у которых горечи не бывает!

Ли Ка

Не так давно ученым удалось установить, что горечь огурцов вызывает особое вещество, вырабатываемое самими растениями из семейства тыквенных. Вещество это называется кукурбитацин.

Установлено также, что степень горечи огурца зависит от погоды и солнечного освещения: чем ярче солнце, тем больше горьких огурцов.

Для объяснения зависимости между яркостью солнечного освещения и горечью огурца необходимо вернуться к прошлому огуречного растения и вспомнить, что их родиной были теплые влажные места, лишенные прямого солнечного освещения, — тропические леса Юго-Восточной Азии.

К тому же огурцы там вились по деревьям и были немного в тени. Следовательно, горечь в огурцах появляется от прямых солнечных лучей. Длительное освещение яркими лучами солнца снижает влажность воздуха, что, в свою очередь, угнетающе действует на огуречное растение, и в знак протеста оно вырабатывает кукурбитацин.

Огурцы довольно быстро реагируют на нарушение условий влажности и освещения. Достаточно 5-7 солнечных дней подряд, чтобы процент горьких огурцов увеличился вдвое.

На количестве кукурбитацина в огурцах сказывается и недостаток влаги в почве, сухость воздуха, пониженная ночная температура, а также состав почвы. На тяжелой глинистой неудобренной почве горьких огурцов всегда больше.

Geraldine

Не вредно. Но уж больно невкусно

Татьяна Мозговая

Горечь огурца способствует похудению

Натали

Если вам нравиться… кушайте. Ни вреда, ни пользы…. а только горечь…

Ангел

а зачем его вообще есть если он горький

Мексиканский Негодяй Антонио

Большинство огуречных растений содержат вещества под названием кукурбитацины, наличие которых обусловливает горький вкус плодов. При низком содержании этих веществ горечь не заметна, но если их много, огурец может быть очень горьким — настолько горьким, что его невозможно есть. Если огуречное растение испытывает стресс, содержание в нем кукурбитацинов повышается.

Некоторые сорта огурцов содержат ген, препятствующий образованию кукурбитацинов. Среди них — европейские и голландские салатные для закрытого грунта. Это те самые длинные, тонкие огурцы без семян, которые обычно продают упакованными в целлофановую пленку для защиты их тонкой кожицы.

Сорта без горечи имеют мягкий вкус. Чем интенсивнее вкус огурцов, тем более вероятно появление в них горечи.

И хотя мнение специалистов о горечи в последние годы изменилось — теперь считается, что большое количество полезных веществ с мощным защитным действием, в том числе и против рака, обладают горьким вкусом, тем не менее, если не хотите отравления, старайтесь не есть горькие части огурцов, цукини, тыквы.

А полезную горечь лучше черпать из глюкозинолатов, содержащихся в любой капусте — кочанной, цветной, кольраби, брюссельской, а также в репе, редьке и листовых овощах (шпинат и прочие салаты) . Именно эти вещества обладают мощным противораковым действием, и любители капусты гораздо реже болеют раком груди, легких, толстой и прямой кишки, желудка, мочевого пузыря и простаты.

Татьяна

а зачем? кстати попробуйте почистить. горечь обычно под шкуркой и возле хвостика

Игнат Пересветов

Даже полезно, а мне именно такие огурцы больше нравятся .

natla

Если огурцы оказались горькими, то это свидетельствует о наличии в плодах кукурбитацина. И выход здесь, если хотите есть свежие огурцы, то очистить кожицу или отрезать побольше часть с плодоножкой. А если готовите огурцы для консервации, то просто их замочить в воде на 1 час.

kitsune Tenko

Если замочить в соли горьковатые огурцы, то горечь выйдет. Промойте тщательно огурцы и срежьте края со стеблями у таких плодов, где горечь. Переложите их в подходящую миску и посыпьте немного солью, и оставьте на сорок минут. Огурцы дадут за это время сок, а затем промойте хорошо их под водой, обсушите. Но такой способ подходит, только если огурцы слегка горчат, не очень сильно.

Diananewgold

Бывают огурцы настолько горькие, что никакое вымачивание не помогает. С очень горькими не советую связываться.

А если огурцы сносно горьковатые, то можно засолить их и сделать острыми, тогда горечь просто нивелируется остротой приправ.

Прежде чем засаливать или консервировать, сорванные горькие огурцы нужно на двенадцать-четырнадцать часов замочить их в холодной воде, предварительно отрезав им хвостики и носики.

Можно несколько раз сменить воду, в которой вымачиваются огурцы. Как советуют тут в лучшем ответе замочить на один час в воде — это ничто и горечь не уйдёт, к великому сожалению.

А лучше всего законсервируйте их остренькими.

Юlka

Вообще то от горечи в огурцах можно избавиться ежедневно поливая их. Они горчат от недостаточного полива во время роста. Но если вы его сорвали и он горчит, то тогда вариант один — очистить с него кожуру. Вся горечь в огурце содержится именно в ней.

Svetlana 100

Чтобы меньше было горьких огурцов на грядке,нужно поливать их теплой водой,стараться не ломать плети при сборе урожая,тогда в них меньше будет вырабатываться кукурбитацина,который придает горечь.

Часто горечь появляется именно на таких сортах огурцов,у которых более вкусный и выраженный вкус.А вот сорта с невзрачным,слабым вкусом,не страдают горечью.

Есть простой способ избавиться от горечи,если отрезать кончик огурца,где был стебель и этой «попкой» потереть по срезу круговыми движениями.При этом будет выделяться белый сок-пена.Тереть до тех пор,пока пены станет меньше.Вместе с этой пеной будет выходить кукурбитацин(горечь).

Ирочка Сергеева

В сорванных огурцах горечь можно уменьшить такими способами:

  • если огурцы предназначены для засолки, то отрезаем «попку» и вымачиваем огурцы в холодной воде, я вымачиваю всегда 6 часов, при этом каждые два часа меняю воду, за счет этого уходит горечь и консервированные огурчики будут хрустеть.
  • если огурцы предназначены для салата, то нужно срезать шкурку, обычно в огурцах горчит именно она, если почищенный огурец тоже горчит, его придется вымочить в холодной воде, можно слегка под соленой.

А что бы огурцы не горчили их нужно хорошо поливать, горчат они от недостатка влаги и жаркого солнца, так что чаще их поливайте.

Андрей0817

Для приготовления салата надо у свежих огурцов отрезать «жопки» и положить их в холодную воду на 2 часа — горечь уйдёт в воду.

Если огурцы сильно горчат везде (не только пол-огурца со стороны «жопки»), то сделайте из них малосольные огурцы, тогда вся горечь выйдет в соленую воду за один день — на следующий день их можно подавать к варёной или жареной картошечке.

Бардана

Что бы огурцы потеряли горечь, их надо замочить на ночь в холодной воде. Обычно я так делаю перед посолом. На ночь замачиваю в холодную воду, и желательно воду пару раз менять на свежую.

Если делать салат, то желательно кожуру счищать потолще.

Ollga

Если у вас времени ждать нет, то придется шкурку у огурца срезать, если есть время- то можно замочить в воде на несколько часов (минимум 1 час), горечь должна уйти.

Но по моему опыту, лучше срезания шкурки-ничего нет.

Leather-Radish

Чтобы уменьшить горечь в огурцах, соблюдайте следующие рекомендации:

  • поливайте огурца ежедневно в жаркую погоду по 20-30 литров на куст
  • после созревания вымочите огурец в воде
  • срывайте огурцы молодыми, не позволяйте им пожелтеть.

bolshoyvopros.ru

Источник: http://vyrastisad.ru/gorech-v-ogurcah.html

Огурцы – сорта, польза, вред, применение, праздник, памятники, музей

Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употребления, как приготовить

Вкусные хрустящие огурцы – свежие, малосольные и консервированные. Выращивание огурчиков на приусадебных участках для многих стало делом привычным. Мы считаем этот овощ «своим», но так ли это и какова история огурца? В чем его польза и вред? Возможно ли применение огурцов в медицине?

Огурцы

Какие существуют сорта огурцов и что за необычные «родственники» есть у них? Каковы характеристики огурцов и что еще интересного можно рассказать об этом растении? Как люди «увековечили» память об этом любимом многими продукте? Постараемся ответить на все эти вопросы…

Слово «огурец» в переводе с греческого означает «незрелый». И действительно, мы используем плоды этого растения в «молодом возрасте», пока они не стали переростками и не утратили своих свойств.

Интересный факт. Ближайшей родственницей огурца, благодаря которой он и получил свое «незрелое» название, является дыня, которую, конечно же, надо есть спелой.

Огурец – однолетнее растение с длинным стеблем, заканчивающимся усиками, цепляющимися за опору; крупными листьями и сочными плодами вытянутой формы, по большей  части состоящими из воды.

Огурцы стали культивироваться людьми более шести тысяч лет назад. Родина их – Индия, где по сей день можно увидеть дикорастущие огурцы (мелкие, горькие и несъедобные). Все «прелести» этого овоща быстро распробовали жители Древней Греции, Древнего Рима и Египта, и огурчики быстро получили там распространение.

В Европу их завезли в годы правления короля франков Карла Великого (768 – 771 г.г. ), а в России огурчики появились лишь в начале 16 века.

В Америке огурцы оказались в конце 15 века, и спасибо за это нужно сказать Колумбу. Именно он во время так называемого «колумбова обмена», наряду с другими растениями и животными, завез в Америку эти овощи.

Так зеленый овощ «захватил» многие районы нашей планеты.

Сорта огурцов

Сортов огурцов существует великое множество, посему мы расскажем об особо отличившихся.

Корнишоны

Корнишоны

Эти огурчики-малышки, «рост» которых составляет не более восьми сантиметров. Зачастую люди корнишонами называют маленькие, еще не выросшие, огурчики других сортов, что неверно.  Корнишоны  подходят для консервирования.

Нежинские огурцы

Нежинские огурцы

Этот сорт огурцов стал популярным в середине 18 века, когда их подали к столу Екатерины II. Огурчики настолько понравились императрице, что она велела поставлять во дворец только их. Сие распоряжение действовало вплоть до 1917 года.

Белые огурцы

Белые огурцы

Родина их – Китай. Белые огурцы уже долгое время популярны в Поднебесной и странах Азии, а в последнее время стали завоевывать сердца российских дачников, полюбивших их за необычную «внешность», вкусовые качества и морозоустойчивость.

Китайские огурцы

Китайские огурцы

Выведены эти огурцы в Китае. Отличительная их особенность – размер плодов. В длину они могут достигать от 50 до 90 см! При этом они имеют неплохой вкус и очень неприхотливы в выращивании.

Армянские огурцы

Армянские огурцы

Родина их – Армения. Это очень экзотические овощи, отличающиеся от своих собратьев большими размерами и вкусом. Самые популярные сорта : «Белый богатырь» – плоды, покрытые белым пушком, достигают 50 см в длину и 1 кг веса; «Дыня серебристая» – вкус огурчиков этого сорта очень похож на вкус дыни.

Итальянские селекционеры вывели сорта огурцов, очень похожие на армянские. Они имеют сладковатый вкус дыни или арбуза.

Огурец-лимон

Огурец-лимон

Его придумали в Великобритании. Такие огурцы имеют очень длинный стебель (до шести метров) и небольшие овальные плоды, по мере созревания меняющие свой цвет с зеленого на желтый, отчего становятся похожими на лимоны. Вкус их отнюдь не лимонный.  

Благодаря интересному виду и своеобразным вкусовым качествам огурец-лимон завоевывает популярность во многих странах.

Мелотрия шершавая

Мелотрия шершавая

Другое ее название – мини-огурец.

Плети мелотрии достигают 3-метровой длины, потому их нужно «пускать» по вертикальным опорам. Яркие зеленые листья не становятся жухлыми до поздней осени, потому мелотрию нередко используют в качестве декоративной изгороди.

Кроме того, плоды этого растения вкусные. Правда, они очень маленькие (в среднем 2 см в длину), но это не умаляет их достоинств. Мини-огурцы едят в свежем виде, солят и консервируют.

Трихозант

Змеевидный огурец

Другое его название – змеевидный огурец. Он распространен в некоторых азиатских странах, хотя некоторые наши дачники-оригиналы тоже пытаются выращивать его на своих участках не столько за вкус, сколько за весьма необычный вид плодов.

Тладианта сомнительная

Тладианта сомнительная

Другое название этого азиатского растения – красный огурец.

Тладианта – лиана, плети которой достигают пяти метров в длину, а насыщенно зеленые листья и яркие цветки служат неплохим украшением.

Незрелые плоды тладианты, имеющие зеленый цвет, консервируют и солят. Спелые же плоды приобретают красный цвет и становятся очень сладкими – из них варят варенье.

Еще об одном родственнике огурцов – момордике  – мы уже вам рассказывали.

Польза огурцов

Для организма человека очень полезны свежие огурцы. В них много минеральных солей, калия, кальция, фосфора, магния, железа, йода, что благотворно влияет на сердце и почки, ногти, волосы и зубы человека, а клетчатка помогает работе ЖКТ. Огурчики облегчают усвоение другой еды (в частности, мяса), потому их лучше есть с какими-то блюдами, а не отдельно.

Полезны огурцы и для больных диабетом.

Калорийность огурцов низкая (именно из-за этого они относятся к диетическим продуктам), потому их рекомендуется употреблять людям, страдающим избыточным весом. Конечно, если у них нет других заболеваний, при которых этот овощ есть нельзя.

Вред огурцов

Сырые огурцы нельзя есть людям, страдающим язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока.

Огурцы, подвергшиеся обработке, теряют целебные свойства и, кроме того, их запрещается есть людям с болезнями почек, сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

В кулинарии

Салат из огурцов

Огурцы едят сырыми, добавляют в салаты, солят и маринуют.

Какие огурцы лучше использовать? Смотря для чего. Специалисты советуют, выбирая огурцы для тех или иных блюд, основываться на следующем: для консервирования берутся небольшие огурчики с редкими шипами, для салатов и еды с свежем виде – гладкие бесшипные.

Иной раз попадаются горькие огурцы. Причина этого – жара и недостаточный полив. Частично избавиться от горечи удастся, лишь очистив плоды. Возможно, есть их не особо приятно, но некоторые люди считают, что такие огурцы полезны для здоровья.

В медицине и косметологии

Огурцы в косметологии

О целебных свойствах огурцов (причем не только плодов, но и листьев) было известно давно. Сок огурца очищает организм от токсинов, его рекомендуется пить при запорах и застое желчи; отвар огурцов – при отеках; спиртовая настойка огуречных листьев и отвар из них – при кровотечениях,  ожогах, кожных болезнях.

В косметологии делают маски из огурцов, улучшающие состояние кожи и отбеливающие ее. Огуречная настойка подходит людям с жирной кожей лица.

Как правильно хранить огурцы

Если вы имеете свой участок, на котором растут огурчики, лучшее время для их сбора – утро. И только что сорванные, и купленные на базаре, огурцы рекомендуется замочить в холодной воде на полчаса, дабы вывести их них нитраты.

Если вы купили слегка увядшие «резиновые» огурчики, оставьте их в воде на более долгое время (2 – 3 часа), и они напитаются влагой.  

Огурцы хранят в холодильнике, причем не более пяти дней. При этом не рекомендуется рядом с огурцами располагать другие овощи и фрукты. Если хотите сохранить их дольше (до двух недель), заверните огурчики в мокрое полотенце и положите в раскрытый полиэтиленовый пакет.

Некоторые хозяйки утверждают, что есть еще один способ, позволяющий сохранить огурцы в холодильнике на еще больший срок. Для этого надо налить в емкость воду (ее надо менять каждый день) и огурцы опустить в нее «хвостиками».

Может, оно и так, но это очень нерационально – для семьи огурцов на длительное время надо много, а поставить «стоя» хвостом вниз достаточное их количество можно, заняв большую площадь в холодильнике.

 Интересные факты

Небоскреб 30 St Mary Axe, Лондон

В столице Великобритании в 2004 году была возведена высотка 30 St Mary Axe, которую из-за внешнего сходства прозвали «огурцом». Хотя создатели этого архитектурного шедевра хотели сделать здание похожим на шишку.

На острове Фиджи, чтобы сохранить урожай огурцов, плоды обертывают листьями бананов и закапывают в землю.

Самый длинный огурец (рекорд занесен в Книгу рекордов Гиннесса) был выращен в Венгрии. Его размер составил 1 м 83 см.

Мировой лидер по производству огурцов – Китай, Россия занимает второе место, отставая при этом от Поднебесной по объему производства в тридцать раз!

Огурцы в искусстве

Натюрморт Луиса Менделеса «Огурцы, помидоры и посуда»

Российский сериал «Огуречная любовь», вышедший в 2011 году, рассказывает о деревне Горелково, в которой выращивание огурцов – основное занятие.

Советский мультфильм 1985 года «Огуречная лошадка» повествует о маленькой девочке, вырастившей огурчик, который в итоге превратился в лошадку и стал катать на себе маленькую хозяйку.

У писателей есть рассказы про огурцы: у Николая Носова – «Огурцы», у Владимира Клименко – «Бешеные огурцы», у Всеволода Иванова – «Нежинские огурцы».

А сколько художников запечатлели огурцы на своих полотнах! У средневекового испанского художника Луиса Менделеса есть натюрморт «Огурцы, помидоры и посуда», у Кондрата Максимова – «Огурцы», у Ивана Хруцкого – «Натюрморт с овощами».

Праздник огурца

Международный день огурца

В июле, когда происходит созревание огурцов, в Суздале (Россия), на территории заповедника, празднуется День огурца. Начало этому празднику положено в 2000 году, и он по сей день не утрачивает своей популярности. Так, в 2015 году его посетили более 15 тысяч человек.

Памятник огурцу

Памятник огурцу, Шклов, Белоруссия

Огурец – популярный овощ, потому неудивительно, что во многих странах ему установлены памятники. Есть они и в Австрии (в Зальцбурге), и в Шклове (Белоруссия), и в Луховицах (Московская область, Россия), и в Нежине (Украина).

Музей огурца

Музей огурца, Луховицы, Россия

В вышеупомянутых Луховицах в 2008 году открылся музей огурца. Местные жители с любовью называют его «музей в пупырышках». Тут можно познакомиться с историей огурца, узнать тонкости его выращивания и рецепты приготовления, увидеть различные поделки, купить семена, книги и журналы о «зеленом любимце». 

Источник: https://morefactov.ru/fact/interesnye-fakty-ob-ogurcax

Почему варенная свекла горчит: способы вырастить сладкий корнеплод

Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употребления, как приготовить

Почему свекла горькая: полезные свойства и причины пикантного вкуса — Овощи

Свекла – это овощ, привычный для нашей страны. Из нее готовят огромное количество блюд: борщ, винегрет, сельдь под шубой, и много других. Ее полезные свойства тяжело переоценить, кроме того овощ часто используют в качестве лекарственного препарата в народной медицине. Положительные свойства свеклы, и особенности ее горьковатого вкуса разберем в статье.

Состав и калорийность свеклы

В составе свеклы есть большое количество полезных витаминов и минералов, которые просто необходимы для нормального функционирования организма человека. А именно:

  • 14% от общей массы составляют углеводы
  • Сахароза составляет 6%
  • Витамины группы В и ВВ
  • Калий
  • Железо
  • Магний
  • Йод
  • Цинк
  • Фосфор

И множество витаминов, которые просто невозможно перечислить. Вся таблица Менделеева собрана в этом небольшом овоще. Кроме этого большая доля отведена на аминокислоты и клетчатку. При всем этом калорийность продукта не превышает 40 кКал на 100 грамм продукта.

Польза и лечебные свойства свеклы

Биохимический состав объясняет полезные и лечебные свойства, которые дает свекла:

  1. Из-за того, что в свекле содержится большое количество клетчатки и органических кислот, овощ провоцирует улучшение перистальтики кишечника. Таким образом можно легко и просто избавиться от запоров, даже хронических.
  2. Овощ помогает регулировать жировой обмен в организме, потому свекла показана при избыточном весе.
  3. Свекла препятствует инфильтрации печени, чем избавляет ее от дополнительной нагрузки.
  4. При употреблении в больших количествах может спровоцировать поднятие артериального давления.

Свекла относится к тем немногим натуральным веществам, которые помогают активно увеличивать количество крови в организме. Люди, в чей рацион регулярно ходит свекла, никогда не болеют малокровьем. Кушать свеклу врачи рекомендуют беременным женщинам.

Выращиваете помидоры в теплице?

Фолиевая кислота, которая входит в состав свеклы, просто необходима женщинам в это время. Она помогает избежать серьезных пороков развития младенца в утробе матери. Как вы видите, польза от этого корнеплода есть практически при любом заболевании.

Почему горчит свекла?

Довольно часто свекла имеет горьковатый привкус, который не всем нравится, и может испортить вкус любого блюда. Вкус корнеплода напрямую зависит от того, какие семена были использованы для посева, и какие условия роста были обеспечены.

На вкус овоща влияют:

  1. Уровень влажности грунта. Если свекле не хватает воды, то и вкус получается более насыщенным и горьким.
  2. Перерост плода. Если его вовремя не выкопали, то овощ перерастает, и становится неприятного вкуса.
  3. Чтобы свекла была приятного сладковатого вкуса, перед посадкой нужно удобрить землю перегноем, а когда появятся первые всходы проредите корнеплоды.

Кому нужно ограничить употребление свеклы

Но, в некоторых отдельных случаях, свекла может нести не только пользу, но еще и вред. Потому употреблять в пищу ее нужно дозировано, небольшими количествами в таких случаях:

  1. Диагностированный остеопороз или предпосылки к его появлению. Вещества, которые содержатся в свекле, препятствуют нормальному усвоению кальция в организме. Потому болезнь может обостриться.
  2. В овоще достаточно много сахара, потому его нужно ограничить людям, склонным к сахарному диабету.
  3. В овоще есть щавлевая кислота, потому продукт противопоказан людям, болеющим мочекаменной болезнью.
  4. У свеклы есть активно выраженный слабительный эффект, потому ее лучше не есть при расстройствах желудка, или при хронической диареи.

Если у вас есть такие заболевания, или предрасположенность к ним, то лучше ограничить их употребление. Кроме того часто овощ используют в народной медицине для лечения гипертонии, запоров, насморка, и даже язв и цинги. Так же свеклу используют в косметических целях, особенно эффективна маска из овоща при борьбе с прыщами, которые в подростковом возрасте появляются у подростков.

Как видно из статьи, свекла чрезвычайно богата витаминами и минералами, которые способствуют улучшению работы всех органов и систем организма, и всего организма в целом.

А если ее еще и правильно выращивать, и своевременно убирать с огорода, можно полностью исключить горечь, и сделать корнеплод сладким и приятным на вкус, и пригодным для употребления в пищу.

Свекла – это овощ, привычный для нашей страны. Из нее готовят огромное количество блюд: борщ, винегрет, сельдь под шубой, и много других. Ее полезные свойства тяжело переоценить, кроме того овощ часто используют в качестве лекарственного препарата в народной медицине. Положительные свойства свеклы, и особенности ее горьковатого вкуса разберем в статье.

Как варить свеклу правильно, быстро, с сохранением вкуса, цвета, витаминов

Казалось бы, среди всех кулинарных хитростей и секретов, варка овощей не требует никаких особых знаний и подвластно даже совсем еще несведущим, начинающим хозяйкам.

Не все, однако, так просто, например как варить свеклу для винегрета или яркого, с насыщенным безупречным цветом, борща или характерного свекольника? Чтобы и должная хрустинка присутствовала, и упругость, и витамины сохранились.

Если свеклу следует отварить для приготовления на ее основе или как дополнительного ингредиента в салате: традиционный винегрет, с яблоками, с чесночком и соусом, с зеленью и оливковым ароматным маслом, для любимой всеми селедочки под шубой и т.д.

, нужно получить яркий овощ, определенной жесткости. Достаточно твердый (винегрет) или, напротив, мягкий (шуба). Самые распространенные типовые ошибки при варке свеклы — жесткость, неоднородность структуры, бледность.

Тогда как варить свеклу правильно, дабы их избежать? Следует:

— закладывать корнеплоды рекомендуется в холодную воду, не в кипяток. В кипящую воду также допустимо, однако витамины так разрушаются быстрее и больше.

— вода должна чуть покрывать овощи, в то же время нужно следить за уровнем воды, и подливать периодически холодную воду, поскольку овощи должны постоянно находиться в воде полностью.

— при варке нескольких корнеплодов, они должны быть приблизительно равной формы и веса.

— свекольные хвостики нельзя обрезать.

— предпочтительно подбирать корнеплоды неповрежденные, хорошо очистить их перед варкой от загрязнений, промыть.

— наиболее оптимальная форма свекла для варки целиком (не для супов) — цилиндрическая удлиненная, насыщенного красного цвета, сладкая.

— варить должно на медленном огне, не допускать бурления, под крышкой.

— однозначной рекомендации как долго варить свеклу, нет. Все зависит от желаемой степени жесткости, размера корнеплода. В среднем процесс занимает от 40 минут до часа, при крупных круглых корнеплодах и больше.

— проверить мягкость и готовность можно традиционно — ножом, зубочисткой (проткнуть). Как правило, свекла однозначно уже готова, если корнеплод самостоятельно соскальзывает с ножа, встряхивать его не требуется.

Вот только не стоит делать это каждые четыре минуты Идеально проверить готовность единожды. Иначе корнеплод будет весь истыкан, сок вытечет, яркость и целостность потеряются.

Следует спокойно, не тревожа варить свеклу минут 40, после чего можно проверить на готовность, если плоды небольшие или требуется чуть жестковатая, хрустящая структура.

— солить воду для варки свеклы не стоит, во-первых, практически это бесполезно, во-вторых, может несколько повлиять на вкус овоща.

— часто возникает необходимость сохранения цвета, как варить свеклу яркую и красивую? Для сохранения цвета закипевшую воду можно подкислить или подсластить. Добавить пару столовых ложек уксуса столового или лимонного сока, или сахара на 3 литра одной жидкости (без учета объема овощей). Подойдет и лимонная кислота или кислый квас.

— к материалу посуды жестких требований не предъявляется, однако следует понимать, что отвар получается красящий и насыщенный. Впрочем, в металлической посуде варить не рекомендуется. К размеру же требования есть, чем меньше бесполезный объем емкости, тем лучше. В идеале от поверхности жидкости до крышки должно оставаться пару см.

— при варке свеклы присутствует несколько специфический запах, избавиться от него просто, положив в кастрюлю хлебную корочку.

Для того, чтобы готовая свекла легко и быстро чистилась, после варки следует промыть ее или опустить минут на 8-10 в холодную воду. Варят овощ отдельно от остальных, а нарезанные подготовленные ломтики/кубики свеклы смазывают растительным любым маслом, дабы сохранить цвет и не прокрасить остальные салатные ингредиенты.

Если свеклу требуется приготовить очень быстро, можно отварить и нарезанные очищенные корнеплоды. Как варить свеклу быстро? Главное, минимум воды, маленькая емкость, закрытая крышка. Достаточно 15 минут.

После отваривания непременно следует добавить ложку уксуса и перемешать — цвет восстановится. Для салатов также свеклу можно отваривать/запекать в микроволновой печи, тушить, пропечь в обычной духовке.

Анна Гольдинштейн

Начинающие огородники зачастую никак не могут понять, почему одна свекла сладкая, как сахар, а другая жесткая и горчит. А причин тому может быть несколько. Во-первых, некачественные семена, во-вторых, неправильная техника выращивания этой культуры.

Икра свекольная: на сковороде обжарить много лука, моркови (сырую на крупной терке) , можно перец сладкий (если есть) . Хорошо посолить, поперчить и добавить 3 ст. ложки томата. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке и выложить в сковороду, всё потушить минут 20. Можно есть и горячую, и холодную. Хранить в банках в холодильнике.

— картофель — 5 шт. — свекла — 3 шт. — морковь — 3 — репа — 3 шт. Приготовление Овощи хорошо вымыть и запекать в кожуре в духовке до готовности. Подавать к столу, очистив от кожуры, порезав на кубики.

Овощи подавать с приправой: редькой с растительным маслом или истолченным чесноком с растительным маслом и лимонным соком.

Источник: https://milajadacha.ru/ogorod/ovoshhi/pochemu-varennaya-svekla-gorchit.html

Горькие огурцы: польза или вред, мнения врачей

Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употребления, как приготовить

Горькие огурцы — большое разочарование для садовода. Но не стоит сильно расстраиваться. Такие овощи обладают рядом очень полезных для здоровья свойств.

Польза горьких огурцов для организма

Вопреки распространённому мнению, горькие огурцы не ядовиты. Их можно есть, не опасаясь за собственное здоровье. Просто не у всех хватает силы воли, чтобы заставить себя прожевать и проглотить такой овощ.

Немногие знают, что горькие огурцы можно пустить на засолку. В процессе горечь полностью уходит в рассол, типичный для сорта вкус восстанавливается.

Горькие и обычные огурцы после засолки на вкус не отличимы друг от друга

Неприятную горечь огурцам придаёт вещество под названием кукурбитацин.

Это соединение органических элементов, синтезируемое листьями в ответ на испытываемый растениями «стресс», например, при резком понижении температуры или обильном поливе после длительной засухи.

Постепенно оно распространяется по всем тканям, максимальная концентрация отмечается в корнях, кожице и у плодоножки.

С непривычки съесть горький огурец трудновато, но сверхъестественных усилий от вас не потребуется

Такие «некондиционные» огурцы неожиданно полезны для организма. Их положительное влияние на здоровье заключается в следующем:

  • Эффект анестезии. Особенно заметен при болях в области спины, животе, мигренях, сопровождающихся спазмами мышц и сосудов. Горькие огурцы можно рекомендовать женщинам в период менструации.
  • Профилактика негативного воздействия на организм радиации, отравления солями тяжёлых металлов. Тем, кто проживает в областях, где экологическая обстановка в этом отношении неблагоприятна, желательно регулярно включать огурцы в рацион.
  • Желчегонное действие. Такой эффект дают и обычные огурцы, но у горьких он выражен заметно сильнее. Вообще, отток желчи стимулирует любая горечь.
  • Заживление ран. Для этого огурцы не нужно есть — их сушат, измельчают в порошок и используют как присыпку. Ожоги, ссадины, царапины заживают заметно быстрее.
  • Профилактика развития опухолей, в том числе злокачественных, замедление деления раковых клеток. Вообще кукурбитацин тормозит рост любых патологических клеток и тканей. Это доказано в ходе научных экспериментов.
  • Противовоспалительный эффект. Для человека кукурбитацин безвреден, но болезнетворные бактерии гибнут. То же самое касается и обитающих в кишечнике паразитов, например, глистов. В Китае горькие огурцы даже выращивают целенаправленно, затем используют для приготовления лекарств.
  • Борьба с лишним весом. Это подтверждено научно — учёные из Германии провели эксперимент на мышах, разделив особей на две группы. Одна питалась обычными огурцами, вторая — горькими. По мнению исследователей, такой эффект обусловлен наличием в горьких огурцах сапонина и специфических липидов, помогающих снизить уровень сахара в крови. Это же свойство очень полезно при сахарном диабете.

: горькие огурцы для здоровья человека

Если вы совсем не можете есть горькие огурцы, нарежьте их и на 10–15 минут присыпьте солью или залейте растительным маслом. Горечи станет заметно меньше, но и польза снизится. Чем выше концентрация кукурбитацина, тем сильнее выражен положительный эффект.

Масло как заправка для салата снижает горечь огурцов, но и польза при этом теряется

Как и любое подобное «лекарство», горькие огурцы имеют противопоказания для употребления:

  • любые хронические заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (гастрит, язва, колит и так далее);
  • патологии щитовидной железы (метаболизм в этом случае нарушен, предсказать, как организм отреагирует на любое постороннее вещество, невозможно);
  • камни в желчном пузыре и почках, иные заболевания почек и мочеполовой системы (проблемы только усугубятся);
  • сильные отёки, например, у беременных женщин (огурцы более чем на 90% состоят из воды).

При отсутствии противопоказаний существенного вреда организму горькие огурцы причинить не в состоянии. Но при их неумеренном употреблении иногда возникает чувство тяжести, ноющая боль в области желудка, вздутие живота, диарея. Оптимальная ежедневная «доза» – три огурца длиной до 10 см. Далее с каждым «лишним» сантиметром польза теряется.

Не стоит сразу съедать весь урожай горьких огурцов, как и любое другое «лекарство», их нужно принимать «дозированно»

Горчащие огурцы однозначно не стоит выбрасывать. Конечно, есть их не очень приятно, зато польза для здоровья существенная.

  • Юлия Голова
  • Распечатать

Источник: https://orchardo.ru/43457-polezny-li-gorkie-ogurcy.html

Почему огурцы горькие – причины горечи, что делать, польза и вред

Горькие огурцы: причины горечи, польза и вред употребления, как приготовить

Огурцы можно с уверенностью назвать одними из самых любимых овощей в нашей стране, поскольку этот продукт находится на столе практически круглый год: свежие огурчики так же любимы, как и домашние соления.

Однако, приобретая огурцы, можно встретить не только вкусные, но и горьковатые зеленцы.

С чем связано это явление, можно ли употреблять такой продукт и как избавиться от неприятного вкуса — всё это можно узнать из нашей статьи.

Почему огурцы горькие: основные причины

Изучая вопрос, по какой причине вкусовые характеристики огурцов изменились, нельзя наверняка указать лишь один фактор, повлиявший на это, как правило, это комплексное явление.

Отвечая на вопрос, отчего огурец приобретает горький вкус, можно сказать, что причиной этому служит вещество кукурбитацин.

Это токсическое соединение органических элементов, которое при максимальном скоплении придаёт плоду горечь.

Синтезируют его листья, после чего оно распределяется по всему растению, скапливаясь в кожуре и на кончиках плода, максимально концентрируясь в корнях. Кукурбитацин необходим растению для естественной защиты от поедания животными до тех пор, пока оно не прекратит плодоносить и не созреют его семена.

В условиях стресса растение значительно увеличивает выработку этого вещества. Чаще всего горчат сорта огурцов с чёрными шипами, а у белых этот эффект менее выражен.

Факторы, влияющие на образование горечи

К факторам, провоцирующим нарушение вкуса огурцов, можно отнести:

  1. Нарушение сроков посева. Неправильный период высаживания создаёт для растения стрессовую ситуацию.
  2. Неправильный полив. Огурцы любят воду, и её отсутствие может негативно сказаться на их вкусовых характеристиках. Тем не менее, полив не должен быть бесконтрольным и очень обильным. В случае длительных и обильных дождей плоды лучше накрыть.
  3. Температура воды для полива должна быть не холодной, приблизительно +25˚C и выше.
  4. Для того чтобы огурцы выросли вкусными, их необходимо удобрять, подкармливая органическими или комплексными добавками, включая калийные, фосфорные и азотные (последние стоит вносить с аккуратностью, поскольку их избыток также нежелателен).
  5. Не следует садить огурчики на грядке слишком плотно, поскольку кучная посадка не даст возможности плодам получить достаточное количество питательных веществ и они будут вынуждены выживать.
  6. В жару и под палящими лучами солнца растению тяжело идти в рост, особенно если оно не успело адаптироваться к таким погодным условиям постепенно в результате поздней посадки. Для создания условий для роста под рассеянным светом рядом с огурцами можно посадить кукурузу или подсолнухи, которые будут давать немного желанной тени.
  7. Низкая влажность воздуха в результате сухой, удушливой погоды.
  8. Значительные колебания температурных показателей в различное время суток, большая разница в степени прогрева грунта и воздуха на улице.
  9. Неправильный выбор грунта для посадки огурцов.
  10. Если использовались семена горьких предшественников либо их извлекли из задней части плода, где концентрация кукурбитацина выше.
  11. Не рекомендуется поливать огурцы из шланга, поскольку под действием сильного напора воды корни куста могут оголяться. Лучше использовать капельный полив или орошать грядку из лейки под корень.
  12. В результате борьбы с вредителями растение может начать вырабатывать кукурбитацин для их отпугивания, поэтому проведение профилактических опрыскиваний необходимо.

Как правило, горькие овощи более пустотелые и объёмные за счёт обилия бугорков.

Важно!Нужно следить за чистотой на грядке, удаляя сорняки, ведь они не дают кустам огурцов получать в полном объёме питательные вещества и влагу, значительно повышают риск возникновения заболеваний и появления вредителей.

Можно ли есть горькие огурцы

Чтоделать, если в урожае попадаются горькие экземпляры и можно ли их употреблять в пищу — этот вопрос наверняка интересовал многих. Ответ прост — есть такие огурцы можно, с ними всё в порядке, просто их вкус некоторым образом отличается от привычного. Горечь от кукурбитацина вовсе не ядовита, а само вещество обладает массой полезных свойств.

Польза

  • Если у вас на огороде растут горькие зеленцы, не стоит расстраиваться, что урожай получился неудачным, ведь кукурбитацин придаёт овощу такие полезные свойства:
  • нормализация работы печени и кишечника;
  • улучшение оттока жёлчи;
  • снижение риска возникновения онкологических заболеваний, снижение роста патологических тканей и клеток;
  • помощь в борьбе с глистами;
  • противовоспалительное и обезболивающее свойства;
  • желчегонное действие;
  • стимуляция процесса похудения.

Читайте подробнее, полезны ли горькие огурцы для организма человека.

Горькие огурцы часто используются как народные средства для лечения и профилактики многих заболеваний, а в Китае на их основе даже изготавливают лекарства. Иногда огородники специально высаживают отдельную грядку или несколько кустов для выращивания горького урожая, который в дальнейшем будет использован для улучшения состояния здоровья.

Вред

Главным отрицательным качеством огурцов с повышенным уровнем кукурбитацина является их горький вкус, который, как правило, не является целью при посадке огурцов, а появляется в результате комплекса причин, главной из которых можно назвать неправильный уход.

Вреда употребление таких овощей не несёт, так же, как и особого удовольствия, поэтому такие огурцы чаще используются в качестве одного из многих элементов в салатах либо в консервации.

Что делать и как можно использовать горькие огурцы

Горечь в огурцах можно исправить, предприняв некоторые нехитрые действия, главным принципом которых является термическая обработка огурца, поскольку под действием температуры кукурбитацин разлагается:

  1. Очистить огурцы от кожуры, поскольку максимальная концентрация горького вещества в зеленце находится именно в этой его части.
  2. Обрезать «попки» у огурцов.
  3. Использовать плоды для консервации или маринования под действием высокой температуры.
  4. Исправить горечь можно, замочив огурцы в горячей воде на некоторое время (не менее 3 часов). Воду можно сменить несколько раз, это поможет более эффективно удалить неприятный вкус. Если использовать холодную воду, то длительность вымачивания стоит продлить до 12 часов и более.
  5. Посыпать очищенный и разрезанный огурец солью и можно есть.

Как выращивать не горькие огурцы

Для того чтобы овощи не стали горчить, необходимо соблюдать:

  • условия правильной посадки;
  • качественный и регулярный уход за грядкой;
  • профилактику вредителей.

Во многом рекомендации по выращиванию урожая с хорошими вкусовыми характеристиками зависят от места, где растут кусты огурцов.

В теплице

в условиях тепличного выращивания для устранения вышеуказанных причин появления горечи в огурцах нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. регулярно проветривать теплицу и контролировать температурный режим в середине помещения, который не должен превышать +28˚c. для исключения сильных перепадов на ночь двери в теплицу следует закрывать.
  2. бывают дни, когда солнца в тепличном укрытии недостаточно, для исправления ситуации стоит позаботиться о дополнительном искусственном освещении.
  3. при обилии света рекомендуется укрыть стенки теплицы материей, побелить мелом или выкрасить их в белый цвет. для постройки теплицы не рекомендуется использовать стекло, пропускающее максимум солнечных лучей, лучше использовать поликарбонат, защищающий от холода и обилия тепла.
  4. при достаточном поливе и необходимом уровне влажности урожай будет радовать сладким вкусом.
  5. подкормить урожай в теплице можно калийной селитрой и раствором мочевины, чем можно существенно улучшить вкусовые качества плодов.
  6. необходимо регулярно осматривать кусты, подвязывая плети и подросшие стебли, прищипывая их.
  7. сбор урожая должен носить систематический характер и производиться каждые 2 дня.
  8. удаление сорняков и мульчирование почвы не дадут посторонним организмам и вредителям нанести вред кустам огурцов, и они не будут предпринимать попытки защищаться, выбрасывая максимальное количество кукурбитацина.

в открытом грунте

грунтовые огурцы можно спасти от горечи, выполнив такие рекомендации:

  1. прежде чем полить овощи, необходимо проверить температуру воды, которая не должна быть холодной.
  2. объём полива зависит от засушливости и влажности погоды.
  3. огурцы на открытой грядке лучше поливать утром или вечером, в часы менее активного действия солнечных лучей.
  4. стоит избегать внесения свежего навоза под куст, а лучше приготовить на его основе раствор.
  5. огуречные грядки лучше расположить с северной стороны кустарников большой высоты.
  6. не рекомендуется садить огурцы рядом с тыквами, кустами малины и ежевики, а также с земляникой, поскольку такие соседи агрессивно влияют на них.
  7. перед посадкой земля должна быть хорошо прогретой.
  8. необходимо заботиться о рыхлении почвы для улучшения её воздухопроницаемости и удаления лишней влаги.
  9. не следует усердствовать с использованием удобрений, поскольку избыток азотистых подкормок придаёт горечь огурцам.

важно!натягивая плёнку над грядкой на открытом грунте во время палящего солнца или проливных дождей, можно спасти молодые кусты от их негативного воздействия.

гибриды огурцов без горечи

Учёными доказано, что горьковатый вкус огурцов может передаваться по наследству через группу генов в отцовском плоде, у которого наблюдалось повышенное количество кукурбитацина.

Именно поэтому достижением селекционеров можно назвать ряд сортов и гибридов, обладающих пониженной выработкой этого вещества или полным отсутствием упомянутых выше генов. К ним относят гибриды:

  • Берендей;
  • Буян;
  • Гармонист;
  • Герман;
  • Гермес;
  • Гинга;
  • Егоза;
  • Кузнечик;
  • Лилипут;
  • Марьина роща;
  • Маша;
  • Муравей;
  • Мурашка;
  • Петруха;
  • Сантана;
  • Чистые пруды;
  • Щедрик;
  • Эвита.

Разобравшись в причинах появления неприятного вкуса в огурцах, следует принять меры по их устранению и обеспечить качественный и полноценный уход за овощной культурой, и тогда урожай будет радовать приятными вкусовыми ощущениями.

Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/ogurcy/polza-i-vred-ogurcov/2625-pochemu-ogurcy-gorkie.html

Fermerblog1
Добавить комментарий